Como Preparar Couve Flor Fresca
A couve-flor é um vegetal da família dos repolhos, composto de uma cabeça grande com ramos brancos, roxos, verdes ou alaranjados. Possui um sabor leve e pode ser utilizado como substituto do brócolis ou da batata. Prepare couves-flores frescas no vapor, cozida, amassada, assadas ou refogadas.
Comprando a Couve-Flor
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Peça por uma couve-flor que pareça compacta. Seus ramos não devem ter vãos entre eles e as folhas devem se estender até a ponta do vegetal. Couves-flores brancas possuem essa tonalidade porque as folhas cobrem os ramos, mantendo-os protegidos do sol.
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Analise a maioria das variedades pela sua tonalidade branca. Evite aqueles vegetais que estejam escurecendo ou descolorindo em alguns pontos. Isso é indicação de que eles já estão na prateleira há algum tempo.
- Se estiver comprando couve-flor roxa, verde ou laranja, procure por pontos escuros nas folhas e na base do pé.
- Quando mais brilhante sua cor verde, melhor.
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Compre couve-flor fresca e pré-cortada para economizar tempo no preparo. Você pode comprar os ramos (ou 'buquês') já separados, ao invés do pé inteiro. Entretanto, os ramos separados tendem a estragar mais rapidamente, portanto utilize-os em 2 dias.
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Coloque a couve-flor em uma embalagem plástica aberta ou mantenha-a em seu pacote original até o momento de utilizá-la. Ela deverá permanecer fresca por 5 a 7 dias.
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Escalde a couve-flor fresca caso não vá utilizá-la dentro de 5 dias. Leve uma panela grande com água ao fogão e deixe ferver. Coloque os ramos de couve-flor e deixe ferver por 3 minutos.
- Retire os ramos e coloque-os em uma bacia com água gelada. Remova, seque e congele os ramos, ou leve-os à geladeira.
- A couve-flor escaldada pode ser congelada por até um ano.
Preparando a Couve-Flor
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Deite a cabeça da couve-flor. Corte na linha onde o caule encontra a cabeça do vegetal.
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Utilize as folhas e caule se estiverem bem frescos. Eles podem ser utilizados no lugar do brócolis, espinafre, ou outros vegetais amargos. Descarte-os se não estiverem frescos.
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Vire o pé da couve-flor, dispondo a cabeça sobre a tábua de cortar. Insira uma faca de descascar vegetais em um ângulo de 45 graus e fatie em movimentos circulares. Descarte o núcleo mais rígido do vegetal após removê-lo dos ramos.
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Corte o caule de cada junção de ramos do couve-flor com a faca. Você deve cortar onde esta parte remanescente do caule se junta aos ramos. Corte em círculo, destacando cada porção da planta.
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Desmanche os pequenos ramos com as mãos. Separe estas partes em pequenos pedaços. Caso esteja difícil soltá-las com as mãos, utilize uma faca para cortar.
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Coloque os ramos em um filtro ou coador de metal. Lave-os bem.
Cozinhando a Couve-Flor
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Prepare no vapor. Coloque alguns centímetros de água para ferver em uma panela. Acople um cesto de cozinhar a vapor sobre a panela e, então, disponha os ramos da couve-flor.
- Tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos para pequenas quantidades e 10 minutos para lotes maiores.
- Você pode manter pé de couve-flor inteiro e cozinhar por 15 minutos.
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Ferva e amasse a couve-flor. Mantenha o pé inteiro e faça um "x" na parte de baixo do caule, com cerca de 1,3cm de profundidade. #Ferva água em uma panela média.
- Coloque a couve-flor na água. Deixe ferver por 20 a 25 minutos.
- Se estiver utilizando o vegetal em ramos, deixe ferver por 5 a 10 minutos apenas.
- Drene a água. Adicione leite, manteiga e temperos.
- Amasse a couve-flor com um espremedor de batatas. Sirva como se fosse um purê de batatas.
- Você pode triturar a couve-flor em um processador de alimentos, ao invés de espremê-la. Utilize o purê como base para sopas ou molhos. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Cook-Fresh-Cauliflower-Step-13Bullet5.jpg\/v4-460px-Cook-Fresh-Cauliflower-Step-13Bullet5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Cook-Fresh-Cauliflower-Step-13Bullet5.jpg\/v4-728px-Cook-Fresh-Cauliflower-Step-13Bullet5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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Mergulhe sua couve-flor em um molho, cozido ou sopa. Os ramos deverão ser cozidos por 15 a 20 minutos, em fogo brando.
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Refogue a couve-flor fresca. Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva. Adicione um dente de alho fatiado. Coloque os ramos de couve-flor e deixe refogar até que estejam dourados e amolecidos.
- Você pode espremer um limão e adicionar um pouco de tomilho picado, antes de servir.
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Asse os ramos de couve-flor. Pré-aqueça o forno em 204 graus Celsius. Tempere os ramos de couve-flor com 1 colher de sopa de azeite, pimenta e sementes de cariz.
- Disponha os ramos em uma forma rasa e leve ao forno.
- Deixe assar por 20 minutos ou até que estejam douradas.
Dicas
- A couve-flor é excelente crua ou cozida. Se quiser experimentá-la crua, lave-a bem, desmanche o pé em ramos e sirva com um molho.
Avisos
- Evite cozinhar a couve-flor em excesso, ou ela perderá muito de seu sabor e nutrientes.
Materiais Necessários
- Couve-flor
- Faca de descascar vegetais
- Sal
- Pimenta
- Panela
- Água
- Coador/Filtro
- Manteiga
- Leite
- Tomilho, cariz e outras ervas
- Azeite de oliva
- Forma
- Cesto para cozinhar no vapor
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