Como Cozinhar Massa

Опубликовал Admin
22-08-2019, 13:00
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Saber fazer uma macarronada é uma das habilidades culinárias mais importantes que uma pessoa pode aprender. O macarrão é barato, cozinha rápido e pode ser preparado de vários jeitos. Não sabe o que fazer para o jantar? Ele pode salvar a sua noite na hora da dúvida ou da correria! Enquanto a massa cozinha, dê uma olhadinha na despensa ou na geladeira para decidir o acompanhamento: molho pesto, molho vermelho ou os legumes de sua preferência. Em apenas meia hora, o prato estará prontinho e servido na mesa.

Cozinhando a massa

  1. Encha cerca de 2/3 de uma panela grande com água. Como a massa precisa de bastaste espaço para crescer ao cozinhar, use uma panela grande. Por exemplo, para fazer um pacote de 500 g, escolha uma panela de 5 litros e coloque água suficiente para encher 2/3 do seu volume.
    • Se usar uma panela muito pequena, é bem provável que a massa fique grudada.
  2. Tampe a panela e deixe a água ferver. Coloque a panela de água no fogo alto e tampe-a, esperando a água ferver, o que acontece quando o vapor começar a escapar por baixo da tampa.
    • Tampar a panela faz a água ferver mais rápido.
  3. Coloque sal e 500 g de macarrão na água fervente. Quando a água estiver borbulhando bastante, destampe a panela e coloque 1 colher de sopa (20 g) de sal e 500 g de massa. Se for espaguete e ele não couber, espere cerca de 30 segundos e empurre a massa para dentro da água com uma colher ou um garfo.
    • O sal tempera o macarrão durante o cozimento, o que deixa a massa mais saborosa.
    • Se você não souber direito quanto deve cozinhar, leia as orientações do pacote para ver as porções indicadas.
  4. Programe um alarme para três a oito minutos. Mexa o macarrão com um garfo para desgrudá-lo e deixe a panela destampada. Em seguida, verifique o tempo recomendado de cozimento no pacote e programe um cronômetro no mínimo sugerido. Por exemplo, se a indicação for de sete a nove, ajuste o alarme para sete minutos.
    • As massas finas, como o macarrão cabelo-de-anjo, cozinham mais rápido do massas grossas ou longas, como o fettuccine ou o penne, que levam cerca de oito a nove minutos.
  5. Mexa o macarrão de vez em quando durante o cozimento. A água deve continuar a borbulhar. Mexa a cada dois minutos para impedir que o macarrão grude.
    • Se a água estiver prestes a escorrer pelas laterais da panela, abaixo um pouco o fogo.
  6. Morda um pedacinho de macarrão para ver se ele está cozido ao seu gosto. Tire um macarrão da panela com cuidado ao fim do tempo programado e coloque-o de lado para esfriar um pouco. Morda um pedaço para saber se a massa ainda está dura por dentro ou se já está mole como você deseja. A maioria das pessoas prefere o macarrão al dente, ou seja, um pouco firme por dentro.
    • Se a massa ainda estiver muito dura para o seu gosto, cozinhe-a por mais um minuto e experimente de novo.

Escorrendo o macarrão

  1. Pegue 1 xícara de água da massa e reserve. Com cuidado, mergulhe uma caneca na panela e apanhe um pouco da água. Coloque a caneca de lado enquanto você escorre a massa.
    • Também dá para usar uma concha para pegar essa quantia de água da panela em vez de usar a caneca.
  2. Encaixe um escorredor de macarrão na pia e ponha luvas. Ajeite o escorredor de macarrão dentro da cuba da pia e use luvas de forno para proteger as mãos de respingos de água fervente. Mesmo que o fogo já esteja apagado, a água pode queimá-lo se voar na sua pele.
  3. Despeje a massa no escorredor e agite-o. Com calma, passe o macarrão para o escorredor, deixando a água escoar pelo ralo da pia. Segure as alças do escorredor e agite-o delicadamente para toda a água sair.
  4. Evite colocar óleo ou água fria em cima da massa se você pretender adicionar um molho depois. Você já deve ter ouvido a recomendação de acrescentar um pouco de azeite ou de água fria na massa para evitar que ela grude, mas assim o molho pode não pegar no macarrão.
  5. Ponha o macarrão de volta na panela e adicione o molho de sua preferência. Tire o escorredor de dentro da pia e despeje o macarrão na mesma panela usada para o preparo. Em seguida, adicione o molho de sua preferência e use um pegador para misturá-lo ao macarrão.
    • Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento reservada anteriormente até que ele alcance a textura ideal.

Combinando a massa com o molho

  1. Acompanhe uma massa menor com pesto ou com legumes. Cozinhe um pacote de macarrão penne, parafuso ou gravatinha e misture-o ao molho pesto de manjericão. Para dar um toque ainda mais fresco, adicione tomate-cereja, pimentão e abobrinha picados.
    • Se quiser comer uma salada de macarrão, coloque o prato por no mínimo uma hora na geladeira antes de servi-lo para que o sabor fique mais pronunciado.
    • Não curte muito o sabor do pesto tradicional? Dê uma chance ao pesto de tomate seco, que tem um paladar mais suave e vai bem com um queijo mais forte, como o parmesão.
  2. Coloque queijo no macarrão conchinha para deixar a massa cremosa. Para fazer um macarrão com queijo muito saboroso, misture manteiga, farinha, leite e queijo. Em seguida, acrescente esse molho ao macarrão cozido, mexa bem e sirva ou coloque-o no forno para gratinar e derreter mais o queijo.
    • Use diferentes tipos de queijo até descobrir o seu preferido. Por exemplo, faça receitas com queijo feta, muçarela ou gouda.
  3. Sirva um molho à bolonhesa com um macarrão furado ou tipo talharim. Cozinhe um pacote de pappardelle, penne ou bucatini e coloque-o em uma tigela. Cubra o macarrão com molho à bolonhesa e mexa com delicadeza até distribuir bem o molho. Finalize com um pouco de parmesão ralado e sirva-o enquanto ainda estiver bem quente.
    • Lembre-se de afinar o molho com um pouco da água do cozimento se ele ficar muito grosso.
  4. Use um molho cremoso, como o Alfredo, para uma massa comprida. No caso de fios compridos de massas como o espaguete, fettuccine e cabelo-de-anjo, use o pegador para misturar um molho encorpado como o Alfredo. Aqueça creme de leite, manteiga e alho para fazer o clássico molho Alfredo e sirva a massa acompanhada de frango grelhado ou salmão defumado.
    • Para o molho ficar um pouco mais leve, derreta manteiga, alho e salsinha. Em seguida, misture o macarrão a essa versão mais simples.

Dicas

  • Se você não tiver acesso a um fogão, use o micro-ondas para cozinhar o macarrão.

Avisos

  • Evite mexer o macarrão que está cozinhando com colheres de metal, pois elas podem esquentar e dificultar o manuseio.
  • Sempre coloque luvas de forno e tome cuidado ao escorrer a massa. A água quente pode espirrar e causar uma queimadura.

Materiais Necessários

  • Escorredor.
  • Garfo ou colher.
  • Luvas de forno.
  • Cronômetro.
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