Como Fazer Scones de Queijo

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24-11-2020, 09:50

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Os scones são um tipo de pão sem levedura muito parecido com biscoitos. Eles são típicos do Reino Unido e costumam ser servidos na hora do chá, com geleia, creme, manteiga e outras coberturas doces ou salgadas. Apesar de já serem deliciosos por conta própria, os scones também podem levar vários ingredientes extras. Uma variação muito popular da receita é o scone de queijo, que tem um sabor super marcante.

Fazendo scones de queijo

Reúna os materiais necessários e preaqueça o forno. Ligue o forno em 220 °C. Esta receita serve aproximadamente 12 scones. Além dos ingredientes, você também vai precisar de:
- Uma vasilha grande e uma colher.
- Uma peneira.
- Um cortador de massa ou duas facas de cozinha.
- Um garfo.
- Um cortador de biscoito de 6 cm.
- Uma vasilha pequena e um fouet.
- Um pincel de cozinha.
- Um tabuleiro não untado.
- Uma grade de resfriamento.
Misture os ingredientes secos. Coloque a peneira sobre a vasilha grande e vire todos os ingredientes secos dentro dela, incluindo a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, a pimenta caiena e o sal. Dê alguns tapinhas na peneira para que os ingredientes caiam na vasilha.
- Caso não tenha uma peneira, coloque os ingredientes diretamente na vasilha e bata com o fouet.
Adicione a manteiga. Coloque os cubinhos de manteiga dentro da vasilha e misture-os à farinha, cortando-os com o cortador de massa ou com as facas. Faça isso até a mistura ficar uniforme, com farelinhos do tamanho de uma ervilha.
- Essa técnica de acrescentar a manteiga serve para deixar os scones leves e fofinhos em vez de pesados e massudos.
Adicione o queijo e o leite e bata com o garfo. O objetivo é transformar a mistura em uma bolinha de massa levemente pegajosa. Pare de bater a mistura quando ela ficar uniforme para não ativar o glúten da farinha. Do contrário, os scones podem acabar ficando duros.
- Para dar um gostinho a mais aos scones, você também pode adicionar um dente de alho ralado à receita.
Amasse, enrole e corte a massa. Coloque a massa sobre uma superfície reta e enfarinhada, como a bancada da cozinha. Passe farinha nas mãos e amasse a massa dez vezes, por 30 segundos a um minuto.
- Em vez de usar um rolo de macarrão, abra a massa com as mãos. O rolo é muito pesado e pode deixar a massa achatada demais, impedindo os scones de crescerem no forno. Abra a massa até ela ficar com mais ou menos 2 cm de espessura.
- Use o cortador de biscoitos para cortar a massa em círculos. Caso não tenha um cortador, use a boca de um copo ou caneca. Depois que cortar o máximo de biscoitos possível, faça uma bolinha com o restante da massa e abra-a novamente.
- Distribua os scones no tabuleiro, deixando pelo menos 2,5 cm de distância entre eles.
Com o pincel, passe um pouco de ovo sobre os biscoitos. Quebre o ovo em uma vasilha pequena e bata com o fouet. Em seguida, use o pincel para passar uma fina camada de ovo sobre os pãezinhos. Isso vai fazer com que eles fiquem douradinhos por cima.
- Em vez de ovo, você também pode pincelar os scones com leite.
Asse os scones. Coloque os pãezinhos na grade intermediária do forno e asse-os por 12 minutos. Passado esse tempo, dê uma olhada neles. Caso necessário, espere três minutinhos a mais.
- Os scones estarão prontos quando estiverem douradinhos.
Sirva-os quentes. Tire os scones do forno depois de 12 a 15 minutos e coloque-os em uma grade de resfriamento. Não os deixe esfriar muito, só o suficiente para você não queimar a mão.
- Sirva-os sozinhos ou com manteiga, geleia ou queijo.

Fazendo scones de queijo e cebolinha picantes

Preaqueça o forno e reúna os materiais necessários. Ligue o forno em 190 °C. Para essa receita, além dos ingredientes, você vai precisar de uma vasilha grande e uma pequena, um fouet, um tabuleiro untado, uma faca afiada e uma colher ou um garfo.
- Em vez de untar o tabuleiro, você também pode forrá-lo com papel-manteiga ou com uma folha de silicone.
Misture a manteiga com os ingredientes secos. Dentro de uma vasilha grande, peneire ou bata diretamente a farinha, o sal e o fermento. Em seguida, use as mãos para misturar a manteiga com a farinha até transformar a massa em um bolo de farelos do tamanho de ervilhas.
- Você pode usar um cortador de massa ou duas facas de cozinha em vez das mãos para misturar a manteiga com os ingredientes secos.
Corte as cebolinhas. Remova as pontinhas dos dois lados das cebolinhas e lave-as em água corrente fria. Em seguida, corte-as em pedacinhos pequenos.
- Para deixar os pãezinhos ainda mais saborosos, você também pode adicionar pedacinhos de presunto cozido na hora de acrescentar as cebolinhas para fazer scones de queijo e presunto.
Acrescente os ingredientes restantes. Adicione o queijo e as cebolinhas à mistura. Em uma outra vasilha, bata os ovos e o leite. Em seguida, vire-os dentro da mistura inicial, junto com a mostarda e o molho de pimenta.
- Em vez de leite, você pode usar creme de leite, ricota ou creme azedo. Os scones vão ficar mais saborosos, mas isso também vai deixá-los mais pesados.
- Na hora de escolher a mostarda para a receita, opte por uma mostarda apimentada, com raiz forte ou do tipo Dijon.
- Tanto a mostarda quanto o molho de pimenta são ingredientes opcionais. Deixe-os de fora para fazer scones menos picantes, mas igualmente deliciosos.
Abra e corte a massa. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Passe farinha nas mãos e abra a massa em um círculo de 20 cm a 25 cm de diâmetro, com 2,5 cm de espessura.
- Corte a massa ao meio, na horizontal, e mais uma vez, na vertical. Para fazer scones pequenos, corte cada um dos quartos em três partes. Isso vai render um total de 12 scones. Já para deixar os pãezinhos maiores, corte os quartos na metade para fazer oito scones.
Asse e sirva. Distribua os scones no tabuleiro, deixando 2,5 cm de espaço entre eles, e asse por 20 a 23 minutos. Eles estarão prontos quando ficarem firmes e douradinhos.
- Tire os scones do forno quanto eles estiverem no ponto e sirva assim que esfriarem o bastante para você não queimar as mãos. Eles também podem ser servidos mornos ou em temperatura ambiente.
- Guarde as sobras em temperatura ambiente por, no máximo, alguns dias, em um recipiente selado a vácuo.

Fazendo scones de queijo doces

Preaqueça o forno e prepare o tabuleiro. Unte um tabuleiro, ou forre-o com papel-manteiga ou com uma folha de silicone, e preaqueça o forno a 220 °C.
Misture a manteiga com os ingredientes secos. Em uma vasilha grande, peneire ou bata diretamente a farinha, o açúcar, o fermento, o gengibre e o sal. Adicione os cubinhos de manteiga e misture-os aos outros ingredientes com um cortador de massa, com duas facas ou com as mãos.
- A mistura estará no ponto quando ficar parecida com areia.
Adicione o queijo, as frutas silvestres e o creme de leite. Misture delicadamente os ingredientes com um garfo ou uma colher até eles formarem uma bolinha levemente pegajosa. Pare de mexer quando a massa ficar uniforme.
- Para essa receita, é recomendado que você use ricota, camembert, brie, queijo de cabra ou gouda.
- Já no caso das frutas, algumas opções são mirtilos frescos, oxicocos desidratados, damascos desidratados ou groselhas.
Abra e corte a massa. Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com as mãos até formar um círculo de 2,5 cm de espessura. Corte o círculo ao meio duas vezes. Em seguida, corte os quartos ao meio para fazer oito scones.
- Coloque os pãezinhos em formato de triângulo no tabuleiro, deixando sempre um pouco de espaço entre eles.
- Você também pode usar um cortador de biscoitos para fazer scones redondinhos.
Passe uma camada de ovo com açúcar sobre os scones. Bata o ovo em uma vasilha pequena e use um pincel de cozinha para aplicar o líquido sobre os scones para deixá-los douradinhos.
- Salpique um pouco de açúcar cristal por cima dos pãezinhos. Para deixar os scones com um gostinho caramelizado, use açúcar mascavo.
Asse e sirva. Asse os scones por aproximadamente 15 minutos, ou até eles ficarem douradinhos. Sirva-os quentes, mornos ou em temperatura ambiente.
- Para guardá-los para depois, coloque-os, em temperatura ambiente, em um recipiente selado a vácuo e leve-os à geladeira.