Como Preparar Quiabo
Preparar-Quiabo
Quando as pessoas pensam em quiabo normalmente imaginam um legume gosmento e difícil de ser comido então elas tendem a evitá-lo. O quiabo "tem" a textura um pouco gosmenta, mas quem sabe cozinhar direito pensa nele como um legume que deve ser celebrado e curtido.
Muitos chefs escolhem não explorar a complexidade do quiabo simplesmente por causa de uma experiência ruim ou talvez por causa de um boca-a-boca corrompido. No entanto, quando você aprende como preparar quiabo a sua concepção desse legume maravilhoso muda completamente. Neste artigo você vai aprender a preparar quiabo.
Passos
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Arranje quiabo. Você pode comprar quiabo de vários fornecedores de frutas e legumes. Cheque se o quiabo está fresco.
- Pode ser difícil cultivar o seu próprio quiabo, mas é possível e barato.
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Escolha um quiabo que esteja verde por igual e com aproximadamente 5-10 cm de comprimento. Se ele for grande demais não vai ter muito gosto e vai ser muito duro para comer. Pequeno demais e o quiabo vai ser difícil de cozinhar.
- Evite quiabo murcho ou que esteja mole se for apertado.
- O quiabo deve quebrar e não dobrar.
Preparação Básica do Quiabo
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Corte a ponta do quiabo. Faça isso sem cortar a vagem em si. Você pode cortar cuidadosamente a haste cônica na ponta do quiabo se quiser. Retire a camada fina com seus dedos. Ao fazer isso você garante que o legume inteiro possa ser comido, mas gasta muito tempo para fazer isso.
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Tire a penugem do quiabo. Essa penugem não precisa ser retirada antes de cozinhar um quiabo fresco. Para remover de um quiabo mais velho:
- Tire a penugem em água corrente. Esfregue o quiabo usando um esfregão de nylon, toalha de papel ou escova de legumes.
- Coloque o quiabo dentro de um pano de prato e dê umas palmadinhas de leve ou espalhe para ele secar ao ar.
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Evite que o quiabo fique gosmento enquanto é cozinhado. Isso pode ser feito dando um tratamento de vinagre nele, mas precisa ser feito com antecedência.
- Despeje meia xícara de vinagre numa tigela para cada 500 g de quiabo.
- Gentilmente sacuda o vinagre sobre o quiabo para cobrir tudo que está na tigela.
- Deixe de molho no vinagre por 30 minutos.
- Retire o vinagre e enxague bem. Seque e use como for sugerido na receita.
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Saiba como preparar o quiabo para pratos diferentes. Existem maneiras diferentes de preparar quiabo, dependendo de como vai ser cozinhado:
- Fatie em pedaços do mesmo tamanho para ensopados Cajun e Crioulo (por exemplo, gumbo) que são engrossados usando quiabo depois de aparados.
- Fatie ou deixe inteiro para fritar (veja abaixo).
- Deixe inteiro (mas limpo e preparado) para ensopados e cozidos, quando a receita pedir isso. Se o quiabo for cozinhado inteiro, ele não consegue liberar a substância gelatinosa.
- Se for usado para engrossar, escalde o quiabo inteiro primeiro. Fatie o quiabo e coloque no prato 10 minutos antes de terminar o cozimento.
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Use alho e temperos no quiabo. Ele vai bem com berinjelas, cebolas, pimentões e tomates.
Fritar Quiabo
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Corte as pontas. Elas são duras, sem sabor; veja as instruções acima.
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Corte o quiabo em fatias de aproximadamente 6 mm. Se você cortar muito grosso, vai demorar mais para cozinhar.
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Bata um ovo e deixe o quiabo de molho nele por 5 a 10 minutos.
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Enquanto está de molho, coloque por volta de uma xícara de fubá com sal e pimenta num prato. Não use farinha de trigo porque isso vai empapar e o quiabo vai ficar mole.
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Depois de um tempo de molho, cubra por inteiro as fatias com fubá.
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Aqueça por volta de 1/2 xícara de óleo em fogo médio a alto.
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Quando o óleo estiver quente, com cuidado, coloque o quiabo na panela.
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Mexa constantemente para não queimar. Quando o quiabo estiver dourado, retire e escorra em papel toalha. Aproveite!
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Terminado.
Ingredientes
- Quiabo
- Ovo
- Sal
- Pimenta
- Fubá
Dicas
- Antes de tentar fazer outras receitas de quiabo, experimente o quiabo frito apresentado neste artigo. Este método de preparo de quiabo é uma ótima maneira de se acostumar com o gosto e a textura e normalmente a melhor maneira de prepará-lo.
- Quiabo pode ser usado em sopas.
- As pontas podem estar duras se o quiabo não foi colhido na hora certa. Quando for comer o quiabo inteiro sozinho, você pode usar a ponta para segurar, morda até a ponta e jogue ela fora.
- O quiabo é usado em diversas cozinhas como Crioula, Cajun, Indiana, Caribenha, do Sudeste Asiático e Oriente Médio.
Avisos
- Cuidado ao colocar o quiabo no óleo. Ele pode respingar e te queimar.
- Lide delicadamente com o quiabo.
Materiais Necessários
- Frigideira ou panela para fritura
- Tábua de corte e faca
- Papel Toalha
- Pegador para fritura ou escumadeira
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