Como Fazer Doce de Xarope de Bordo

Опубликовал Admin
13-02-2019, 01:00
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Doces caseiros são uma forma deliciosa e gentil de presentear alguém. Essa receita requer apenas um ingrediente e um pouco de paciência para criar um doce de xarope de bordo que derrete na boca. Escolha um xarope de qualidade, pegue seu termômetro culinário e vamos lá!

Passos

  1. Decida qual a textura que você quer para o doce. Conforme você ferve o xarope, a água evapora, deixando uma mistura mais concentrada na panela. Aprenda os vários estágios dos doces antes de começar a fazer o seu.
    • ’’’Ponto de Bala Mole, 113-115°C: Nesse estágio, a concentração de açúcar é de 85% e o doce vai formar uma bolinha mole se você pingar na água. Se você colocá-lo sobre uma bancada, ele vai se espalhar. Essa é a base para doces em pasta.
    • ’’’Ponto de Espelho, 118-121°C:’’’ Coma concentração de açúcar um pouco acima de 87%, o doce nesse estágio é maleável, mas mais estruturado que no anterior e não vai se espalhar a não ser que você o abra. Doces de caramelo são aquecidos até esse estágio.
    • ’’’Ponto de Bala Dura, 121-129°C:’’’ Se pingada sobre água gelada, uma bolinha dura se formará nesse estágio. Com a concentração de açúcar a 92%, o xarope vai formar fios grossos se despejado da colher. Marshmallows, crocante e doces de gelatina são aquecidos até esse estágio.
    • ’’’Ponto de Areia 132-143°C: A Concentração de açúcar nesse estágio chega a 95%. O doce começa a ficar menos quebradiço nesse estágio, apesar de manter um pouco da flexibilidade e dobrar antes de quebrar. Frutas cristalizadas e bombocados são exemplos de doces com açúcar em ponto de areia.
    • ’’’Ponto Vidrado, 145-154°C:’’’ A temperatura mais alta, com 99% de concentração de açúcar, o ponto vidrado produz doces duros e quebradiços, que racham com facilidade. Pirulitos e maçãs do amor são aquecidos até essa temperatura.
  2. Coloque o xarope de bordo em uma panela grande e pesada. Ela precisa ter fundo grosso para aguentar o calor forte sem queimar o doce.
  3. Coloque um termômetro de doce no xarope fervente. Mergulhe bem a ponta de mercúrio do termômetro para ler a temperatura correta.
  4. Ferva o xarope devagar sobre fogo médio. Certifique-se de mexer de vez em quando. Não tem problema se sair vapor ou bolhas durante o cozimento do seu doce.
  5. Aqueça até que chegue no ponto de bala mole, 113-115°C. Grande parte das receitas de doce de bordo pedem ponto de bala mole, mas você pode mudar a textura aquecendo até o ponto desejado. Se você não tiver um termômetro culinário, pode testar o ponto pingando um pouco de xarope na água gelada. Deve formar uma bolinha macia.
  6. Quando o doce chegar à temperatura apropriada, tire a panela do fogo imediatamente. Espere esfriar até 80°C sem mexer. Isso vai levar cerca de 10 minutos.
  7. Mexa a mistura rapidamente com uma colher de pau até clarear. Deve ficar parecendo caramelo, mas mais grosso e cremoso.
  8. Despeje o doce com cuidado em forminhas untadas ou uma assadeira forrada com papel vegetal. Deixe descansar até esfriar.
  9. Depois que esfriar, retire dos moldes e saboreie! Você pode guardar os doces em recipientes bem fechados por até um mês.

Ingredientes

  • 2 xícaras de xarope de bordo original (de preferência, tipo B)

Dicas

  • Deixe o doce esfriar depois de tocar ou comer.
  • Teste a exatidão do seu termômetro mergulhando-o em água fervente antes de usar. Ao nível do mar, deve marcar 100°C.
  • Fique de olho no termômetro o tempo todo, a temperatura pode subir muito rápido.

Materiais Necessários

  • Panela grande de fundo grosso
  • Termômetro culinário
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