Como Fazer Filetes de Peixe

Опубликовал Admin
25-02-2019, 20:00
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Independentemente de ter acabado de pescar ou preferir comprar o peixe do supermercado, fazer filetes dele é mais fácil do que pensa. A técnica é parecida seja qual for o tipo de peixe. Continue lendo para descobrir quais ferramentas são necessárias e como criar filetes bem feitos e gostosos.

Organizando-se para fazer filetes de peixe

  1. Escolha uma faca para preparar os filetes. É possível comprar uma específica para fazer os filetes de peixe, funcionando de maneira mais adequada na tarefa. No entanto, caso não tenha como comprar ou adquirir uma faca deste tipo, pegue uma que seja longa, fina e bastante afiada. Assim, será possível cortar apenas a carne do peixe, separando-a dos ossos.
    • Não use facas com serra para filetar peixes; a pele delicada do alimento será retalhada.
    • Afie a lâmina da faca antes de colocar a "mão na massa".
  2. Monte um local para realizar a tarefa. Preparar filetes de peixe pode fazer um pouco de bagunça, portanto, é boa ideia montar um espaço para isto de antemão. É necessário também obter uma grande tábua de corte; se desejar, revista-a com jornal ou papel de embrulho. Separe um prato limpo para fazer os filetes.
  3. Prepare o peixe para ser filetado. Enxágue-o em água fria e seque-o com dando leves toques sobre ele com papel toalha, se desejar. Coloque-o horizontalmente na tábua de corte de forma que a parte inferior do peixe esteja virada para você.

Filetando o peixe

  1. Remova a cabeça. Posicione a faca atrás das guelras e faça um corte para baixo, num ângulo levemente para a diagonal (na direção da cabeça) e através do osso. Vire o peixe e realize outro corte diagonal. Remova e descarte a cabeça.
  2. Remova a cauda. Coloque a faca no ponto onde a cauda se junta ao corpo e corte para baixo e reto, através da pele e ossos do peixe. Remova e descarte a cauda.
  3. Insira a faca atrás da parte que cobre as guelras. Levante-a cuidadosamente na direção oposta ao corpo do peixe e insira a faca, cortando para baixo até que ela atinja a coluna vertebral. Gire a faca de forma que ela fique alinhada com a caixa torácica e corte para baixo para que a ponta chegue mais ou menos até o meio do corpo do peixe. Agora, corte ao longo da caixa torácica, separando-a da carne.
  4. Force a faca através do ânus do peixe. O ânus é o pequeno buraco localizado na parte inferior do peixe. Continue cortando ao longo dos ossos até finalizar o filete na cauda.
  5. Corte o filete. Separe-o da caixa torácica e use a faca para afrouxá-lo nos locais onde ainda estiverem presos. Erga o filete na direção oposta ao corpo e coloque-o no prato.
  6. Vire o peixe e coloque a faca atrás da parte que cobre as guelras. Seguindo o mesmo método, corte o peixe até que a faca atinja a coluna vertebral. Vire a faca, deixando-a alinhada com a caixa torácica e corte até que a ponta chegue mais ou menos até o meio do corpo do peixe. Corte ao longo da caixa torácica para separar a carne das costelas.
  7. Faça com que a faca passe através do ânus. Continue cortando ao longo dos ossos até que o filete seja cortado na cauda.
  8. Arranque o filete. Levante-o com cuidado da caixa torácica, usando a faca para afrouxar os pontos onde eles ainda estão presos. Erga o filete na direção oposta dos ossos e coloque-o no prato.

Finalizando o corte dos filetes

  1. Remova os espinhos. Segure o filete com firmeza no prato utilizando uma das mãos enquanto utiliza a outra para manusear um alicate corta-espinho, que deve remover os menores. Algumas carnes de peixe são bem delicadas e podem desmontar quando manuseadas inadequadamente. Por isto, tenha atenção ao remover os ossos.
  2. Tire as partes em excesso do peixe. Este passo é opcional. Com a faca, é possível remover a porção fina e gordurosa na "barriga" do peixe. Esta carne pode ser descartada ou utilizada para preparar caldo de peixe.
  3. Retire a pele do peixe. Este passo também é opcional, já que muitas pessoas preferem comê-la. Para fazer isto, segure a faca numa das pontas do filete, posicionando-a entre a pele e a carne. Incline-a levemente e deslize-a ao longo de todo o peixe, segurando a pele com firmeza com sua outra mão. Repita com o outro filete.

Dicas

  • Use luvas de látex para que as mãos não fiquem com cheiro de peixe.
  • Sempre utilize peixe fresco para melhores resultados. A carne dele deve ser elástica, de modo que volte para cima se puxá-la para baixo. Peixes de boa qualidade não devem ter odor muito forte.
  • Os peixes podem ser armazenados no refrigerador por até dois dias. Caso não planeje cozinhá-los neste período de tempo, guarde-os no congelador.

Avisos

  • Tenha cuidado ao manusear uma faca afiada.
  • Verifique se a água do local onde pescou o peixe não é nociva à saúde.

Materiais Necessários

  • Faca de cozinha de boa qualidade
  • Tábua de corte
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