Como Grelhar um Bife

Escolha um corte bem macio. Quando o assunto é carne grelhada, alguns tipos de bife são melhores do que outros. Para essa receita, você pode comprar, por exemplo, lombo, bisteca e filé de costela.

Deixe a carne em temperatura ambiente. Use o corte que quiser, desde que tenha entre 2,5 a 4 cm de grossura. Para começar, tire os bifes da geladeira e espere uma meia hora, para que fiquem em temperatura ambiente, evitando que assem de maneira desigual.

• Se a carne estiver congelada, descongele-a na geladeira, para evitar a proliferação de bactérias, e depois tire-a para que fique em temperatura ambiente.

Leve uma frigideira de ferro ao forno e ligue a grelha. Enquanto os bifes entram em temperatura ambiente, vá preaquecendo a frigideira. Se o seu forno tem a opção “grelhar”, deixe-o nela e ponha a grade a cerca de 10 a 15 cm do fogo. Depois, basta deixar a frigideira lá dentro por uns 10 minutos para esquentá-la.

• Se o forno tiver duas possibilidades de temperatura para “grelhar” os alimentos, opte pela mais alta.
• Se não tiver uma frigideira de ferro, use uma de aço. Só não pode usar as antiaderentes, pois não aguentam as altas temperaturas do forno, além de contaminar a comida.

Tempere os bifes como quiser. Os cortes mais durinhos ficam melhores quando marinados, mas você pode usar o método que preferir. Uma opção é passar uma colher de sopa de azeite de oliva em cada bife e cobri-los com sal.

• Para fazer uma marina bem gostosa, use ¼ de xícara de molho shoyo, 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 3 colheres de sopa de alho amassado, 1 colher de chá de alho em pó e ½ colher de chá de cebola em pó.
• Outra opção é fazer um tempero com 1 dente de alho amassado, 2 colheres de chá de páprica, 2 colheres de chá de coentro moído, 1 colher de chá de semente de endro, ½ colher de chá de mostarda desidratada, ½ colher de chá de pimenta-caiena e sal e pimenta-preta a gosto.

Tire a frigideira do forno e coloque a carne. Com a ajuda de luvas ou de um paninho, tire a panela do forno com cuidado para não se queimar. Depois, passe os bifes para ela, deixando um dedinho de distância entre cada um.

Sele a carne. Leve a frigideira de volta ao forno e deixe por uns três minutos. Passado esse tempo, tire com cuidado e vire os bifes com a ajuda de um pegador. Depois, coloque por mais três minutos no forno, selando ambos os lados da carne.

Ligue o forno em 260 °C. Depois de selar a carne por três minutos de cada lado, leve-a ao forno e espere até que chegue no ponto desejado.

• Não precisa virar os bifes de novo, basta deixá-los quietinhos no forno.

Se quiser que fiquem malpassados, asse por cerca de um a cinco minutos. O tempo dependerá da grossura da carne, então se ligue nas dicas a seguir. Se o bife tiver um dedo de grossura, deixe-o por um minutinho. Se for um pouco mais grosso, pode deixar de dois a três minutos. Mas, se chegar a 4 cm de grossura, pode deixar por uns quatro ou cinco minutos.

• A carne deve chegar numa temperatura de 50 a 55 °C e, para acompanhá-la, você pode contar com um termômetro de carne.

Se quiser a carne ao ponto, deixe assar por cerca de dois a sete minutos. Se o bife tiver uns 2,5 cm de grossura, leve ao forno por dois ou três minutos. Se tiver 3 cm, pode assar por até cinco. No entanto, se for mais grossinho, com uns 4 cm, asse por até sete.

• Para ter certeza de que a carne está na temperatura certa, entre 60 a 65 °C, conte com um termômetro culinário.

Se quiser a carne ao ponto para bem passada, asse por uns cinco a dez minutos. Se o bife tiver uns 2,5 cm de grossura, leve ao forno por uns cinco minutos. Se tiver 3 cm, pode assar por até sete. No entanto, se for mais grossinho, com uns 4 cm, uns nove devem ser suficientes.

• Para ter certeza de que a carne está na temperatura certa, entre 65 a 70 °C, conte com um termômetro culinário.

Deixe-a descansar por uns dez minutos. Tire a frigideira do forno com a ajuda de uma luva e desligue-o. Depois, passe a carne para uma tábua de corte ou prato para que não continue cozinhando e deixe-a repousar por cerca de três a dez minutos para que a carne fique bem suculenta. Se cortá-la na hora, ela ficará bem mais seca.

Corte na diagonal. Se quiser, fatie o bife antes de servi-lo, contando-o na diagonal para que fique ainda mais macio. Para isso, conte com uma faca bem afiada e uma tábua de corte.

Sirva em pratos quentes. Para que a carne não esfrie, o ideal é servi-la assim, mantendo a temperatura por mais tempo. Esquente os pratos colocando-os no forno ainda quente (porém desligado) por uns cinco minutinhos.

• Guarde as sobras em um pote fechado por até quatro dias.