Como Desidratar Alimentos

Опубликовал Admin
29-01-2021, 00:00
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Desidratar um alimento significa tirar toda a água dele para fazer com que dure mais tempo. Dá para fazer isso com praticamente qualquer comida que tenha água, evitando o crescimento de bactérias e outros micro-organismos. Além disso, essa é uma opção muito mais barata aos enlatados e, apesar de não parecer, é bem fácil, também!

Escolhendo um desidratador

  1. Se não quer desidratar muitos tipos de alimentos diferentes, aposte em um desidratador vertical. Neles, o calor se propaga de cima para baixo e vice e versa e são menores e mais baratinhos do que os outros.
    • Se o que você comprou tem um ventiladorzinho na parte de baixo, melhor ainda! Esse modelo distribui melhor o calor, fazendo com que o ar quente suba. Por outro lado, é bem difícil limpá-lo, pois a umidade dos alimentos respinga nele, o que acaba afetando o funcionamento.
    • Quando o ventilador fica em cima, esse problema é eliminado, mas os alimentos da primeira prateleira acabam desidratando mais rápido. Isso nem sempre é ruim, mas é bom levar esse fator em conta na hora de posicionar a comida, deixando as que levam mais tempo para secar nas prateleiras de cima. O maior problema com esse aparelho, é que os alimentos das prateleiras de baixo acabam ficando com o gosto do que ficou na de cima.
    • Ambos os modelos podem ser encontrados em lojas on-line.
  2. Se quiser desidratar muita comida ou vários tipos diferentes, é bom contar com um desidratador horizontal. Esse modelo costuma ser bem maior, o que permite desidratar várias coisas de uma só vez. Além disso, a distribuição de calor é bem melhor.
    • Nele, o ventilador ou a principal fonte de desidratação fica na parte de trás. Com isso, o ar não viaja de bandeja por bandeja, sem misturar o sabor dos alimentos. Em outras palavras, a carne não ficará com gosto de maçã, nem o morango com sabor de brócolis.
    • A maior desvantagem desse método é que ele é bem mais caro.
    • Os desidratadores da Excalibur são muito recomendados por quem entende do assunto.
  3. Se quiser fazer tirinhas de fruta, opte por um desidratador com ventilador. Alguns aparelhos usam outros sistemas de aquecimento, que podem demorar mais e ter resultados piores quando se trata de frutas.
    • Um desidratador sem ventilação pode fazer com que chips de banana, por exemplo, desidratem de forma desigual, o que acaba afetando a textura. Com eles fica muito mais difícil desidratar frutas, pois você nunca sabe como elas ficarão.
  4. Compre um desidratador com ajuste de temperatura. Alimentos diferentes precisam de temperaturas diferentes.
    • Tente achar um modelo com temperaturas que variem de 35 a 70 °C. Para desidratar a carne, por exemplo, o aparelho deve estar entre 60 a 70 °C, enquanto as frutas e os legumes desidratam a temperaturas de 50 a 60 °C.
    • A temperatura é um fator primordial na desidratação de alimentos. Se ela estiver baixa demais, a comida pode estragar, mas, se estiver muito alta, pode endurecer a superfície, impedindo a saída da umidade.
    • Desidratadores mais baratos não costumam ter controle de temperatura.
  5. Compre os acessórios e bandejas certos. Na hora de desidratar alimentos de texturas e tamanhos diferentes, o tamanho da bandeja não é a única coisa a se levar em conta.
    • A menos que queira desidratar muita comida, o tamanho da bandeja nem importa tanto. Caso contrário, ter um desidratador de boa qualidade já é suficiente,
    • Na hora de desidratar legumes muito pequenos, como milho e ervilhas, você precisa usar uma grade. Elas são flexíveis, o que facilita bastante na hora de tirá-los, além de evitar que grudem. Se comprou uma bandeja específica para carne, que é meio furadinha, então também é preciso usar as gradinhas, se quiser usá-la para desidratar frutas.
    • Para desidratar purês, como de tomate, frutas ou batata, compre folhas antiaderentes ou uma bandeja específicas para eles. Essas folhas são melhores do que o papel manteiga, pois são reutilizáveis. Nunca coloque papel vegetal no desidratador, pois ele pode derreter.
    • Alguns aparelhos têm bandejas fixas, o que dificulta bastante na hora de dar uma olhadinha nos alimentos. O ideal é que as bandejas deslizem, mas sem sair completamente, o que facilita bastante as coisas.

Desidratando carnes

  1. Corte a carne em pedaços pequenos. Eles devem ficar bem uniformes para ter certeza de que a carne ficará bem desidratada.
    • Se estiver usando presunto, corte-o em fatias de um dedo de grossura, como se fossem fatias de bacon.
    • Quer fazer carne seca americana com carne bovina? Então corte-a em fatias bem fininhas, de cerca de 1 cm.
    • A carne de frango deve ser cortada em tirinhas bem pequenas.
    • Se quiser consumir o presunto e o frango depois de desidratá-los, é muito importante que estejam pré-cozidos. Não tem problema desidratar a carne bovina crua, pois ela vira um tipo de carne seca depois de pronta. Lembre-se de que consumir carne de frango crua pode causar salmonela e intoxicação alimentar.
  2. Passe as tiras de carne para uma bandeja e leve-a para o desidratador. Você deve colocá-las em fileirinhas, de modo que não fique nenhum pedaço em cima do outro.
  3. Desidrate a carne a cerca de 60 a 70 °C por umas seis horas. Dependendo do tipo que está usando, o tempo e a temperatura podem variar um pouquinho, mas nada muito drástico.
    • Se estiver fazendo carne seca, a textura deve ficar flexível, mas não quebradiça. Em outras palavras, os pedaços devem dobrar, mas sem se quebrar.
  4. Durante o processo, seque as fatias de carne bovina e presunto de vez em quando. Esses tipos de carne acabam soltando um pouco de óleo e gordura, que podem afetar a desidratação.
    • O óleo e a gordura não evaporam tão facilmente como as moléculas menores (por exemplo, a água) , o que dificulta o processo.
    • Não precisa fazer o mesmo com o frango, pois trata-se de uma carne magra.
  5. Quando o ciclo terminar, tire a carne do desidratador. Com os dedos, sinta a textura dos pedaços e veja se ainda estão meio úmidos.
    • A desidratação não é um processo tão preciso quanto assar um alimento, então você deve estar sempre de olho. De vez em quando, pode abrir o desidratador sem medo e dar uma olhadinha em como as coisas estão indo.
  6. Depois de desidratada, guarde a carne em saquinhos ziplock. Só não se esqueça de tirar todo o ar antes de embalá-la, para não correr o risco de estragar.
    • Se quiser guardar a carne por menos de um mês, deixe-a em um local seco, escuro e em temperatura ambiente, como o armário da cozinha. Não precisa se preocupar, pois a carne desidratada demora muito para estragar.
    • Mas se quiser guardar por mais tempo, conte com um freezer.
  7. A cada semana, dê uma olhadinha na carne. Mesmo num saquinho fechado, ela pode acabar entrando em contato com o ar, então é bom ter cuidado, já que ele carrega bactérias e micro-organismos que podem acabar mofando a carne.
    • Ao armazenar comidas desidratadas, podem aparecer alguns bichinhos. Se você fechou os sacos direitinho, não precisa se preocupar. Se perceber larvas mesmo assim, é provável que já havia ovinhos nelas desde antes.
    • Para reduzir esse risco, pasteurize a carne antes de desidratá-la. Você pode guardá-la na geladeira por 48 horas ou levá-la ao forno a uma temperatura de 80 °C por meia hora.
    • Alimentos desidratados podem ser armazenados por até um ano. Se quiser dobrar ou até triplicar a validade, refrigere ou embale-os à vácuo.

Desidratando frutas e legumes

  1. Lave e seque-as antes de qualquer coisa. Mesmo que a maioria dos germes e bactérias acabem morrendo durante a desidratação, é bom reduzi-los o máximo que puder antes de começar.
  2. Branqueie todos os legumes exceto cebolas, pimentas e cogumelos. Esse processo preserva o sabor e a textura dos legumes, deixando-os bem crocantes.
  3. Fatie tudo em pedaços uniformes. Antes disso, lembre-se de descascar e descaroçar frutas como pêssegos, maçãs, abacaxis e peras.
    • Se quiser desidratar milho, tire os grãozinhos do sabugo primeiro.
    • Tire as sementes das pimentas antes de cortá-las.
    • Se quiser, pode deixar os cogumelos inteiros.
  4. Passe as frutas e legumes já fatiados para uma bandeja, formando uma única camada. Se quiser desidratar vários tipos diferentes, coloque cada um em uma bandeja.
    • Tente limitar a quantidade de frutas e legumes que você desidrata por vez. Mesmo se optar por um desidratador horizontal, o excesso de alimentos pode acabar afetando o tempo do processo.
  5. As frutas e legumes maiores devem ser desidratados a uma temperatura de 55 a 60 °C por cerca de seis a doze horas. Mas, se forem menores, como milho, brócolis, cogumelos e ervilhas, pode deixar por três a dez horas.
    • O tempo varia, dependendo do teor de água do alimento. A maioria das frutas demora o mesmo tanto para ficarem prontas à mesma temperatura, enquanto os legumes têm uma variação maior.
    • Os que têm tempos mais diferentes são o milho, o brócolis, o cogumelo e as ervilhas. Por serem muito pequenos e conterem um baixo teor de água, tendem a ficar prontos na metade do tempo de outros legumes.
  6. Fique de olho na textura. Depois de desidratadas, cada coisa fica de um jeito, então é bom saber o que esperar.
    • Vagem, cenoura, milho, ervilha, cogumelo e abobrinha ficam meio quebradiços.
    • Beterraba, pimenta, frutas vermelhas, pera e abacaxi ficam durinhos.
    • A banana e o morango ficam um pouco menos crocantes do que a cebola, a batata e o tomate.
    • A maçã e o pêssego ficam meio flexíveis.
    • O brócolis e a couve-flor ficam só duros e secos.
  7. Depois de desidratadas, guarde as frutas e os legumes da mesma forma que a carne. Se quiser armazenar por menos de um mês, basta passar tudo para um recipiente fechado à vácuo e deixar num local escuro e arejado. Se quiser guardar por mais tempo, deixe no freezer.
    • Se os alimentos forem ricos em vitamina A, deixe-os bem longe da luz. Isso porque essa vitamina é bastante sensível a ela e pode acabar estragando. Cenouras, pimentões e mangas são exemplos de alimentos ricos em vitamina A.
    • Para melhores resultados, as frutas e os legumes devem ser substituídos anualmente.

Dicas

  • Se o alimento não ficou totalmente desidratado, pode acabar mofando com o tempo, ainda mais quando se trata de frutas.
  • Para evitar que as frutas e os legumes fiquem amarronzados, coloque um pouco de suco de limão ou ácido ascórbico.
  • Para armazenar, conte com um saquinho ziplock.
  • Antes de desidratar frutas e legumes, lave-os cuidadosamente.
  • Se algum dos alimentos ficou meio úmido, seque bem antes de guardar com os outros.
  • Antes de desidratar carnes, cozinhe-as bem.
  • Para que o processo seja mais rápido, corte os alimentos em pedaços pequenos.

Avisos

  • Muito cuidado ao usar fornos, defumadores e etc.

Materiais Necessários

  • Alimentos para desidratar;
  • Facas;
  • Suco de limão ou ácido ascórbico;
  • Sal e tempero para carnes;
  • Tempo e o equipamento necessário.
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