Como Fazer Trufas de Chocolate
Trufas de Chocolate (que adotaram o nome do fungo com que parecem) são um delicioso presente para dar a alguém especial (incluindo você mesmo). Com estas instruções, você poderá fazê-las no conforto de sua cozinha e saborear trufas caseiras frescas.
Passos
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Prepare o banho maria. Coloque uma panela média no fogo alto, com pelo menos 1L de água dentro. Ferva a água.
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Quebre ou pique o chocolate.
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Acrescente duas colheres de sopa de água na panela (ajuda o chocolate a derreter, mas é opcional. Pode fazer com que o chocolate desande) e coloque o chocolate para derreter.
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Ponha a panela com o chocolate na outra com água fervente. Mantenha o fundo das panelas longe um do outro.
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Mexa constantemente até que o chocolate derreta.
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Coloque o creme de leite devagar e mexa bem, para fazer o ganache. Mantenha a temperatura e mexa bem até que o creme se misture completamente com o chocolate.
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Remova a panela do calor e deixe esfriar.
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Adicione a manteiga.
- Volte a ferver a água e coloque a panela com o ganache no fogo novamente.
- Junte a manteiga e mexa até que derreta. Quando estiver pronto, desligue o fogo e remova a panela.
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Derrame o ganache em uma tigela usando uma espátula pão-duro para remover tudo da panela. Cubra a superfície do ganache com filme de PVC (para evitar que crie casca) e deixe esfriar por mais ou menos uma hora, até que endureça.
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Faça as trufas.
- Pegue o ganache na geladeira e coloque na bancada.
- Coloque o cacau em pó em outra tigela.
- Usando um boleador de melão ou sorvete, ou até uma colher, pegue pequenas quantidades de ganache.
- Enrole pequenas bolinhas na mão, bem rápido para que não derreta.
- Coloque as bolinhas no cacau em pó para ficarem cobertas.
- Ponha as trufas em um local para servir.
Ingredientes
- 250g (8,75 oz) de chocolate meio amargo (veja nas Dicas)
- 150g (5,5 fl oz) de creme de leite
- 40g (3,5 oz) de manteiga sem sal
- 75g (2,75 oz) de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de água
- 1L de água
Dicas
- Você pode acrescentar diferentes sabores e coberturas.
- Você pode acrescentar sabores, como licor e essências, após o ganache estar preparado, mas antes de levá-lo à geladeira. Além disso, pode cobrir as trufas com nozes picadas, açúcar, côco ralado, canela, etc.
- Você pode acrescentar sabores ao creme de leite. Use chás ou café instantâneo. Você também pode ferver geléias ou acrescentar ervas ao creme, removendo talos e folhas antes de misturá-las ao chocolate.
- Outra maneira de dar sabor é colocando-o junto com a manteiga; porém, faça isso apenas se a consistência for similar, como a da manteiga de amendoim.
- Para dar uma cobertura sólida às trufas, você vai ter que aprender a temperar o chocolate, que é uma técnica avançada e que vai além do escopo deste artigo.
- Quando estiver fazendo as bolas de ganache, faça-o rápido, ou o ganache vai esquentar e amolecer. Se necessário, deixe parte do ganache na geladeira e vá retirando para fazer as bolas aos poucos.
- Use o melhor chocolate que encontrar. Se quiser fazer trufas decentes, não use marcas vagabundas. Barras de cobertura sabor chocolate normalmente contêm muito açúcar e criam um ganache com muitos grumos.
- Algumas receitas tradicionais não usam manteiga. Se quiser experimentar, siga os passos acima, mas mudando algumas coisas:
- Corte o chocolate em pequenos pedaços.
- Ferva o creme antes de misturar ao chocolate.
- A razão entre o chocolate e o creme de leite deve ser de duas partes de chocolate para uma de creme.
Avisos
- Não exponha o chocolate ao calor direto. Ele é muito sensível ao calor, por isso o banho maria. A maioria dos chocolates derrete a temperaturas que consideramos mornas. Se o chocolate der uma endurecida enquanto mexe, mas parece estar quente, retire do fogo imediatamente ou ele vai desandar.
- Não cubra o chocolate enquanto ele estiver aquecendo. O vapor vai fazer o chocolate desandar, separando a manteiga de cacau da massa.
- Se o chocolate desandar, acrescente algum líquido (manteiga derretida, água ou creme de leite) gradualmente enquanto mexe a mistura vigorosamente, até que fique suave. Neste ponto, o ganache pode ou não servir para fazer trufas. Se a razão entre o líquido e o chocolate for muito grande, o ganache não vai ficar sólido na temperatura ambiente. Se for o caso, acrescente mais líquido para obter um creme de chocolate. Em alguns casos, você pode recuperar o chocolate deixando que ele esfrie, derretendo depois com mais pedaços de chocolate derretido. Porém, é mais fácil usar o creme para cobrir um bolo.
- Se você prefere algo gelado e mais simples de fazer, uma boa opção são as trufas de sorvete, que são mais simples de fazer e podem ser servidas como sobremesa de verão.
Materiais Necessários
- 1 tábua para picar
- 1 panela média
- 1 panela pequena
- 1 tigela grande
- 1 tigela média
- 1 faca
- 1 colher de chá
- 1 espátula
- 1 batedor
- 1 pequena tigela para servir, ou bandeja
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