Como Fazer Lagarto

Опубликовал Admin

30-01-2021, 17:20

478

Os cortes bovinos de primeira podem ser bem caros, mas algumas carnes de segunda às vezes ficam duras e sem sabor se não forem bem cozidas. O lagarto é um corte tirado da parte traseira do animal, portanto é naturalmente mais duro, mas pode ficar macio com a técnica certa de preparo. Tempere a peça e decida se prefere assá-la no forno com cebola e cenoura ou se é melhor optar pela praticidade da panela de pressão e prepará-la com cogumelos Portobello. Sirva o lagarto com os legumes ou cogumelos e com o delicioso caldo que a carne solta.

Fazendo lagarto assado com legumes

Preaqueça o forno a 180 °C e tempere a carne. Coloque a peça de lagarto de 1,5 kg a 2 kg na superfície e espalhe ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta por igual em toda a carne.
- Esfregue o tempero com as mãos.
Sele a carne por dois a três minutos de cada lado. Aqueça ¼ de xícara de óleo em uma caçarola grande de ferro fundido, no fogo médio. Quando o óleo começar a fazer barulho, coloque o lagarto. Frite-o por dois ou três minutos sem mexer nele. Depois, use um pegador para virá-lo e sele-o por mais dois a três minutos.
- Ao selar a carne, a receita fica mais saborosa e crocante, além de dourada. Se quiser uma dose extra de sabor, use a sua combinação preferida de temperos ou ervas picadas.
- A carne gruda na panela se você tentar virá-la antes que esteja selada.
Adicione as cebolas, o alho e o molho de tomate e cozinhe o lagarto por mais três a cinco minutos. Descasque 2 cebolas e corte-as em 4 pedaços. Coloque-os na panela junto com a carne e mais 3 dentes de alho amassados e 1 colher de sopa de molho de tomate. Mexa e cozinhe tudo até que as cebolas amoleçam um pouco.
- O alho e a cebola devem soltar aquele cheirinho delicioso.
Ferva o vinho, o caldo, o tomilho e o louro na panela. Adicione 1 xícara de vinho tinto e 2 xícaras de caldo de carne. Ponha também 2 raminhos frescos de tomilho e 2 folhas de louro. Deixe o líquido ferver no fogo médio.
Tampe a caçarola e leve-a ao forno para passar por 90 minutos. Apague o fogo e tampe a caçarola, que deve ser de ferro fundido para poder ir ao forno. Passe-a para o forno preaquecido usando luvas e espere 90 minutos.
- A carne precisa de uns 20 minutos de forno para cada 500 g, mais ou menos.
Adicione 3 cenouras picadas e cozinhe o lagarto por mais uma hora. Descasque e corte 3 cenouras em pedaços de 1,5 cm. Destampe a caçarola e espalhe as cenouras na panela. Tampe-a de volta e espere mais uma hora de forno.
- Você pode trocar as cenouras por outros legumes que preferir, como batatas, nabos etc.
Tire a carne do forno e espere-a descansar por uns 15 a 20 minutos. Desligue o forno e passe a carne para uma travessa ou tábua de corte. Cubra-a com papel-alumínio sem apertar e deixe-a descansar. Coloque as cenouras assadas em um prato de servir.
- O lagarto deve estar macio quando você inserir um garfo ou uma faca no meio da peça.
Fatie e sirva o lagarto. Use uma faca afiada para cortar a peça em fatias de mais ou menos 1,5 cm. Sirva a carne com as cenouras e com o caldo. Se quiser, finalize com salsinha fresca picada para enfeitar.
- Outra opção é usar o caldo que sobrou na caçarola para fazer um molho.
- Guarde as sobras na geladeira por até quatro dias.

Cozinhando lagarto com cogumelos na panela de pressão

Corte 1 cebola e coloque-a na panela com os cogumelos. Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque-a no fundo da panela de pressão. Adicione também 1 xícara de cogumelos Portobello fatiados.
- Não tem cogumelos Portobello? Use outro tipo da sua preferência.
Tempere a carne e corte-a ao meio de comprido. Coloque uma peça de 1,5 kg de lagarto em uma tábua e tempere-a com ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta. Com uma faca afiada, corte-a ao meio de comprido e coloque as duas parte em cima da cebola e dos cogumelos picados.
- Espalhe os temperos em toda a peça usando os dedos.
Adicione o vinho, o açúcar, a mostarda e o molho inglês. Coloque 1 xícara de vinho tinto seco ou de caldo de carne em uma tigela e adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de chá de molho inglês.
- Na falta do vinho e do caldo de carne, use caldo de legumes.
Despeje a marinada na carne e cozinhe-a na pressão por uns 50 minutos. Tampe a panela e acenda o fogo alto. Depois que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe o lagarto cozinhar por uns 40 a 50 minutos. Para ter certeza, abra a panela e espete um garfo, verificando se a carne está macia.
- Se ela ainda estiver meio dura, espere a panela pegar pressão novamente e cozinhe-a por mais 15 a 20 minutos.
Deixe a carne descansar por 20 minutos. Passe-a para uma travessa de servir ou para uma tábua e cubra-a de leve com papel-alumínio para que descanse um pouco. Assim, o caldo é reabsorvido, a carne fica suculenta e termina de cozinhar.
Bata o amido de milho na água fria e acrescente a mistura na panela. Meça 2 colheres de sopa de amido de milho em uma tigela pequena e 2 colheres de sopa de água fria. Bata até obter uma pasta lisa e misture-a ao líquido que sobrou na panela de pressão.
Cozinhe esse molho na panela destampada por uns minutos. Acenda o fogo novamente e deixe o caldo engrossar na panela destampada. Mexa-o de vez em quando e veja se a consistência está boa. Prove-o e adicione sal e pimenta a gosto.
Sirva o lagarto com os cogumelos e a cebola. Fatie a carne em pedaços de 1,5 cm e coloque-os em uma travessa para servir junto aos cogumelos e à cebola. Ponha o molho por cima.
- Guarde as sobras em um recipiente hermético por até quatro dias.