Como Fritar um Bife

Опубликовал Admin
11-10-2020, 10:00
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Está morrendo de vontade de comer um bifinho, mas não tem uma grelha em casa? Não se preocupe! Você também pode preparar a carne em uma frigideira. Escolha um corte de, pelo menos, 2,5 cm de espessura para que a carne fique no ponto ideal e frite-a por três a seis minutos de cada lado. Para deixar o bife ainda mais saboroso, adicione temperos e um pouquinho de manteiga. Sirva a carne com purê de batatas, brócolis e salada. E não se esqueça do vinho tinto!

Preparando o bife e a frigideira

  1. Escolha um corte sem osso de mais ou menos 2,5 cm de espessura. Para deixar a carne no ponto certo, o ideal é optar por um corte mais fino para que ela cozinhe bem de ambos os lados. A carne também vai ficar bem mais gostosa se for fresca, mas você também pode descongelar um bife congelado antes de fritar
    • Seque o bife antes de levá-lo ao fogo se ele estiver muito úmido.
  2. Deixe o bife marinando para adicionar sabor à carne (opcional). Coloque o bife em um saquinho ou em um recipiente de vidro e cubra-o com a marinada de sua preferência. Feche o saco ou tampe o recipiente e leve a carne à geladeira por, no mínimo, duas horas.
    • Use meia xícara (120 ml) de marinada para cada 450 g de carne.
    • Deixe a carne marinando ao longo da noite para obter o melhor resultado.
    • Não marine a carne por mais de quatro horas se a marinada tiver ácido, álcool ou sal. Esses ingredientes pode desnaturar os alimentos.
    • Caso a marinada contenha algum suco cítrico, como de limão ou limão siciliano, não deixe a carne de molho por mais do que duas horas. As marinadas ácidas podem alterar a coloração da carne.
  3. Salpique uma colher de sopa (15 g) de sal grosso em cada lado do bife. O sal vai acentuar o sabor natural da carne e deixar o bife mais marronzinho na hora da fritura, além de tornar o cozimento mais uniforme.
    • Caso esteja com tempo, deixe o bife salgado descansando ao longo da noite para maximizar o sabor da carne.
    • Tempere o bife com sal 40 minutos antes de cozinhá-lo para acentuar apenas um pouquinho o sabor.
    • Tempere o bife imediatamente antes de fritá-lo, se estiver com pressa. O sal vai continuar acentuando o sabor da carne, mas o bife não vai ficar tão macio quanto se tivesse descansado ao longo da noite.
  4. Espere a carne ficar em temperatura ambiente antes de fritá-la. Tire o bife da geladeira 30 minutos ou uma hora antes de fritá-lo para que ele cozinhe bem e uniformemente.
    • Faça isso principalmente se o corte for grosso.
  5. Unte levemente o fundo de uma frigideira de ferro fundido com óleo vegetal e aqueça por um minuto. Cubra bem o fundo da frigideira com o óleo para não queimar a carne. Aqueça o óleo em temperatura alta e espere ele começar a soltar fumaça.
    • As frigideiras industriais e as de ferro fundido continuam retendo calor após a adição dos alimentos, o que as torna perfeitas para fritar cortes de carne.

Fritando a carne

  1. Depois que o óleo começar a soltar fumaça, coloque o bife no centro da frigideira. Quando o óleo na frigideira começar a soltar uma fumacinha, é hora de levar a carne ao fogo. Ponha o bife bem no meio da frigideira com as mãos ou com um pegador.
    • Tome cuidado para não se queimar se preferir usar as mãos.
  2. Frite um lado do bife por três a seis minutos. O tempo exato vai depender da temperatura ideal para você e do corte de carne. Normalmente, cada lado da carne leva por volta de cinco minutos para cozinhar totalmente.
    • Caso prefira um bifinho malpassado, frite a carne por menos tempo.
    • Já para preparar um bife bem passado, espere a carne ficar bem torradinha antes de virá-la
    • Você também pode virar o bife de 30 em 30 segundos, mais ou menos, para fritá-lo mais rapidamente.
  3. Vire o bife uma vez e frite o outro lado da carne por três a seis minutos. Depois que um lado da carne estiver bem fritinho, vire o bife com uma espátula ou com um pegador. Faça isso apenas uma vez para que os dois lados da carne fiquem com um cor bonita e para que o bife não perca a suculência. Esse método é ideal para quem prefere bifes malpassados ou ao ponto, pois mantém o centro da carne rosinha e suculento.
  4. Meça a temperatura da carne com um termômetro de cozinha. Espete a pontinha de um termômetro de cozinha no centro da carne. Tire-a do fogo quando ela estiver a mais ou menos cinco graus da temperatura desejada. O bife vai continuar cozinhando após ser tirado do fogo. Logo, não espere ele atingir a temperatura exata para removê-lo.
    • 50 °C = malpassado.
    • 55 °C = ao ponto para malpassado.
    • 60 °C = ao ponto.
    • 65 °C = ao ponto para bem passado.
    • 70 °C = bem passado.
  5. Encoste um dedo na carne se não tiver um termômetro de cozinha. Com o dedo médio da sua mão dominante, espete a carninha que fica logo abaixo do dedão. Em seguida, use o mesmo dedo para espetar a carne e compare as duas consistências. O bife estará ao ponto para malpassado se elas estiverem iguais. Use os seguintes dedos para medir outros pontos:
    • Malpassado: espete o dedão com o indicador..
    • Ao ponto: espete o dedão com o anelar.
    • Bem passado: espete o dedão com o mindinho.

Cortando e servindo o bife

  1. Tire o bife da frigideira e deixe-o descansar por cinco a 15 minutos para que ele fique no ponto certo. Isso serve para impedir o caldo da carne de escorrer na hora em que você for cortá-la. O bife vai continuar cozinhando levemente enquanto descansa.
    • Para que a carne não esfrie, cubra-a com papel-alumínio ou coloque-a em um forno em temperatura baixa.
  2. Corte a carne em tirinhas, na direção contrária às fibras. Dê uma olhada no bife e veja para que direção as fibras estão viradas. Com uma faca de carne afiada, parta o bife passando por cima das fibras, e não paralelamente a elas.
    • Para deixar as fatias bem fininhas, deixe 1,5 cm a 2 cm de espaço entre elas.
  3. Sirva a carne com um delicioso acompanhamento e um vinho. O bife vai ficar perfeito com um bom purê de batatas, uma porção de brócolis, um pãozinho de alho e uma saladinha. Escolha entre um e três acompanhamentos para preparar uma refeição saudável e super saborosa e experimente combinar o bife com um delicioso carbernet sauvignon.
    • Você também pode servir a carne com espigas de milho, espinafre e asparagos.

Ingredientes

  • Bife com pelo menos dois dedos de espessura.
  • Sal.
  • Pimenta.
  • Ervas (opcional).
  • Óleo de canola ou vegetal.
  • Manteiga.

Dicas

  • Caso esteja recebendo visitas, pergunte em que ponto as outras pessoas preferem a carne antes de prepará-la. Nem todo muito gosta de bifes malpassados ou bem passados.

Materiais Necessários

  • Uma frigideira industrial ou de ferro fundido.
  • Uma faca de carne afiada.
  • Um pegador ou uma espátula.
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