Como Cozinhar Lentilhas

Опубликовал Admin
20-10-2020, 08:00
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A lentilha é um grão macio, normalmente comprado seco. Ao contrário da maioria dos seus primos na família do feijão, a lentilha não precisa ficar de molho ou ser pré-cozida antes de ser feita. De fato, as lentilhas são bastante fáceis de preparar e podem ser cozinhadas no fogão ou em uma panela elétrica de cozimento lento. Este artigo mostrará todas as informações essenciais sobre o preparo.

Preparação

  1. Cate as lentilhas. Despeje 1 xícara (250 ml) de lentilhas em um pano de cozinha, prato, tábua de corte ou qualquer outra superfície limpa. Cate as lentilhas, retirando todas as pedras, pedaços de solo ou outros detritos que você encontrar. Descarte também qualquer lentilha que pareça danificada.
    • Embora vendedores respeitáveis tenham um processo próprio de separação, é possível que passe uma pedrinha ou uma lentilha ruim pelas máquinas. Portanto, recomenda-se que você cate as lentilhas com a mão antes de cozinhar.
    • Lentilhas verdes, marrons e francesas funcionam melhor se você pretende preparar e servi-las sozinhas. Vermelhas, laranjas e amarelas tendem a ficar moles quando cozidas e são melhores quando preparadas para molhos, ensopados e sopas.
  2. Lave as lentilhas. Coloque-as em um escorredor e lave-as em água fria por 30 segundos ou mais. Desligue a torneira e agite suavemente o escorredor para tirar o excesso de água.
    • Você pode usar uma peneira, crivo ou outro utensílio de malha fina no lugar do escorredor. A ferramenta utilizada deve ter buracos pequenos o bastante para que as lentilhas não caiam.
    • Não deixe as lentilhas de molho. A maioria dos feijões e legumes secos precisa ficar de molho por um tempo para adquirir maciez e perder propriedades que afetam o sistema digestivo. A lentilha, no entanto, vai ficar molenga se absorver muito líquido. Por isso, não é recomendado deixá-la de molho.

Cozinhando as lentilhas no fogão

  1. Misture as lentilhas e 2 xícaras (500 ml) de água. Despeje 1 xícara (250 ml) de lentilhas limpas e catadas em uma panela de pequena a média e adicione o dobro de água.
    • Você pode cozinhar a quantidade de lentilhas que quiser usando este método. Não importa a quantidade. No entanto, a proporção seja sempre a mesma: o dobro de água para a quantidade de lentilha que você for usar.
  2. Coloque no fogo para levantar uma fervura rápida. Aqueça a água no fogão em fogo médio-alto. Deixe a água chegar a borbulhar, mas evite deixá-la ferver muito.
    • Você deve ver muitas bolhas pequenas na superfície quando estiver fervilhando rapidamente. Durante uma fervura, bolhas grandes, que quase se assemelham a ondas, virão à superfície.
    • Deixe a panela destampada.
  3. Mantenha a água fervendo durante 20 a 30 minutos. Reduza o fogo para médio ou médio-baixo, deixando ferver em fogo brando.
    • Apenas bolhas pequenas devem aparecer durante o cozimento em fogo brando. Você pode até ver um pouco de movimento nas lentilhas, mas ele deve ser suave.
    • Fique de olho nas lentilhas enquanto elas cozinham. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento, mas só coloque o suficiente para que as lentilhas fiquem ligeiramente cobertas.
    • Deixe a panela destampada. Deixar a panela coberta cria mais calor dentro e faz com que seja quase impossível diminuir o movimento da água até o ponto de fervura. Com uma panela tampada, o resultado final são lentilhas empapadas.
    • Lentilhas mais velhas podem demorar mais para cozinhar. Essas lentilhas também costumam soltar a pele enquanto fervem.
  4. Coloque em repouso. Deixe as lentilhas em repouso de cinco a 10 minutos para que elas absorvam mais água.
    • Se gostar de maciez e textura nas suas lentilhas, depois de ter fervido por 20 a 30 minutos, você pode pular esta etapa e ir diretamente para a próxima. Como as lentilhas absorvem mais água, elas só ficarão mais macias.
  5. Escorra. Despeje o conteúdo da panela em um escorredor ou peneira de malha fina para remover a água das lentilhas.
    • Quando terminar, coloque as lentilhas de volta na panela.
  6. Adicione sal às lentilhas. Misture 1/4 de colher de chá de sal. Prove e adicione mais sal.
    • Sal e ingredientes ácidos só devem ser adicionados às lentilhas depois de terminar o cozimento. Se adicionar antes ou durante o processo de cozimento, isso vai fazer com que elas fiquem duras e crocantes.
    • Porém, você deve misturar o sal enquanto as lentilhas ainda estiverem quentes, pois isso permitirá que elas absorvam mais o gosto do que se você colocar o sal depois que elas esfriarem.
    • Essa etapa conclui o processo de cozimento.

Cozinhando as lentilhas na panela elétrica de cozimento lento

  1. Coloque as lentilhas e 4 xícaras (1 litro) de água na panela de cozimento lento. Despeje 1 xícara (250 ml) de lentilhas limpas na panela elétrica e adicione quatro vezes mais água.
    • Como acontece com o método do fogão, você pode cozinhar a quantidade de lentilha que quiser, desde que tenha espaço suficiente na panela. Lembre-se: para cada uma parte de lentilha, adicione quatro de água.
  2. Cozinhe por 4 horas na temperatura baixa. Tampe a panela e configure-a na menor temperatura possível. Cozinhe as lentilhas até que elas estejam macias, mas não empapadas.
    • Esse processo geralmente leva cerca de 4 horas, mas o tempo pode variar dependendo da quantidade de lentilha. Lentilhas mais velhas podem demorar até 6 horas, enquanto as mais frescas podem exigir de 3,5 a 4 horas de cozimento.
    • Se cozinhar na configuração alta, reduza para a metade o tempo. Cozinhe as lentilhas por 2 horas em vez de 4 horas.
    • Não mexa as lentilhas enquanto elas cozinham. Evite remover a tampa durante o processo de cozimento, faça apenas quando você for provar se as lentilhas estão prontas. Remover a tampa faz com que o calor acumulado na panela escape, o que pode atrasar e prolongar o tempo total de cozimento.
  3. Escorra. Use uma escumadeira para transferir as lentilhas para uma tigela e despeje o conteúdo da panela através de um escorredor ou peneira com furos pequenos.
    • Se você esvaziar o conteúdo, as lentilhas podem retornar à panela depois de escorrer a água. No entanto, desligue o fogo.
  4. Tempere com sal. Misture 1/4 de colher de chá de sal às lentilhas depois de escorrê-las. Adicione mais sal.
    • Não coloque sal ou ingredientes ácidos nas lentilhas enquanto elas cozinham, senão elas não ficarão macias.
    • Isso conclui o processo de cozimento das suas lentilhas.

Variações

  1. Cozinhe as lentilhas com vários temperos. Tirando o sal, a maioria dos temperos não ácidos pode ser adicionada à água das lentilhas durante o cozimento. Temperá-las enquanto elas cozinham permite que o sabor seja absorvido mais profundamente.
    • Possíveis temperos para uma xícara (250 ml) de lentilhas secas incluem: 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1 folha de louro, 1 dente de alho amassado ou picado ou 1 cebola fatiada.
    • Tire temperos grandes, como folhas de louro ou pedaços de alho, quando você escorrer a água.
  2. Substitua a água por um caldo de carne. Como a água é um líquido suave, você pode querer substituir por um caldo com baixo teor ou sem sódio, a fim de infundir as lentilhas com mais sabor enquanto elas cozinham.
    • Tanto o caldo de galinha quanto o de legumes são escolhas populares. Use a mesma quantidade de caldo que você usaria de água.
    • É melhor usar o caldo caseiro do que o comprado em mercados, já que o caldo processado costuma ter um teor elevado de sal. O sal, se adicionado durante o cozimento, pode tornar difícil, se não impossível, que as lentilhas fiquem macias. Qualquer caldo utilizado deve ser sem sal, se possível, ou ao menos com um teor muito baixo de sódio.
  3. Cozinhe batata ou batata-doce em cubos com as lentilhas. Batatas e batatas-doce cortadas em cubos de 1,25 cm ou em pedaços menores vão cozinhar aproximadamente no mesmo tempo que as lentilhas.
    • Muitos outros legumes, como cenoura e brócolis, também podem ser cozidos junto com as lentilhas. Porém, escolha legumes ligeiramente mais duros ao invés de legumes moles, como ervilhas, cebolas ou pimentões, já que estes tendem a cozinhar muito rápido.
    • Adicione mais água se for cozinhar as lentilhas com legumes. Você deve ter pelo menos 5 cm de água cobrindo todo o conteúdo de uma panela de cozimento lento. Para uma panela comum, cubra ligeiramente durante todo o processo.
  4. Tempere as lentilhas cozidas. Você pode adicionar outros temperos e molhos às suas lentilhas juntamente com o sal.
    • Ingredientes ácidos devem ser sempre adicionados após o cozimento das lentilhas, mas mesmo ingredientes não ácidos podem ser adicionados quando as lentilhas estiverem cozidas.
    • Ingredientes ácidos incluem suco de limão e vinagre.
    • Azeite ou molhos à base de óleo também podem ser usados.
    • Você também pode considerar a adição de especiarias como curry, cominho, alho, pimenta-caiena ou pimenta chili e ervas como coentro ou salsa.
  5. Pronto.

Ingredientes

Rende 4 xícaras (1 L) de lentilhas cozidas
  • 1 xícara (250 ml) de lentilhas secas verdes, marrons ou francesas.
  • 2 a 4 xícaras (500 a 1000 ml) de água.
  • 1/4 a 3/4 colher de chá de sal.

Dicas

  • Você também pode adicionar lentilhas cozidas a saladas e sopas.
  • Lentilhas cozidas podem ser guardadas na geladeira por uma semana, em média.

Materiais Necessários

  • Copo medidor.
  • Escorredor ou peneira.
  • Panela.
  • Panela elétrica de cozimento lento (opcional).
  • Colher para mexer.
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