Como Fazer Chilaquiles Mexicanos

Опубликовал Admin
4-10-2016, 06:35
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Chilaquiles é um prato mexicano tradicionalmente preparado utilizando sobras velhas de tortillas. Hoje em dia, os chilaquiles são preparados utilizando tiras ou lascas de tortillas fritas com um molho apimentado. O molho é geralmente vermelho ou verde, dependendo dos ingredientes utilizados. Chilaquiles podem também levar carne como as de frango, peru ou ovos, e é geralmente preparado para o café da manhã. Veja aqui alguns passos para preparar os chilaquiles mexicanos.

Chilaquiles de Frango

  1. Escalde o peito de frango e deixe esfriar. Quando já estiver frio, desfie o peito. Você não precisa fazer isso logo antes de preparar os chilaquiles. Este processo pode ser feito antes, ou ainda serem utilizados sobras de peito de frango de um dia anterior.
  2. Prepare o molho vermelho para os chilaquiles. Para fazer o molho vermelho, coloque uma lata de tomates, pimenta jalapeño, ¼ xícara de cebola e 2 dentes de alhos em um liquidificador/blender e bata os ingredientes até formar um purê áspero.
  3. Prepare as tortilhas para fritá-las:
    • Corte 8 tortillas de milho em tiras.
    • Adicione óleo de canola a uma frigideira em fogo médio alto. O óleo deve formar uma camada de aproximadamente 1,3cm no fundo da panela.
    • Frite as tortillas. Frite as tortillas em grupos sem encher muito a frigideira, por 10 a 20 segundos ou até que estejam levemente douradas e crocantes.
    • Remova as tortillas do óleo e seque-as em papel toalha.
  4. Prepare o molho vermelho. Veja como:
    • Aqueça 1 colher de sopa (14ml) de óleo de canola em uma frigideira e então adicione o molho vermelho.
    • Misture o molho por 5 a 10 minutos ou até que comece a ficar grosso e escuro. Adicione o caldo de frango caso o molho fique muito espesso e então tempere com sal.
    • Baixe a temperatura e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos, até que esteja espesso o suficiente para cobrir uma colher.
  5. Adicione o peito de frango à mistura. Veja como:
    • Desfie o peito de frango em pedaços menores enquanto o molho cozinha e fatie 1 pequena cebola em anéis espessos.
    • Adicione o peito de frango desfiado ao molho e mexa. Misture até que o frango esteja totalmente aquecido.
  6. Frite a tortilla. Coloque as tortillas na panela e misture com o molho por 30 segundos. Então remova a panela do calor. Prove a mistura e adicione sal e pimenta à gosto.
  7. Enfeite. Despedace ½ xícara (115 gramas) de queijo fresco ou feta, 2 colheres de sopa de coentro picado e os anéis de cebola sobre a mistura.

Chilaquiles de Peru

  1. Pré-Aqueça o forno a 232°C.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira resistente ao forno. Quanto mais pesada a frigideira, melhor.
  3. Adicione 1,25 xícara de cebola roxa à frigideira. Refogue a cebola até que comece a amolecer, o que deverá levar uns 5 minutos.
  4. Adicione o peru e a pimenta. Adicione 2 xícaras do peru cozido e 1 lata (120g) de pimenta verde picada em cubos. Refogue estes ingredientes por mais 3 minutos.
  5. Misture o molho. Adicione a molho com chipotle e alho e misture os ingredientes até que estejam todos aquecidos, por mais 3 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta à gosto.
  6. Misture as lascas de tortilla. Salpique as tortillas com ¼ de cebola roxa e ¼ de coentro fresco picado.
  7. Enfeite. Regue os chilaquiles com sour cream e sirva enquanto estão quentes.

Chilaquiles Vegetarianos

  1. Ferva os vegetais. Para fazer a ‘salsa verde’, coloque 8 tomatillos descascados e lavados, 1 pimenta serrano, ½ cebola branca e 2 dentes de alho em um recipiente médio, adicionando água suficiente para cobri-los. Ferva a água em temperatura alta e então mantenha em fogo brando até que os vegetais estejam moles e os tomatillos adquiriam uma cor verde pálida. Isso deve levar entre 15 a 20 minutos. Então, remova o molho do fogo e deixe esfriar um pouco.
  2. Faça um purê com os vegetais. Leve os vegetais fervidos e a água a um liquidificador. Bata por alguns segundos até que estejam bem misturados. Adicione a folha de louro, tomilho, sal, caldo de vegetais e orégano. Siga batendo até que adquira uma consistência suave. Isso deverá render aproximadamente 1 litro de molho.
  3. Coloque uma panela larga em fogo médio alto e cubra-a com óleo de milho. Despeje a ‘salsa verde’ e aguarde até que comece a borbulhar um pouco. Então, reduza o calor para médio e misture ocasionalmente até que o molho engrosse. Isso deve levar entre 10 a 15 minutos. Cubra e reduza o fogo para baixo, mantenho assim até que as tortillas estejam prontas.
  4. Aqueça o óleo vegetal. Despeje óleo em uma panela de fundo grosso, cobrindo aproximadamente 5 centímetros. Aqueça o óleo a 175 graus Celsius em fogo médio alto.
  5. Frite as tiras de tortilla. Primeiramente, corte as tortillas em 8 partes. Elas devem lembrar fatias de uma torta. Frite-as em lotes e então vire-as com uma espátula, evitando que grudem. Siga até que estejam douradas, após 2 ou 3 minutos. Então remova as tortillas e coloque-as sobre papel toalha, deixando esfriar.
  6. Misture a salsa, tortillas e ovos. Suba o fogo da salsa verde para médio e misture os ovos que você havia batido quando a salsa começar a borbulhar. Após uns 5 segundos, adicione as tiras de tortilla. Misture bem até que tenham absorvido molho suficiente para amolecerem. Espalhe o queijo Jack sobre o chilaquilles e deixe derreter.
  7. Enfeite. Salpique os chilaquiles com queijo fresco, coentro e cebola picada. Regue com ‘crema fresca’ e sirva imediatamente.

Ingredientes

Método Um: Chilaquiles de Frango

  • 785g de tomates em lata
  • 1 pimenta jalapeño
  • 1/4 xícara (56,7 g) de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa (14 ml) de óleo de canola
  • 1/2 a 1 xícara (113 a 225 ml) de caldo de frango
  • Sal
  • 1 peito de frango grande, escaldado e desfiado.
  • 8 tortillas de milho ou 2 xícaras (454g) de lascas de tortilla assadas.
  • 1/2 xícara (113g) queijo fresco ou feta em pedaços.
  • 2 colheres de sopa (28 g) coentro picado
  • 1 cebola roxa pequena

Método Dois: Chilaquiles de Peru

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1,5 xícara de cebola roxa, picada
  • 2 xícaras de carne de peru cozida e picada em cubos
  • 1 lata (120g) de pimenta verde picada em cubos
  • 3 xícaras de molho meio apimentado com chipotle e alho
  • 4 xícaras de lascas de tortilla sem sal
  • 2 xícaras de queijo Cotija em pedaços
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • Sour cream (creme de leite azedo)

Método Três: Chilaquiles Vegetarianos

  • 8 tomatillos médios (680g), descascados e lavados
  • 1 pimenta Serrano
  • 1/2 cebola branca, cortada pela metade
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 folha de louro
  • Orégano desidratado
  • Tomilho desidratado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de caldo vegetal com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de óleo de milho
  • Óleo vegetal
  • 12 tortillas de milho de 15cm
  • 2 ovos grandes, batidos
  • 1/2 xícara de queijo tipo Monterey Jack
  • 2 colheres de sopa de queijo feta suave
  • 3 colheres de sopa de cebola bem picada
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • Crema fresca para enfeitar

Dicas

  • Para sua conveniência, você pode utilizar molhos prontos ou tortillas assadas ao invés de fritas.
  • Há diversas variações de chilaquiles. Experimente substituir o peru por frango ou adicionar ovos pochê ou fritos sobre os chilaquiles, que são comuns em cafés da manhã.

Materiais Necessários

  • Frigideira
  • Papel toalha
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