Como Fazer Donuts com Recheio de Chocolate

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22-11-2020, 03:30

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Donuts com recheio de chocolate são uma sobremesa deliciosa que pode ser preparada do conforto da sua própria cozinha. Eles podem ser feitos com ingredientes e equipamentos bem simples. Depois de fazer a massa, você precisará refrigerá-la por seis horas. Em seguida, você fará o recheio de chocolate, fritará os donuts, cobrirá com açúcar e deixará esfriar completamente. Por fim, você usará um saco de confeiteiro para rechear cada donut com chocolate.

Preparando a massa

Corte a manteiga em sete ou oito pedaços de mesmo tamanho. Uma forma fácil de fazer isso é usando as medidas da embalagem. Por exemplo, você pode cortar a manteiga em sete pedaços iguais de 1 colher de sopa cada, cortando nas medidas do bastão de manteiga.
Deixe o leite e a manteiga chegarem à temperatura ambiente. É importante deixá-los nessa temperatura para misturar melhor os ingredientes. Deixe os seguintes ingredientes na mesa por 30 minutos:
- 2/3 xícara (160 ml) de leite integral;
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal.
Coloque um acessório de bater massas na batedeira. Para fazer donuts com recheio de chocolate, você precisará de uma batedeira elétrica ou manual. Se for usar uma elétrica, precisará ter um acessório de bater massas para garantir que fique bem misturada.
Combine o leite e o fermento. Na tigela da batedeira elétrica ou em uma tigela inox grande, combine o leite e o fermento. Misture os ingredientes com uma colher e deixe sentar até o fermento se dissolver completamente, o que deve levar cerca de um minuto. Misture:
- 2/3 xícara (160 mL) de leite integral;
- 2 ½ colheres de sopa de fermento.
Adicione ovos, açúcar, sal e farinha de trigo. Quando o fermento já tiver dissolvido no leite, é hora de adicionar e misturar os outros ingredientes. Coloque farinha de trigo, açúcar, sal e ovos na tigela da batedeira elétrica ou, se estiver usando uma batedeira manual, em uma tigela inox grande. Misture em velocidade baixa por cerca de três minutos. Além do leite e do fermento dissolvido, você misturará:
- 3 ½ xícaras (420 g) de farinha de trigo;
- 1/3 xícara (65 g) de açúcar granulado;
- 2 colheres de sal kosher;
- 3 ovos.
Adicione dois pedaços de manteiga de cada vez. Adicione dois pedaços em velocidade baixa até que fiquem completamente incorporados na massa. Continue adicionando dois pedaços de cada vez, verificando se estão se misturando bem antes de adicionar os próximos pedaços. Deve levar cerca de cinco a seis minutos para incorporar todos as 7 colheres de sopa de manteiga.
Refrigere a massa. Quando você já tiver incorporado a manteiga, retire a tigela da batedeira elétrica, cubra com papel-filme e refrigere por pelo menos seis horas, mas não mais que 15 horas.

Preparando o recheio de chocolate

Adicione leite, gemas de ovo, extrato de baunilha e açúcar em uma panela pequena. Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente até a mistura chegar a cerca de 70 °C. Você misturará:
- ¾ xícara (180 ml) de leite integral;
- 2 gemas de ovo;
- ¼ xícara (50 g) de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha.
Adicione o amido de milho. Quando a mistura de leite, gema de ovo, extrato de baunilha e açúcar tiver alcançado 70 °C, adicione 2 colheres de sopa de amido de milho. Ao adicionar, aumente o fogo para temperatura baixa/média. Cozinhe por cinco ou seis minutos até ficar bem grosso e mexa ocasionalmente.
Misture as gotas de chocolate. Quando o recheio chegar a uma consistência cremosa, adicione ¼ xícara (40 g) de gotas de chocolate. Misture até que o chocolate derreta completamente e fique incorporado na mistura. O recheio deve ficar com uma consistência de pudim. Retire do fogo.
Adicione o recheio de chocolate em um saco de confeiteiro. Você precisará de um saco com bico de metal para inserir o recheio nos donuts. Coloque a massa com uma colher no saco de confeiteiro e deixe o saco na geladeira por 30 a 45 minutos.

Preparando os donuts

Prepare a assadeira. Quando formar os donuts, você os colocará em uma assadeira onde ficarão até a hora de fritar. Revista a assadeira com papel vegetal e passe spray de cozinha sobre o papel. Deixe a assadeira de lado.
Prepare uma superfície com farinha de trigo para rolar a massa. Você pode fazer isso em uma mesa, balcão de cozinha ou tábua grande. Polvilhe a superfície com farinha de trigo, mas não empilhe muito o ingrediente.
Role a massa. Retira a massa da geladeira e coloque-a na superfície polvilhada. Role levemente em um quadrado de cerca de 30 cm e espessura de 1 cm.
Corte a massa em donuts. Usando um cortador de biscoitos redondo de cerca de 10 cm, corte a massa em nove donuts diferentes. Na falta do cortador, use uma xícara ou um copo com cerca de 10 cm de diâmetro. Transfira os donuts para a assadeira que você preparou anteriormente.
Deixe os donuts crescerem. Depois de transferi-los para a assadeira, cubra-os com um pedaço de papel-filme com spray de cozinha. Coloque a assadeira local aquecido e deixe os donuts crescerem até ficarem fofos, o que pode levar cerca de duas a três horas.
Prepare a cobertura de açúcar. Em uma tigela pequena, coloque 1 xícara (200 g) de açúcar granulado. Você usará esse ingrediente para cobrir os donuts depois de fritá-los. Deixe a tigela de lado.
Revista uma assadeira grande com papel-toalha. Você fritatá os donuts depois que crescerem. Depois disso, será necessário colocá-los em uma superfície absorvente para secar o óleo em excesso. Revista uma assadeira grande com várias camadas de papel-toalha, que é onde você colocará os donuts ao removê-los do óleo.
Prepare o equipamento de fritura. Em uma frigideira grande e espessa, coloque cerca de 8 cm de óleo de canola. Esquente o óleo em 180 °C, mas se você não tiver um termômetro, verifique a temperatura colocando o cabo de uma colher de madeira no óleo. Se começar a borbulhar, é sinal de que chegou à temperatura correta.
- Você também pode usar uma fritadeira para fritar os donuts.
Frite os donuts. Coloque três de cada vez no óleo quente. Frite por dois a três minutos de um lado, vire-os cuidadosamente usando uma escumadeira e frite por mais dois ou três minutos do outro lado. Coloque os donuts fritos na assadeira revestida com papel-toalha.
- A temperatura do óleo pode flutuar durante o cozimento, portanto, você precisará usar o termômetro para monitorá-la e ajustá-la quando necessário.
- Os donuts ficarão dourados quando estiverem prontos.
Coloque os donuts no açúcar. Quando já tiverem esfriado a ponto de você conseguir manuseá-los sem se queimar, coloque-os na tigela com açúcar. O objetivo é cobrir cada donut igualmente. Depois disso, retorne-os à assadeira com papel-toalha.
Deixe esfriar completamente antes de recheá-los. Isso pode levar aproximadamente 30 a 40 minutos.

Recheando os donuts

Retire o recheio da geladeira. O recheio deveria estar resfriando por 30-45 minutos.
Faça um furo na lateral do donut para recheá-lo. Use o bico de metal do saco de confeiteiro.
Recheie cada donut com chocolate. Depois de fazer um furo na lateral, esprema firmemente o saco de confeiteiro até preencher o centro do donut. Sirva assim que estiver recheado, pois o donut fica melhor quando saboreado imediatamente!