Como Ativar Levedura Para Vinho
Entre os poucos ingredientes utilizados na fabricação do vinho, a levedura é um dos mais importantes. Ela fornece as enzimas necessárias para o processo de fermentação, transformando açúcar em álcool. Primeiramente, deve-se começar com o tipo adequado de levedura, como a "Saccharomyces". Ela pode ser adquirida com o nome de "fermento biológico seco", uma forma desidratada para melhor preservação. No entanto, a levedura deve ser reidratada ou "ativada" antes de ser adicionada à mistura do vinho, também chamada de "mosto" (uvas esmagadas, cascas e açúcar). O processo de ativação pode ser feito com ou sem o auxílio de uma "cultura iniciadora", que é essencialmente "alimento" para as leveduras.
Ativação da levedura sem cultura iniciadora
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Adquira um pacote de fermento biológico seco para vinho em uma loja especializada. Também é possível encontrá-lo em supermercados comuns.
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Despeje o conteúdo do pacote em um recipiente com água morna ou água mineral (de 38 a 41 ºC); não use água destilada.
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Misture delicadamente, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente ou um pouco mais quente.
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Verifique a viabilidade após 30 minutos. Se houver o aparecimento de bolhas, cubra o recipiente novamente e deixe descansar de 6 a 12 horas. Caso contrário, repita o procedimento com ingredientes frescos. O termo "viabilidade" refere-se à levedura estar "viva" e ser capaz de se reproduzir.
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Após o período de 6 a 12 horas, adicione a levedura ao mosto.
Usando uma cultura iniciadora
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Faça a ativação da levedura em água morna, como no procedimento anterior. Em seguida, deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente ou um pouco mais quente.
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Verifique a viabilidade da levedura após 30 minutos. Se ela estiver viável, cubra-a e deixe descansar enquanto você prepara a cultura iniciadora. Caso contrário, repita o procedimento com ingredientes frescos.
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Em um outro recipiente com tampa, prepare a cultura iniciadora. Para isso, basta adicionar 1/4 xícara (aproximadamente 60 ml) de mosto coado ou suco de frutas previamente adoçado.
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Adicione a mistura de água e levedura à solução da cultura iniciadora.
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Cubra o recipiente e deixe a mistura descansar por 4 horas.
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Após 4 horas, acrescente mais 1/4 xícara (60 ml) de suco ou mosto coado.
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Cubra-o novamente e deixe descansar por mais 4 horas.
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Por fim, adicione a mistura da levedura ao mosto.
Dicas
- Não há como saber por quanto tempo ou sob quais condições o fermento biológico seco (levedura) foi armazenado. Verifique a cultura nos primeiros 30 minutos para certificar-se de que ela continua viável antes de deixá-la pelo restante do tempo. Uma cultura viável apresentará uma camada de bolhas na parte superior do líquido. Esse procedimento economizará tempo caso seja necessário começar o processo novamente.
- Normalmente, qualquer loja especializada ou supermercado tem os tipos adequados de levedura para cada aplicação desejada.
- Caso esteja utilizando a cultura ativadora, no final do segundo período de 4 horas é possível adicionar mais suco ou mosto e deixar a mistura produzir ainda mais leveduras; no entanto, não é necessário realizar este procedimento.
Materiais Necessários
- Fermento biológico seco para vinho
- Recipientes com tampas
- Copo de medidas
- Água de torneira ou mineral
- Mosto coado ou suco de frutas previamente adoçado
- Colher
- Timer de cozinha
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