Como Fazer Biscoitos sem Ovos

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21-01-2021, 17:20

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Sempre é uma boa ideia criar maneiras de substituir o ovo, que é o ingrediente mais básico dos produtos assados, independentemente se tiver alergia, se for vegano ou se apenas não quiser ir ao supermercado. É bem fácil fazer biscoitos com substitutos comuns de ovo ou até mesmo com o substituto comercial. Se não quiser passar pelo processo todo de descobrir qual você deve usar, não se preocupe; existem muitas receitas de biscoito sem ovos!

Assando biscoitos de gotas de chocolate sem ovo

Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Na falta do papel, unte com spray de cozinha antiaderente.
Em uma vasilha grande, bata farinha de trigo, sal e bicarbonato de sódio. Misture os ingredientes secos separadamente para que tudo fique bem combinado para mais tarde. Depois, deixe a vasilha de lado por enquanto.
Bata a manteiga em uma vasilha separada até ficar leve e fofa. Você pode fazer isso usando um batedor manual ou uma batedeira elétrica. Outra opção é usar um processador com o acessório de batedor.
- Se for vegano, use “manteiga vegana” em vez da comum.
Bata o açúcar branco e o mascavo por dois minutos. Pode ser mais fácil adicionar um pouco de açúcar de cada vez para que os dois ingredientes fiquem bem misturados com a manteiga.
Acrescente a essência de baunilha e o leite e bata novamente. Continue batendo até que todos os ingredientes fiquem bem combinados. Se for vegano, use leite não lácteo, como de amêndoa ou de soja.
Adicione a farinha à mistura. A essa altura, a mistura começará a ficar mais grudada e formar uma bola. Se estava usando um batedor, é uma boa ideia trocar para uma espátula de silicone.
Misture as gotas de chocolate com uma espátula. Você pode usar uma quantidade maior ou menor das gotas do que a receita pede, dependendo da sua preferência. Outra opção é usar pedacinhos de chocolate se quiser deixar os biscoitos mais rústicos.
- Se for vegano, use gotas de chocolate “veganas” ou de produtos assados; elas normalmente são feitas de cacau puro e não contêm produtos lácteos.
Resfrie a massa na geladeira por meia hora. Se a massa estiver muito mole e oleosa, você pode ter dificuldade com o próximo Passo. Nesse caso, embrulhe a massa com papel-filme e coloque na geladeira por meia hora ou até endurecer novamente.
Forme bolas de 2 cm com a massa e coloque-as na assadeira. As bolas devem ficar um pouco separadas, pois elas precisam de espaço para se espalhar enquanto estiverem assando.
Achate cada bola gentilmente até que fiquem com 1,5 cm de espessura. Você pode fazer isso com a parte de baixo de um copo ou com a palma da mão. Mas tenha cuidado para não deixá-las achatadas demais; o formato deve parecer com um cogumelo. Lembre-se de que os biscoitos ficarão planos e se espalharão enquanto assam.
Asse os biscoitos por dez a 12 minutos. Eles ficarão prontos quando as bordas ficarem bem douradinhas.
Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cinco minutos. Depois desse tempo, transfira-os para uma grade para resfriamento com uma espátula e deixe terminar de esfriar completamente antes de servir.

Assando biscoitos de açúcar sem ovo

Preaqueça o forno a 280 °C e prepare a assadeira. Você pode fazer isso untando levemente a assadeira com spray de cozinha ou cobrindo-a com papel-manteiga.
Bata a manteiga até ficar leve e fofa e adicione o açúcar. Use uma batedeira elétrica ou um processador com um acessório de batedor. Você poderia usar um batedor comum, mas o processo demorará bastante. Continue misturando até que o açúcar fique bem combinado com a manteiga.
- Se for vegano, use “manteiga vegana” no lugar da comum.
- Se a manteiga estiver dura demais, deixe-a exposta em temperatura ambiente até amolecer ou esquente-a no micro-ondas por 45 segundos (dependendo da potência do aparelho). Só tenha cuidado para não derretê-la.
Adicione e bata a essência de baunilha e o leite na mistura da manteiga. Continue misturando até que todos os ingredientes fiquem bem combinados. Se for vegano, você pode usar leite não lácteo, como de amêndoa ou de soja.
Em uma vasilha separada, bata sal, farinha e fermento químico. Misture os ingredientes secos separadamente para que tudo fique bem combinado para os próximos passos.
Adicione a mistura de farinha com a de manteiga e mexa bem. Eventualmente, os ingredientes começarão a se unir e formar uma massa. Se estiver usando um batedor, pode ser mais fácil começar a usar uma espátula nesse momento.
- Se a farinha estiver grudenta demais, adicione até 3 colheres de sopa (20 g) de farinha.
Resfrie a massa por meia hora na geladeira. Todo o processo de misturar e bater os ingredientes provavelmente deixou a massa bem mole e grudenta, e será difícil formar bolinhas quando for a hora. Para resolver isso, embrulhe-a com papel-filme e leve-a à geladeira para endurecer novamente por meia hora.
Faça pequenas bolas com a massa. Você pode usar uma colher de sopa ou uma concha de sorvete para moldar as bolas. A quantidade será suficiente para formar 12 biscoitos. Não abra a massa em uma fôrma e corte-a com um cortador de biscoito; essa não é a massa adequada para esse tipo de biscoito.
Achate as bolas com a palma da mão ou a parte de baixo de um copo. As bolas de massa devem ficar com aproximadamente 1,5 cm de espessura. Elas continuarão a ficar planas e a se espalhar enquanto estiverem assando.
Cubra os biscoitos com açúcar e transfira-os para uma assadeira. Uma forma simples de fazer isso é enchendo uma vasilha rasa com 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar e pressionando um lado de cada biscoito no ingrediente. Só não cubra os dois lados do biscoito. Também é importante que eles fiquem separados na assadeira para que não se fundam quando estiverem assando.
- Se quiser que fiquem mais coloridos, use açúcar ou granulado colorido.
Asse por aproximadamente dez minutos. Eles estarão prontos quando as bordas ficarem douradas e claras.
Deixe esfriar na assadeira por cinco minutos antes de transferi-los para a grade. Use uma espátula para que os biscoitos não quebrem e para evitar se queimar. Quando já estiverem completamente frios, você pode passar o glacê ou servir do jeito que estão.

Assando biscoitos de aveia sem ovo

Preaqueça o forno a 180 °C e prepare duas assadeiras grandes. Cubra-as com papel-manteiga ou unte-as com spray de cozinha antiaderente.
Bata a manteiga até que fique leve e fofa e, em seguida, adicione o açúcar. Você pode usar uma batedeira elétrica ou um processador com acessório de batedor. Outra opção é bater a manteiga manualmente com um batedor comum, mas o processo demorará muito mais. Continue batendo até que o açúcar fique completamente misturado com a manteiga.
- Se for vegano, use “manteiga vegana”.
Prepare o ovo de linhaça. Combine 1 colher de sopa (5 g) de linhaça moída com 2½ a 3 colheres de sopa (40 a 45 ml) de água morna. Em seguida, bata a mistura até ficar bem suave e deixe descansar por cinco minutos.
Adicione o ovo de linhaça e a essência de baunilha à mistura de manteiga. Continue misturando até que os dois ingredientes fiquem bem combinados com a manteiga e o açúcar.
Em uma vasilha separada, combine farinha de trigo, bicarbonato de sódio, sal e canela. Misturar os ingredientes secos separadamente ajuda a deixar a massa bem combinada. Se colocar tudo de uma vez, é provável que os ingredientes fiquem menos misturados e deixem marcas isoladas.
Acrescente a mistura de farinha na de manteiga usando uma espátula. Ao misturar, os ingredientes começarão a formar uma massa grudenta.
Adicione a aveia, as nozes e a uva-passa e misture com uma espátula. Tenha cuidado para não misturar demais, pois a massa pode acabar ficando muito mole. A massa já deve estar bem misturada, e tudo que você precisa fazer agora é acrescentar a aveia, as nozes e a uva-passa e deixá-las mais distribuídas.
Use uma colher de sopa para transferir a massa para as assadeiras. Outra opção é usar uma concha de sorvete para isso. Não se esqueça de deixar um espaço de 5 cm entre os biscoitos para que eles possam se expandir um pouco enquanto assam.
Achate os biscoitos até ficarem com 1,5 cm de espessura. Você pode fazer isso usando um copo ou a palma da mão. Não se preocupe se ficarem muito grossos; eles continuarão a se expandir e ficarão mais achatados enquanto assam.
Asse os biscoitos por aproximadamente 15 minutos. Eles estarão prontos quando as bordas começarem a dourar, mas o centro ainda estiver meio úmido.
Deixe esfriar na assadeira por cinco minutos. Em seguida, transfira-os para uma grade de resfriamento para terminar de esfriar. Use uma espátula para transferi-los, evitando que eles quebrem e que você se queime. Quando já estiverem completamente frios, é hora de servi-los.

Encontrando e utilizando substituições

Experimente usar ovo de linhaça se for fazer biscoitos de aveia. Para cada ovo que substituirá: mistura 1 colher de sopa (5 g) de linhaça moída e 2½ a 3 colheres de sopa (30 a 35 ml) de água morna. Deixe a mistura descansar por cinco minutos e use-a na sua receita.
- Você pode tentar usar ovo de linhaça para outras receitas de biscoitos, mas lembre-se de que eles ficarão mais macios.
Use ¼ xícara (60 ml) de óleo vegetal para substituir um ovo. Se a receita pedir mais de um ovo, você precisará usar um substituto diferente, pois os biscoitos podem ficar gordurosos demais.
- Outra opção é usar 2 colheres de sopa (30 ml) de água, 2 colheres de chá de fermento químico e 1 colher de chá de óleo vegetal.
Experimente usar um tofu macio se não se importar com a cor dos biscoitos. Você precisará de ¼ xícara (70 g) de tofu em purê ou batido para cada ovo que for substituir. Os biscoitos não escurecerão como nos outros métodos, mas ficarão úmidos.
Use um substituto de ovos comercial. Algumas opções deixarão os biscoitos bem crocantes. É importante seguir as instruções da embalagem, pois toda marca é diferente. Lembre-se de que as instruções normalmente são apenas um ponto de partida, e pode ser necessário fazer seus próprios ajustes à receita.
Use leite condensado com cuidado. Para cada ovo que for substituir, você precisará de ¼ xícara (60 ml) de leite condensado adoçado. Não use essa opção caso a receita peça mais de dois ovos. Também pode ser necessário reduzir a quantidade de açúcar pedida na receita, pois os biscoitos podem ficar doces demais. O produto os deixará bem crocantes e é uma ótima opção para macaroons de coco.
Use aquafaba se precisar de clara de ovo. A aquafaba é o líquido que vem em latas de grão-de-bico ou feijão branco. Você precisará de aproximadamente 3 colheres de sopa (45 ml) para cada clara de ovo que deseja substituir. Se precisar fazer suspiro, use uma parte de aquafaba para 1⅓ partes de açúcar em pó. Bata bem os ingredientes como se estivesse usando claras de ovo.
Experimente usar amido de milho e leite de soja em pó. Para cada ovo que precisa substituir, use 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de leite de soja em pó e 2 colheres de sopa de água. Misture os ingredientes em um copo pequeno e adicione-os à receita.
Prontinho.

Ingredientes

Biscoito de gotas de chocolate sem ovo

1 xícara + 2 colheres de sopa (120 g) de farinha de trigo;
½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
Pitada de sal;
½ xícara (120 g/1 bastão) de manteiga sem sal e amolecida à temperatura ambiente;
¼ xícara (60 g) de açúcar granulado;
¼ xícara (50 g) de açúcar mascavo claro;
½ colher de chá de essência de baunilha;
2 colheres de sopa (30 ml) de leite;
½ xícara (90 g) de gotas de chocolate.

Rende 16 biscoitos.

Biscoito de açúcar sem ovo

½ xícara (120 g) de açúcar granulado;
½ xícara (120 g) de manteiga sem sal;
2 colheres de sopa (30 ml) de leite;
2 colheres de chá de essência debaunilha;
1 xícara (100 g) de farinha de trigo;
1½ colheres de chá de fermento químico;
Pitada de sal;
2 colheres de sopa (30 g) de açúcar granulado (para cobrir).

Rende 12 biscoitos.

Biscoito de aveia sem ovo

¾ xícara (170 g/1,5 bastão) de manteiga sem sal e amolecida à temperatura ambiente;
1 xícara (200 g) de açúcar mascavo claro;
1 colher de sopa (5 g) de linhaça moída (para o ovo de linhaça);
2 ½ a 3 colheres de sopa (40 a 45 ml) de água morna (para o ovo de linhaça);
1 colher de chá de essência de baunilha;
¾ xícara (75 g) de farinha de trigo;
½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
¼ a ½ colher de chá de sal;
¼ a ½ colher de chá de canela moída;
3 xícaras (240 g) de flocos de aveia;
1 xícara (150 g) de oxicoco (cranberry) ou uva-passas desidratadas;
1 xícara (130 g) de noz-pecã ou nozes picadas (opcional).

Rende 21 biscoitos.

Dicas

Não encha demais a assadeira com a massa. Se a que você tiver não for grande o suficiente, asse os biscoitos em várias fornadas.
Essas receitas podem ser reduzidas pela metade ou duplicadas.
Se for vegano, use “manteiga vegana” em vez da comum e leite não lácteo (como de amêndoa ou de soja) no lugar do leite de vaca.
Os substitutos de ovos comerciais podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e não têm sabor, portanto, também não afetarão o sabor dos biscoitos.
Uma assadeira de alumínio pode demorar mais para assar os biscoitos do que uma escura e antiaderente.

Avisos

Algumas pessoas relatam que usar muito substituto de ovo pode deixar os biscoitos muito arenosos.
Algumas receitas podem pedir outros substitutos de ovo, como: purê de maçã, vinagre ou iogurte. Esses produtos podem funcionar com algumas receitas, mas não com outras.