Como Fazer Decorações de Bolo

Prepare o glacê. O glacê de creme de manteiga é uma escolha excelente para as decorações comuns de bolo, incluindo letras e flores. O glacê real seca e é bem duradouro, mas deve ser aplicado imediatamente depois da preparação. Você pode experimentar uma receita diferente se tiver uma preferida, mas alguns glacês ficam muito moles para usar como decoração.

• O creme de manteiga e o glacê real podem ser endurecidos facilmente com a adição de açúcar ou podem ser diluídos com uma ou duas gotas de água. As misturas mais moles são ótimas para a primeira camada; já as mais duras são boas para as decorações de cima do bolo.

Adicione cor. Coloque corante no glacê, utilizando uma gota de cada vez para obter a cor desejada. Lembre-se de que as cores escurecem depois de algumas horas quando são adicionadas ao creme de manteiga, mas ficam um pouco mais claras quando adicionadas ao glacê real ou quando o glacê é exposto à luz.

• Divida o glacê em diferentes porções e use várias cores para ter mais opções.
• Outra opção é colocar o glacê de açúcar ou real puro no bolo e, em seguida, pintá-los com um pincel pequeno com um pouco de corante, fazendo desenhos bem finos e clássicos.

Passe uma camada suave de glacê. Comece com uma camada inicial fina para prender os farelos do bolo por baixo do glacê. Em seguida, espalhe uma grande quantidade na parte de cima e nas laterais, utilizando uma espátula plana para não raspar a massa de baixo. Tente deixar o glacê o mais suave possível e, depois, use um destes dois métodos para aperfeiçoá-lo:

• No glacê branco, use um raspador de massas ou uma espátula larga e plana para raspar o excesso em uma superfície lisa. Entre cada raspagem, limpe o raspador na vasilha do glacê e, depois, limpe com papel-toalha.
• O glacê colorido pode ficar com falhas depois de ser raspado, portanto, recomenda-se usar menos para que haja uma menor quantidade para raspar depois de ser espalhado. Para suavizá-lo, espere secar e coloque um papel-toalha sobre o bolo, passando gentilmente para frente e para trás por 30 segundos e repetindo nas laterais. O papel-toalha tem certa textura, o que deixará o bolo um pouco enfeitado.

Reúna os materiais para confeitar. Os redemoinhos e as flores clássicas de bolos de padaria são feitos com glacê em um saco de confeitar – que você pode fazer em casa – com um bico de metal na ponta. Há vários tipos e tamanhos diferentes de bicos de decoração, mas três deles são os mais básicos para fazer as técnicas mais comuns:

• Use um bico redondo simples para fazer pontos e letras.
• Um bico de estrela faz rosas com uma compressão bem rápida ou os espirais clássicos se você movimentar a mão ao apertar o saco. O bico de “estrela fechada” deixará os redemoinhos com linhas mais pronunciadas.
• O bico de pétala é usado para fazer ondulações, laços, cortininhas e flores.

Decore com o saco de confeitar. Quando o bico já estiver preso, coloque um pouco de glacê dentro e empurre até o final do saco. Torça a parte de cima para fechá-lo e manipule-o para separar o glacê em duas porções, com um punhado em baixo, perto do bico. Use uma mão para espremer esse punhado pelo bico e a outra mão para orientar o movimento do saco, segurando na ponta ou a outra mão. Lembre-se destas dicas ou pratique primeiro em um prato:

• Para a maioria das decorações, segure o bico do saco em um ângulo de 90 graus e a 2,5 cm acima da superfície que você está decorando.
• Tente apertar o saco de maneira bem uniforme e movimente-o em um ritmo constante. Caso contrário, a decoração terá uma largura desigual.
• Ao terminar de fazer um redemoinho, uma linha ou outra decoração, pare de apertar e levante o saco diretamente para cima para não manchar.

Faça decorações de flores. As flores de glacê são mais complicadas do que os outros tipos de decoração, mas ficam lindas quando você pega o jeito. Será necessário usar um bico de pétala no saco de confeitar.

• Segure o bico em um ângulo de 45 graus bem acima da superfície, com a ponta fina do bico apontada para cima.
• Esprema rapidamente enquanto faz um movimento circular bem pequeno com a ponta para formar um cilindro.
• Esprema novamente e, dessa vez, movimentando a ponta rapidamente no formato de uma gota ou de U, começando e terminando na borda do cilindro. Leve o bico para cima ao chegar na curva do U e para baixo novamente quando retornar ao cilindro. Isso forma uma pétala.
• Repita ao redor do cilindro e, em seguida, adicione outras camadas de pétalas até terminar a flor.

Faça ou compre a pasta americana. Essa pasta é uma cobertura suave e fácil de moldar, usada para cobrir o bolo inteiro ou apenas para fazer as decorações. Você pode fazer em casa ou comprar uma já pronta para economizar tempo e trabalho.

• Algumas marcas são mais fáceis de manusear do que outras. Use as que são indicadas para iniciantes.
• A pasta americana seca rapidamente, portanto, deixe as partes que não estiver usando enroladas em um plástico ou no recipiente original.

Comece com uma camada suave de creme de manteiga. Deixe a camada a mais suave possível para não deixar a pasta americana enrugada ou rasgada, pois ficará por cima do creme. Veja a seção do glacê para aprender as dicas.

• Você também pode usar ganache em vez do creme. Pode ser mais difícil de suavizar, mais deixará a base mais estável.

Sove a pasta americana. Polvilhe amido de milho ou espalhe gordura em uma superfície limpa para não deixar a pasta grudar. Em seguida, sove-a por alguns minutos ou até que fique flexível, empurrando com as palmas das mãos para evitar deixar bolhas de ar.

• Pule esse Passo se tiver comprado a pasta pronta.

Abra a pasta. Use um rolo de massa para abrir a pasta e deixá-la com uma espessura de 5 mm. Ocasionalmente, gire-a deslizando a mão por baixo e no centro para que não fique presa na mesa.

• Se for cobrir um bolo redondo com pasta americana, você precisará de um círculo com a largura do diâmetro do bolo e mais o dobro da altura.

Cubra o bolo (opcional). Quando a pasta já estiver aberta, enrole-a no rolo de massa e desenrole-a novamente por cima do bolo para cobri-lo. Use um instrumento plano – ou as mãos, se necessário – para suavizar a superfície de cima e remover as bolhas de ar. Em seguida, suavize em um círculo completo nas bordas de cima do bolo para fixar a pasta. Suavize o restante das laterais, indo gradualmente ao redor até ficar completamente coberto. Corte o que sobrar com uma faca ou cortador de pizza.

• Se estiver cobrindo um bolo com formato incomum, coloque a pasta no mesmo molde usado para o bolo, deixe endurecer um pouco e coloque por cima. Os bolos grandes precisam ser cobertos aos poucos e consertados conforme as instruções abaixo.

Faça decorações de pasta americana. Você pode fazer decorações bidimensionais fáceis cortando a pasta em vários formatos com uma faca ou tesoura. Use a pasta em várias cores para fazer rostos, animais ou qualquer formato que desejar. Outra opção é cortá-la em tiras e posicioná-la para fazer laços ou flores em espiral. Os formatos tridimensionais podem ser esculpidos como argila. A pasta americana é melhor para decorações de bolos pequenos, já que seca rapidamente.

Conserte a pasta. Esse material pode rasgar, rachar ou inchar facilmente, principalmente quando usado para cobrir um bolo inteiro. Aqui estão algumas formas de reparar essas imperfeições:

• Coloque uma pequena quantidade de pasta nova em uma vasilha e misture com ¼ colher de chá (1 ml) de água de cada vez até chegar à consistência de pasta de dente. Espalhe-a com uma espátula plana sobre as rachaduras e endentações para deixar a pasta suave e, em seguida, espere secar.
• Se a pasta rachar antes que você comece a decorar, sove-a com um pouco de gordura ou glicerina.
• Os traços rachados às vezes podem ser suavizados com as pontas dos dedos ou disfarçados com uma pincelada de gordura.
• O inchaço geralmente é uma bolha de ar. Tente estourá-la com um pino e, em seguida, suavize a pasta.

Pronto.