Como Fazer um Bolo de Frutas
O bolo de frutas foi um dos primeiros bolos de sobremesa já feitos. Tradicionalmente feito com meses de antecedência, embebendo-se as frutas em bebida alcoólica, o bolo de frutas clássico fica melhor quando feito com bastante planejamento. Mas não tema se você quer um bolo de frutas para daqui a pouco – com uma receita rápida, você estará comendo um bolo de frutas caseiro logo, logo.
Fazer o bolo de frutas tradicional
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Acenda o forno e prepare a assadeira. Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Unte uma forma redonda de 20 centímetros com a lateral removível. Corte um pedaço de papel manteiga para forrar o fundo da forma e coloque sobre o fundo untado. Pegue outra tira comprida de papel manteiga e coloque ao longo da lateral untada da forma.
- Deixe alguns centímetros de papel manteiga para fora da lateral da forma. Isso facilita a remoção do bolo de frutas após assado.
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Coloque a manteiga, o açúcar demerara e o açúcar mascavo em uma tigela. Se tiver uma batedeira planetária, coloque-os na tigela com o batedor para massas leves. Se não tiver, use uma batedeira manual. Bata os ingredientes até a mistura ficar leve e macia.
- Certifique-se de que a manteiga não esteja totalmente fria e dura, senão dificultará a mistura.
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Acrescente os ovos. Coloque um de cada vez e bata a mistura até o ovo ser incorporado. Ponha o outro ovo e bata novamente. Adicione o último ovo e mexa até ser ajuntado.
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Acrescente o conhaque, o suco e as raspas de laranja e as raspas de limão. Mexa até esses ingredientes serem completamente incorporados.
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Adicione as amêndoas trituradas, as nozes variadas e as frutas (cristalizadas e secas). Pegue uma espátula e faça movimentos circulares suaves com os pulsos, envolvendo esses ingredientes na massa.
- Não simplesmente misture ou bata a massa, senão perderá todo o volume que criou ao bater a manteiga.
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Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela separada. Com um fouet, misture esses ingredientes durante 20 segundos, para incorporar por completo o fermento.
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Adicione os ingredientes secos à massa molhada. Pegue a espátula e faça movimentos circulares suaves com os pulsos, envolvendo esses ingredientes na massa.
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Espalhe a massa na forma. Despeje-a na forma preparada. Pegue uma faca e alise a superfície. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior.
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Asse o bolo de frutas. Coloque-o no forno e asse por uma hora.
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Reduza a temperatura e continue assando. Diminua para 150 graus Celsius e asse por mais 90 minutos.
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Verifique se está pronto e tire do forno. Enfie um palito de dente no centro do bolo – se ele sair limpo, desligue o forno e tire o bolo de dentro dele.
- Se não estiver pronto, coloque o bolo de novo no forno e verifique a cada cinco minutos se já está pronto.
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Deixe o bolo de frutas esfriar por completo ainda na forma com aro removível. Faça vários furos na superfície dele e pincele um pouco de conhaque por cima.
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Tire o bolo da forma e embrulhe-o. Assim que ele estiver totalmente frio, solte a lateral da forma e tire o fundo dela. Remova o papel manteiga do fundo e das laterais e, depois, embrulhe o bolo de frutas em filme plástico. Cubra o embrulho com papel alumínio. Coloque o bolo em um saco com fecho ou em uma lata para bolos.
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Pincele o bolo com um pouco de conhaque. Faça isso uma ou duas vezes por semana. Cuide para embrulhar bem o bolo. Repita durante várias semanas ou até estar pronto para servi-lo.
Fazer o bolo de frutas rápido
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Ligue o forno e prepare a assadeira. Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Unte uma forma para pão de 22 cm x 12 cm e reserve-a.
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Coloque a manteiga, o açúcar, a canela, o gengibre, o fermento, o sal e a baunilha em uma tigela. Se tiver uma batedeira planetária, coloque-os na tigela com o batedor para massas leves. Se não tiver, use uma batedeira manual. Bata os ingredientes até a mistura ficar macia.
- Certifique-se de que a manteiga não esteja totalmente fria e dura, senão dificultará a mistura.
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Acrescente os ovos. Adicione um deles e bata a mistura até ser incorporado. Adicione o outro e bata novamente.
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Acrescente a farinha. Adicione-a à mistura e mexa cuidadosamente, até ela ser completamente incorporada.
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Acrescente o abacaxi. Vire a latinha com o abacaxi triturado, junto com o suco. Mexa até o líquido ser incorporado.
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Acrescente as frutas secas, as nozes e as cerejas cristalizadas. Misture os ingredientes até serem incorporados. Evite mexer demais a mistura, pois isso deixa o bolo duro.
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Espalhe a massa na forma. Despeje-a na forma para pão preparada. Pegue uma faca e alise a superfície. Polvilhe açúcar cristal uniformemente sobre o bolo.
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Asse o bolo de frutas. Coloque-o no forno e asse por uma hora.
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Cubra o bolo de frutas com papel alumínio e termine de assar. Após a primeira hora, pegue uma folha de papel alumínio e coloque por cima do bolo. Asse por mais 15 minutos.
- O papel alumínio impede que o bolo queime enquanto termina de assar.
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Verifique se está pronto e tire do forno. Enfie um palito de dente no centro do bolo – se ele sair limpo, desligue o forno e tire o bolo de frutas de dentro dele.
- Se não estiver pronto, volte com o bolo para o forno e verifique a cada cinco minutos se está pronto.
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Vire o bolo em uma gradinha. Assim que tirá-lo do forno, deixe-o descansar na forma por 20 minutos. Depois, passe uma faca pelas laterais da forma e vire o bolo em uma gradinha, para terminar de esfriar.
- Deixá-lo descansar por 20 minutos ajuda as nozes, as frutas e as cerejas a se assentarem.
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Deixe o bolo de frutas esfriar por completo, antes de fatiá-lo. Se tentar cortar o bolo quente, os pedaços vão se quebrar e as frutas e as nozes sairão em aglomerados.
Ingredientes
Bolo de frutas tradicional
- 1 xícara de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de açúcar demerara
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 3 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de conhaque e mais um pouco para pincelar o bolo
- 1 laranja espremida e raspada
- 1 limão raspado
- 3/4 xícara de amêndoas trituradas ou farinha de amêndoas
- 1 xícara de nozes variadas picadas (tais como avelãs, nozes, pecãs ou amêndoas)
- 680 g de frutas cristalizadas picadas (damascos, cerejas, frutas cítricas, figos, ameixas, tâmaras)
- 340 gramas de frutas secas variadas (passas, sultanas, groselhas, oxicocos)
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1/4 colher de chá de sal
Bolo de frutas rápido
- 1/2 xícara de manteiga amolecida
- 3/4 xícara de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 ovos grandes
- 1 ½ xícara de farinha
- 1 xícara de abacaxi em calda triturado (1 lata pequena)
- 1 xícara de frutas secas variadas (passas, abacaxi, damascos, tâmaras ou oxicocos)
- 1/2 xícara de nozes ou pecãs picadas
- 1/2 xícara de cerejas cristalizadas, cortadas na metade
- 1 ½ colher de sopa de açúcar cristal, para polvilhar
Dicas
- Você pode usar farinha já com fermento, ao invés da farinha comum e o fermento separado.
- Embeber as frutas em conhaque dá um sabor interessante e deixa o bolo mais molhadinho.
Materiais Necessários
- Tigela
- Forno
- Luvas de cozinha (um pano de cozinha dobrado também serve)
- Copos e colheres medidores
- Espátula ou colher de pau
- Forma redonda com a lateral removível
- Forma para pão
- Palito para testar o bolo
- Gradinha
- Timer
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