Como Desidratar Damascos

Опубликовал Admin
9-06-2019, 20:00
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O damasco é uma fruta pequena e macia. É bastante apropriada para ser desidratada, tendo em vista sua poupa adocicada. Os damascos podem ser desidratados em casa, no forno ou desidratador. Servem como excelentes lanches ou ingredientes em outras receitas.

Desidratando Damascos no Forno

  1. Compre damascos totalmente maduros. As frutas verdes ficarão azedas ao serem desidratadas. Se os damascos são cultivados na sua região, espere até o final da estação, quando você poderá comprar frutas para uso imediato, ao invés de ter de esperar que amadureçam.
  2. Procure por promoções nos mercados da sua cidade. Eles estarão maduros no final do verão (dependendo do país de produção) ou dentro de um mês antes até um mês depois desta estação.
  3. Termine de amadurecer os damascos mais firmes, colocando-os dentro de um saco de papel de padaria sobre uma janela. Caso esteja preocupado com a possibilidade de seus damascos passarem do ponto antes que você possa desidratá-los, você pode guardá-los na geladeira por até uma semana.
  4. Lave-os bem. Mergulhe as frutas em água por alguns minutos para que soltem as impurezas. Em seguida, enxágue em água corrente. Descarte os damascos danificados.
  5. Retire os caroços. Corte os damascos pela metade e remova o caroço.
  6. Vire os damascos de dentro para fora. Pressione o centro do damasco para cima, de modo a deixar uma maior quantia de poupa exposta ao ar. Você irá desidratá-los com a poupa voltada para cima.
  7. Pegue uma forma e cubra-a com papel manteiga ou vegetal (resistentes ao forno). Se você tiver uma grelha adaptável à forma, coloque-a também para reduzir o tempo de desidratação.
  8. Disponha os damascos na grelha ou diretamente sobre o papel vegetal. Espalhe-os de maneira uniforme.
  9. Pré-aqueça seu forno na temperatura mínima. Os damascos irão desidratar melhor em uma temperatura abaixo dos 93 graus Celsius. 79 graus Celsius será perfeito para isso.
  10. Espace as grelhas do forno o máximo possível. Coloque as formas (com ou sem a grelha acoplada) no forno.
  11. Deixe secar por 10 a 12 horas. Na metade do tempo, vire-os para que sequem de forma igual. Quando estiverem prontos, os damascos deverão estar moles, mas com uma textura encouraçada.
    • O tempo total irá variar conforme o tamanho das frutas e a temperatura interna do forno. Levará menos tempo para desidratá-los a 79 graus que a 65 graus Celsius, por exemplo.

Desidratando Damascos no Desidratador

  1. Selecione damascos maduros. Lave-os em água fresca, como orientado no método acima.
  2. Retire os caroços. Corte os damascos pela metade e retire seu caroço. Remova e descarte-os.
  3. Separe as metades dos damascos e vire-as de dentro para fora. Mantenha a pele. Você deve pressionar a parte externa central do damasco até que sua poupa seja exposta.
  4. Remova as grades do desidratador. Espalhe os damascos pelas grades com a poupa virada para cima. Certifique-se que há espaço entre cada fruta para circulação de ar.
  5. Volte as grades. Ligue o desidratador em 57 graus Celsius. Leia o manual de instruções do seu aparelho para saber como definir tal temperatura.
  6. Aguarde aproximadamente 12 horas, ou até que o timer apite. Damascos maiores levarão mais tempo.
  7. Guarde os damascos em jarras de vidro herméticas. Guarde-os em um local escuro e fresco, como uma despensa. Eles poderão ser mantidos por vários meses.

Dicas

  • Separe os damascos maiores e menores em lotes distintos. Se você desidratá-los todos juntos, alguns poderão ficar muito úmidos enquanto outros estarão muito ressecados.
  • Você pode reidratar os damascos, cobrindo-os com suco de frutas por 2 a 4 horas. Assim, você poderá utilizá-los em receitas que peçam a fruta fresca.
  • Adicione um sabor adocicado aos damascos, se desejar, misturando 1 xícara (235ml) de água, 4 colheres de sopa (60ml) de suco de limão e mel a gosto. Mergulhe-os na solução por alguns minutos antes de desidratar.

Materiais Necessários

  • Forno
  • Forma
  • Papel vegetal
  • Desidratador
  • Faca de descascar frutas e vegetais
  • Grelha
  • Relógio (Timer)
  • Mel
  • Suco de limão
  • Suco de frutas
  • Água
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