Como Refogar Cogumelos

Опубликовал Admin
13-11-2020, 03:10
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Refogar os cogumelos faz com que eles fiquem caramelizados e com um sabor e uma textura mais bem desenvolvidos. Você pode refogá-los secos para deixá-los com um gostinho defumado ou cozinhá-los em manteiga e alho. Mexa os cogumelos ao longo do processo para que eles cozinhem uniformemente e, quando terminar, tempere-os a gosto e adicione-os ao prato que desejar.

Começando o refogamento

  1. Limpe os cogumelos. Antes de refogar os cogumelos, é muito importante limpá-los bem para eliminar possíveis agentes contaminantes. Faça isso um cogumelo por vez.
    • Passe um paninho molhado em cada cogumelo e lave-os delicadamente em água corrente.
    • Seque os cogumelos imediatamente após lavá-los, um por um, com uma folha seca de papel-toalha. Os cogumelos não devem ser levados ao fogo úmidos.
  2. Escolha entre refogar os cogumelos a seco ou usar óleo ou manteiga. Na hora de refogar os cogumelos, você pode optar por colocar um pouco de óleo ou manteiga na panela. A maioria das pessoas prefere usar um dos dois para que os cogumelos não grudem. Porém, lembre-se de que os cogumelos soltam óleo enquanto cozinham. Caso prefira, você também pode refogá-los a seco.
    • Para fazer um refogado a seco, basta colocar os cogumelos diretamente na panela, sem óleo. O resultado final vai ficar com um leve gostinho de defumado e com índices menores de gordura e calorias.
  3. Corte os cogumelos. A não ser que os cogumelos já tenham vindo cortados, você vai precisar picá-los antes de levá-los ao fogo. O ideal é cortá-los em fatias finas. Com uma faca, corte uma pontinha de cada lado de um cogumelo. Em seguida, corte o cogumelo ao meio ou em quatro, até ficar com duas ou quatro fatias fininhas. Repita até os cogumelos acabarem.
    • O tamanho das fatias vai depender da sua preferência e do prato que você quiser preparar. Caso prefira pedaços mais grossos, corte os cogumelos ao meio. Já se quiser deixar as fatias mais fininhas, parta os cogumelos em quatro.
  4. Escolha a panela certa. Você vai precisar de uma panela grande para refogar os cogumelos. Espalhe-os por todo o fundo da panela, tomando bastante cuidado para não deixá-los amontoados. Do contrário, eles não cozinharão por igual. Use uma panela larga o bastante para acomodar todos os cogumelos.
    • Caso possível, use uma frigideira ou uma panela própria para refogar alimentos. Recipientes desse tipo costumam ser mais amplos.
    • Caso não consiga colocar todos os cogumelos em uma só panela, cozinhe-os em porções.
  5. Adicione óleo ou manteiga à panela. Em fogo médio-alto, aqueça brevemente um pouco de óleo ou manteiga. Como os cogumelos costumam soltar óleo, use apenas uma ou duas colheres de chá. Os cogumelos também costumam absorver o excesso de manteiga ou óleo, logo, tome cuidado para não exagerar e deixar o resultado final molenga demais.

Finalizando o refogamento

  1. Adicione os cogumelos quando o óleo estiver no ponto. Quando o óleo ou a manteiga estiver no ponto certo, ele começará a brilhar ou a formar bolhas. Assim que isso acontecer, adicione os cogumelos à panela.
    • Espalhe bem os cogumelos pela panela, tomando cuidado para não deixá-los amontoados. Do contrário, eles não vão cozinhar por igual.
    • Caso tenha optado por fazer um refogado a seco, aqueça a panela em fogo médio-alto por alguns minutos antes de adicionar os cogumelos.
  2. Mexa os cogumelos constantemente. Lembre-se de mexer os cogumelos durante todo o processo com uma colher ou uma espátula para que eles cozinhem por igual.
    • Tome cuidado para não amontoar os cogumelos enquanto os cozinha.
  3. Refogue os cogumelos até eles ficarem macios. Quando estiverem quase prontos, os cogumelos vão começar a soltar óleo. Nesse ponto, você verá um liquidozinho se formando no fundo da panela e os cogumelos ficarão um pouco mais brilhantes devido ao aumento de umidade.
    • Quando estiverem no ponto certo, os cogumelos vão ficar macios e marronzinhos. Isso costuma levar entre quatro e cinco minutos.

Usando os cogumelos refogados

  1. Prepare cogumelos refogados à moda bistrô. Para preparar um prato à moda bistrô, você precisará refogar três xícaras de cogumelos em 1/3 de xícara de xerez ou vinho tinto, uma colher de sopa de molho inglês e duas colheres de chá de tomilho. Deixe os cogumelos cozinhando no molho por três minutos e tempere com sal e pimenta a gosto.
  2. Refogue os cogumelos com legumes. Você também pode adicionar legumes aos cogumelos refogados para preparar recheios para pratos como quesadillas ou acompanhamentos.
    • Os cogumelos costumam ficar deliciosos com cebola e pimentão.
    • Para preparar cogumelos refogados com cebola, refogue a cebola separadamente e misture os dois ingredientes quando eles estiverem prontos.
  3. Adicione os cogumelos a outros pratos. Quer sejam preparados à moda bistrô ou refogados com ervas e outros temperos, os cogumelos podem ser acrescentados diversos outros pratos em vez de servidos puros. Use-os como acompanhamento para carnes como bifes e costeletas de porco, para preparar um omelete ou em massas como espaguetes.
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