Como Fazer Crocante de Maçã

Опубликовал Admin

21-01-2021, 19:00

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A maioria das culturas tem algum tipo de sobremesa assada com maçãs. Embora existam muitas variações, no geral, o crocante de maçã consiste de maçãs fatiadas cobertas por uma cobertura amanteigada e crocante. O crocante de maçã assado é borbulhante, suculento e tem um cheiro incrível. Comece com um crocante de maçã simples e depois brinque com as variações. Rapidamente você verá que essa sobremesa é muito adorada por todo mundo. Rende uma forma de 22 centímetros.

Crocante de maçã simples

Aqueça o forno e prepare a assadeira. Ligue o forno a 177 graus Celsius. Unte uma assadeira ou uma forma para torta de 20 a 22 centímetros.
Prepare as maçãs. Descasque e tire as sementes. Corte-as em fatias de meio centímetro ou pique-as em quadrados pequenos. Coloque-as na assadeira preparada.
- Talvez você precise de mais maçãs, dependendo do tamanho delas. Certifique-se de que preencham cerca de três quartos da assadeira.
Faça a cobertura crocante. Com um fouet, misture a farinha, os açúcares, o sal e a canela em uma tigela média.
- Você pode peneirar os ingredientes juntos na tigela, mas usar o fouet é mais rápido.
Acrescente a manteiga aos ingredientes secos. Use um misturador de massa, um garfo ou as mãos para partir a manteiga e juntá-la à mistura, até alcançar uma textura parecida com a de areia.
- Se usar as mãos, certifique-se de não esquentar demais a manteiga, senão ela ficará macia e difícil de trabalhar. Tente manter as mãos frias e trabalhar rápido.
Cubra as maçãs com a cobertura crocante. Espalhe tudo por cima delas. Pressione de leve, para assentar sobre as maçãs amontoadas.
Cozinhe o crocante de maçã. Asse por 45 minutos a uma hora, ou até a superfície ficar douradas, os sucos borbulharem e as maçãs ficarem cozidas.
- Você pode colocar uma assadeira por baixo do crocante de maçã no forno. Assim, ela coletará os respingos borbulhantes.
Tire do forno e sirva. Deixe o crocante de maçã descansar alguns minutos antes de servir. Sirva com creme, molho ou sorvete.
- Cubra e refrigere as sobras. O crocante de maçã dura alguns dias, mas talvez perca a textura crocante.

Variações do crocante de maçã

Troque a fruta. Você pode fazer crocantes o ano inteiro usando frutas frescas da estação. Experimente amoras e morangos no inverno ou peras e ruibarbo no verão. Se usar frutas consideravelmente mais azedas, talvez precise ajustar o açúcar. Por exemplo, o ruibarbo requer mais açúcar.
- Frutas congeladas também podem ser usadas. Não as descongele antes de pôr a cobertura crocante. É só cobrir e assar.
Use aveia na cobertura. Para dar uma textura mastigável mais molinha à cobertura crocante, considere a adição de aveia. Substitua metade da farinha pela aveia. Isso dará ao crocante um gostinho de granola.
- Lembre-se de manter um pouco da farinha na cobertura, mesmo que use aveia. A farinha age como liga e mantém a cobertura unida. Ela também ajuda a absorver os sucos da fruta.
Acrescente castanhas. Elas dão sabor, nutrição e crocância à cobertura. Use a sua preferida ou experimente com pecã, noz ou avelã. Elas ficam melhores se forem torradas e picadas antes de serem acrescentadas à cobertura.
- Certifique-se de que as nozes sejam bem misturadas na cobertura crocante. Se forem simplesmente “espalhadas” por cima, provavelmente queimarão.
Sirva com chantili, sorvete ou creme inglês. Embora o crocante de maçã seja ótimo sozinho, experimente colocar um bocado de chantili ou uma bola de sorvete por cima dele. Ou regue o crocante quentinho com creme inglês, um molho cremoso riquíssimo.
- Você não precisa usar apenas sorvete de baunilha. O crocante de maçã combina com sorvete de caramelo ou de doce de leite.

Ingredientes

5 a 6 maçãs de qualidade
2/3 xícara de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo comprimido
1 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de canela em pó
6 colheres de sopa de manteiga sem sal

Dicas

Se quiser deixar o crocante mais refinado, acrescente algumas fatias finas de maçã com um pouco de açúcar polvilhado por cima, para fazer uma apresentação bonita.
Tome conta do crocante, para garantir que não queime.
Use luvas de cozinha e tenha cuidado quando for manusear recipientes quentes.
Quando for assar doces ou biscoitos, sempre deixe a massa descansar por até meia hora, assim ela fica mais fácil de usar.