Como Cozinhar Filé Mignon

Опубликовал Admin

17-09-2020, 22:30

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O filé mignon é a porção mais tenra do lombo do boi. É tão delicioso por si só quanto servido na manteiga, ao molho ou com acompanhamentos. A melhor maneira de dar a ele um sabor homogêneo é selando-o na frigideira e depois assando-o no forno. Você pode dominar em pouco tempo todos os truques para preparar o filé mignon!

Preparando e temperando os filés

Preaqueça o forno a 220 °C. É importante que ele já esteja quente quando os filés estiverem selados. Ajuste o utensílio a 220 °C pelo menos 30 minutos antes de começar a preparar a refeição.
Deixe os filés aquecendo na bancada por cerca de 30 minutos. A selagem pode ser feita mais apropriadamente com a carne em temperatura ambiente. Deixe a carne fora da geladeira por 30~60 minutos.
- No entanto, não exceda os 60 minutos para evitar a contaminação da carne.
- Como se trata de uma carne magra, descartar a gordura não costuma ser necessário.
Tempere com sal e pimenta. Revista as faces do filé com azeite de oliva para melhorar a aderência dos temperos. Polvilhe uma face com uma mistura homogênea de sal e pimenta e repita o procedimento do outro lado.
- Não tempere as laterais, pois espalhar o tempero apenas nas faces maiores já garante um sabor rico.
Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa (15 mL) de azeite em fogo médio-alto. Ajuste o queimador em fogo médio-alto, no qual a frigideira será aquecida por de três a cinco minutos. Despeje nela 1 colher de chá de azeite de oliva e espalhe-o com uma colher de pau ou metal.

Salteando e assando o filé mignon

Posicione os filés lado a lado na frigideira quente. Aqueça-os nessa posição por quatro minutos para revestir a parte inferior com o azeite. Deixe-os intocados para que a selagem se dê adequadamente.
- Você pode cozinhar dois filés mignon em uma frigideira média de uma vez.
- Para que a selagem seja homogênea, não toque na carne por quatro minutos ao salteá-la.
Vire os filés para cozinhar a face superior por mais quatro minutos. Faça-o com o auxílio de pegadores metal. Lembre-se de que também nesta etapa é importante deixar a carne intocada todo o tempo.
- Use um temporizador para que os filés não passem do ponto.
Disponha os filés numa forma e leve-os ao forno. Após selar ambos os lados, posicione os filés numa forma untada, leve-a ao forno e feche a porta.
- Caso a frigideira possa ser levada ao forno, não será necessário fazer a transferência para a forma.
Asse os filés por cinco a oito minutos, dependendo do ponto desejado. Uma vez que a carne esteja no forno, tome cuidado para não queimá-la. Escolha o tempo de cocção de acordo com o ponto desejado: 5 minutos (para mal passado), 7 minutos (médio) ou 8 minutos (ao ponto).
- Também é possível conferir o ponto com o auxílio de um termômetro para carne: 49 °C para mal passado, 52 °C para médio ou 60 °C para deixá-la ao ponto.
Remova os filés do forno e deixe-os esfriar por 5 minutos. Atingido o ponto desejado para a carne, tire-a do forno e deixe-a esfriar na bancada por 5 minutos, depois do que os filés devem ser transferidos para seus devidos pratos e servidos.

Servindo o filé mignon

Sirva-o apenas com os sucos se quiser apenas o puro, mas delicioso, sabor da carne. É perfeitamente possível servir o filé mignon sem acompanhamentos, apenas com os sucos da frigideira e da forma em que ele foi cozido. Isso permite saboreá-lo de maneira mais pura e aprofundada.
Guarneça-o com manteiga de ervas se quiser um tempero mais presente. Amoleça um tablete de manteiga no micro-ondas por 15 segundos. Incorpore à manteiga alecrim e estragão picados (1 colher de sopa ou 15 mL de cada) e alho (½ colher de sopa ou 8 mL). Deixe a manteiga de ervas na geladeira até terminar de preparar os filés e guarneça-os com ela no momento de servir.
- Adicione a manteiga em pequenas quantidades de cada vez para não pesar a mão.
Vegetais cozidos ou purê de batata podem ser ótimos acompanhamentos ao filé mignon. Para uma refeição mais completa, sirva um desses, ou ambos, juntamente com a carne. Fazer uma cama de purê de batata ou dispor os legumes ao lado do bife são algumas soluções possíveis para a apresentação.
- Tomate, aspargo, brócolis, vieiras, cenoura e espinafre vão muito bem com o filé mignon.
Armazene as sobras na geladeira por até três ou quatro dias. Guarde-as num recipiente bem vedado e embrulhadas em filme plástico ou papel-alumínio de alta gramatura. Armazenadas adequadamente, podem ser deixadas por até três ou quatro dias no refrigerador e depois reaquecidas no forno ou no micro-ondas.
- Descarte as sobras caso adquiram cheiro ruim ou textura pegajosa.
- Se você não vai comer as sobras nos próximos três ou quatro dias, pode guardá-las num recipiente bem vedado e armazená-las no congelador por dois a três meses.

Ingredientes

Filé mignon em peças de 170~230 g;
Sal e pimenta;
1 colher de sopa (15 mL) de azeite de oliva;
Guarnições, molhos e acompanhamentos da sua preferência.

Dicas

Os tempos de cocção sugeridos acima aplicam-se a filés de 170~230 g, podendo variar em peças maiores.

Avisos

Seja rigoroso quanto aos tempos de cocção — bastam alguns minutos a mais no forno ou na panela para a carne passar do ponto.
Para o melhor sabor possível, sirva a carne ao ponto — não mais cozida que isso.
Evite queimaduras manuseando com cuidado formas e panelas quentes e o forno.