Como Fazer Chilaquiles Mexicanos
Chilaquiles é um prato mexicano tradicionalmente preparado utilizando sobras velhas de tortillas. Hoje em dia, os chilaquiles são preparados utilizando tiras ou lascas de tortillas fritas com um molho apimentado. O molho é geralmente vermelho ou verde, dependendo dos ingredientes utilizados. Chilaquiles podem também levar carne como as de frango, peru ou ovos, e é geralmente preparado para o café da manhã. Veja aqui alguns passos para preparar os chilaquiles mexicanos.
Chilaquiles de Frango
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Escalde o peito de frango e deixe esfriar. Quando já estiver frio, desfie o peito. Você não precisa fazer isso logo antes de preparar os chilaquiles. Este processo pode ser feito antes, ou ainda serem utilizados sobras de peito de frango de um dia anterior.
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Prepare o molho vermelho para os chilaquiles. Para fazer o molho vermelho, coloque uma lata de tomates, pimenta jalapeño, ¼ xícara de cebola e 2 dentes de alhos em um liquidificador/blender e bata os ingredientes até formar um purê áspero.
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Prepare as tortilhas para fritá-las:
- Corte 8 tortillas de milho em tiras.
- Adicione óleo de canola a uma frigideira em fogo médio alto. O óleo deve formar uma camada de aproximadamente 1,3cm no fundo da panela.
- Frite as tortillas. Frite as tortillas em grupos sem encher muito a frigideira, por 10 a 20 segundos ou até que estejam levemente douradas e crocantes.
- Remova as tortillas do óleo e seque-as em papel toalha.
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Prepare o molho vermelho. Veja como:
- Aqueça 1 colher de sopa (14ml) de óleo de canola em uma frigideira e então adicione o molho vermelho.
- Misture o molho por 5 a 10 minutos ou até que comece a ficar grosso e escuro. Adicione o caldo de frango caso o molho fique muito espesso e então tempere com sal.
- Baixe a temperatura e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos, até que esteja espesso o suficiente para cobrir uma colher.
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Adicione o peito de frango à mistura. Veja como:
- Desfie o peito de frango em pedaços menores enquanto o molho cozinha e fatie 1 pequena cebola em anéis espessos.
- Adicione o peito de frango desfiado ao molho e mexa. Misture até que o frango esteja totalmente aquecido.
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Frite a tortilla. Coloque as tortillas na panela e misture com o molho por 30 segundos. Então remova a panela do calor. Prove a mistura e adicione sal e pimenta à gosto.
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Enfeite. Despedace ½ xícara (115 gramas) de queijo fresco ou feta, 2 colheres de sopa de coentro picado e os anéis de cebola sobre a mistura.
Chilaquiles de Peru
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Pré-Aqueça o forno a 232°C.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira resistente ao forno. Quanto mais pesada a frigideira, melhor.
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Adicione 1,25 xícara de cebola roxa à frigideira. Refogue a cebola até que comece a amolecer, o que deverá levar uns 5 minutos.
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Adicione o peru e a pimenta. Adicione 2 xícaras do peru cozido e 1 lata (120g) de pimenta verde picada em cubos. Refogue estes ingredientes por mais 3 minutos.
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Misture o molho. Adicione a molho com chipotle e alho e misture os ingredientes até que estejam todos aquecidos, por mais 3 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta à gosto.
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Misture as lascas de tortilla. Salpique as tortillas com ¼ de cebola roxa e ¼ de coentro fresco picado.
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Enfeite. Regue os chilaquiles com sour cream e sirva enquanto estão quentes.
Chilaquiles Vegetarianos
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Ferva os vegetais. Para fazer a ‘salsa verde’, coloque 8 tomatillos descascados e lavados, 1 pimenta serrano, ½ cebola branca e 2 dentes de alho em um recipiente médio, adicionando água suficiente para cobri-los. Ferva a água em temperatura alta e então mantenha em fogo brando até que os vegetais estejam moles e os tomatillos adquiriam uma cor verde pálida. Isso deve levar entre 15 a 20 minutos. Então, remova o molho do fogo e deixe esfriar um pouco.
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Faça um purê com os vegetais. Leve os vegetais fervidos e a água a um liquidificador. Bata por alguns segundos até que estejam bem misturados. Adicione a folha de louro, tomilho, sal, caldo de vegetais e orégano. Siga batendo até que adquira uma consistência suave. Isso deverá render aproximadamente 1 litro de molho.
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Coloque uma panela larga em fogo médio alto e cubra-a com óleo de milho. Despeje a ‘salsa verde’ e aguarde até que comece a borbulhar um pouco. Então, reduza o calor para médio e misture ocasionalmente até que o molho engrosse. Isso deve levar entre 10 a 15 minutos. Cubra e reduza o fogo para baixo, mantenho assim até que as tortillas estejam prontas.
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Aqueça o óleo vegetal. Despeje óleo em uma panela de fundo grosso, cobrindo aproximadamente 5 centímetros. Aqueça o óleo a 175 graus Celsius em fogo médio alto.
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Frite as tiras de tortilla. Primeiramente, corte as tortillas em 8 partes. Elas devem lembrar fatias de uma torta. Frite-as em lotes e então vire-as com uma espátula, evitando que grudem. Siga até que estejam douradas, após 2 ou 3 minutos. Então remova as tortillas e coloque-as sobre papel toalha, deixando esfriar.
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Misture a salsa, tortillas e ovos. Suba o fogo da salsa verde para médio e misture os ovos que você havia batido quando a salsa começar a borbulhar. Após uns 5 segundos, adicione as tiras de tortilla. Misture bem até que tenham absorvido molho suficiente para amolecerem. Espalhe o queijo Jack sobre o chilaquilles e deixe derreter.
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Enfeite. Salpique os chilaquiles com queijo fresco, coentro e cebola picada. Regue com ‘crema fresca’ e sirva imediatamente.
Ingredientes
Método Um: Chilaquiles de Frango
- 785g de tomates em lata
- 1 pimenta jalapeño
- 1/4 xícara (56,7 g) de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa (14 ml) de óleo de canola
- 1/2 a 1 xícara (113 a 225 ml) de caldo de frango
- Sal
- 1 peito de frango grande, escaldado e desfiado.
- 8 tortillas de milho ou 2 xícaras (454g) de lascas de tortilla assadas.
- 1/2 xícara (113g) queijo fresco ou feta em pedaços.
- 2 colheres de sopa (28 g) coentro picado
- 1 cebola roxa pequena
Método Dois: Chilaquiles de Peru
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 1,5 xícara de cebola roxa, picada
- 2 xícaras de carne de peru cozida e picada em cubos
- 1 lata (120g) de pimenta verde picada em cubos
- 3 xícaras de molho meio apimentado com chipotle e alho
- 4 xícaras de lascas de tortilla sem sal
- 2 xícaras de queijo Cotija em pedaços
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- Sour cream (creme de leite azedo)
Método Três: Chilaquiles Vegetarianos
- 8 tomatillos médios (680g), descascados e lavados
- 1 pimenta Serrano
- 1/2 cebola branca, cortada pela metade
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- Orégano desidratado
- Tomilho desidratado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de caldo vegetal com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de óleo de milho
- Óleo vegetal
- 12 tortillas de milho de 15cm
- 2 ovos grandes, batidos
- 1/2 xícara de queijo tipo Monterey Jack
- 2 colheres de sopa de queijo feta suave
- 3 colheres de sopa de cebola bem picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- Crema fresca para enfeitar
Dicas
- Para sua conveniência, você pode utilizar molhos prontos ou tortillas assadas ao invés de fritas.
- Há diversas variações de chilaquiles. Experimente substituir o peru por frango ou adicionar ovos pochê ou fritos sobre os chilaquiles, que são comuns em cafés da manhã.
Materiais Necessários
- Frigideira
- Papel toalha
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