Como Fazer Fermento

Опубликовал Admin
1-11-2020, 09:10
951
0
O fermento pode ser usado para fazer muitas coisas, desde cerveja até pão. E, mesmo assim, muita gente não sabe que é possível cultivar esse super alimento em casa. O processo para fazer fermento pode parecer complicado à primeira vista, pois envolve alguns passos bem específicos e o uso de instrumentos e substâncias químicas, mas na verdade é muito simples e fácil de aprender. Você pode cultivar seu próprio fermento em casa usando alguns itens de cozinha básicos, como potes de vidro para conserva ou geléia, toalha de papel, panela e compressas molhadas com álcool. Depois que você tiver aprendido o processo, ele acontecerá naturalmente e será mais fácil fazer pão, cerveja e outros pratos cozidos ou assados que levam fermento.

Preparando o Meio de Cultura

  1. Ferva uma xícara de água (cerca de 250 ml) e retire do fogo.
  2. Dissolva 15 gramas de extrato de malte em água. Deixe ferver por mais 10 a 15 minutos para esterilizar. Isso serve para esterilização.
    • A segunda fervura serve para limpar a mistura que será usada como meio, chamada de mosto.
  3. Acrescente o pacote de gelatina ao mosto e mexa até dissolver completamente.
  4. Despeje um pouco da mistura de gelatina com mosto em cada pote ou placa de Petri que você vai utilizar para fazer as culturas. Encha cada recipiente até atingir uma altura de mais ou menos 0,5 cm em cada. Se for usar tubos de ensaio ou ampolas, é mais fácil trabalhar com um funil esterilizado.
    • Separe um pote ou uma placa vazia para usar mais adiante no processo.

Inoculando o Meio

  1. Distribua os potes ou placas no fundo de uma panela grande. Use uma panela que tenha tampa! É mais prático usar potes com fundo plano, mas se você estiver usando tubos de ensaio com o fundo arredondado, use um apoio para evitar que virem.
  2. Coloque de 5 a 7,5 cm de água na panela. Ou água o suficiente para chegar na metade da altura das paredes dos potes de cultura. Cuidado para não deixar entrar água neles!
    • Coloque as tampas dos potes com cuidado. Não precisa fechar os potes, só coloque as tampas junto para esterilizar também. Se você fechar os potes, tudo pode explodir.
  3. Deixe a água ferver. Deixe a panela no fogo alto por 15 minutos para esterilizar os recipientes de cultura e então use uma pinça de cozinha para retirar todos da água com cuidado e deixar esfriar. Isso pode demorar um pouco, então tenha paciência.
    • Você precisa esperar tudo esfriar até chegar a 40 °C antes de colocar as tampas esterilizadas, senão quando o meio de crescimento esfriar fará as ampolas sugarem as tampas para dentro ou até mesmo implodir. Quando estiver frio o suficiente, tampe bem. Os profissionais geralmente deixam esfriar por 24 horas, em posição inclinada.
    • O fermento também é, frequentemente, chamado de slant (em inglês) por cervejeiros, pois muitos usam tubos de ensaio para cultivar a levedura e deixam a mistura solidificar em uma posição inclinada - ou “on a slant” em inglês.

Os Estágios Finais

  1. Prepare sua área de trabalho. Você vai precisar de várias coisas e fica mais fácil deixar tudo por perto antes de começar a trabalhar. Você vai precisar de:
    • Pacote de fermento
    • Ampolas
    • Um clipe de papel esticado ou agulha comprida
    • Bola de algodão ou papel toalha dobrado
    • Sua ampola de álcool etílico
    • Seu recipiente de propagação (também chamado de “starter”) sobre toalhas de papel limpas
    • Uma ampola vazia, não usada e que tenha sido esterilizada (não esqueça de esterilizar a tampa também)
  2. Prepare o fermento de acordo com as instruções da embalagem. Cada pacote tem dicas e instruções diferentes, então leia e siga-as com atenção. Você precisa chacoalhar o fermento para ele inchar e formar uma pasta.
  3. Comece a cultura nas suas ampolas. Abra o pacote de fermento até a metade. Limpe a agulha ou clipe de papel com a compressa de álcool (para esterilizar e remover agentes contaminantes que podem evitar que o fermento se desenvolva bem).
    • Passe um pouco de pasta de fermento na agulha ou gire o clipe no pacote de fermento
  4. Enfie a agulha na mistura de gelatina para colocar o fermento no meio de cultura. Trabalhe o mais rápido possível durante esse passo para evitar contaminação. Se conseguir, evite respirar sobre o meio de cultura.
    • Alguns cervejeiros recomendam colocar uma toalha de papel embebida com álcool sobre a abertura do pote ou da placa e inserir a agulha através dele para evitar contaminação na hora de inserir o fermento.
  5. Feche bem o pote ou a placa. Deixe seu fermento em um lugar limpo, fresco e escuro por 72 horas. Dentro de dois dias você verá um filme turvo se formar na superfície do meio que alguns dias depois vai se transformar em uma camada branca com cerca de 1 mm de grossura.
    • Passe a compressa com álcool do lado de fora dos potes e tampas. Tudo precisa estar bem esterilizado.
  6. Abra um pouco todos os recipientes para liberar a pressão que se formou dentro deles e então feche bem de novo.
    • Você vai notar um som baixo de assobio quando abrir o pote. É o excesso de dióxido de carbono produzido pelo crescimento do fermento escapando para reduzir a pressão dentro do pote.
  7. Marque a data que fez o fermento em todos os potes. Guarde em uma geladeira limpa para que a cultura continue crescendo. Seu fermento ficará em perfeitas condições por pelo menos 3 meses.

Materiais Necessários

  • Água
  • Panela grande com tampa
  • Extrato de malte
  • Gelatina
  • Placas de petri, potes de vidro para conserva ou geléia com tampa
  • Pinça
  • Pacote de fermento
  • Compressas com álcool
  • Agulha hipodérmica ou clipe de papel esticado
Теги:
Information
Users of Guests are not allowed to comment this publication.