Como Fazer Figos Secos

Опубликовал Admin
4-02-2021, 11:50
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Ao contrário do que crê a maioria das pessoas, o figo não é uma fruta — é uma estrutura formada pela agregação de várias flores secas. Ele é rico em ferro, cálcio e potássio, e seu teor de fibras é mais alto que o da maioria das frutas e vegetais. A desidratação preserva a doçura dos figos e permite que sejam armazenados por meses. Eles podem ser desidratados ao sol, no forno ou em um desidratador.

Desidratando figos ao sol

  1. Enxague um punhado de figos bem maduros. O indício mais certeiro de que o figo já está maduro é quando ele cai do galho. Enxágue-os para remover terra e detritos. Seque-os com apalpadas delicadas usando um pano de prato ou papel-toalha.
  2. Corte-os ao meio. Apoie os figos numa tábua de corte e, com uma faca para guarnecer, corte-os ao meio, do talo até a base. Isso vai ajudá-los a perder umidade mais rapidamente.
  3. Coloque-os em uma grelha de ferro ou madeira coberta com morim. Cubra com morim uma grade ou grelha, como aquelas usadas para desidratar ou escorrer o óleo de alimentos. O fruto tem de ser exposto ao ar por todos os lados para desidratar-se apropriadamente, tornando inadequado o uso de qualquer tipo de superfície sólida, como bandejas e formas. A face cortada dos figos deve ficar voltada para cima.
    • Também é possível deixar os figos inteiros e atravessá-los com espetos de churrasco. Use pregadores de roupas para pendurar os palitos no varal ou nos galhos da própria árvore, em um lugar que seja ensolarado.
  4. Cubra os figos com morim. O tecido os protegerá de insetos. Prenda o morim firmemente sob a grelha, usando fita adesiva, se necessário, para evitar que surjam quaisquer fendas.
    • Se você pendurar os figos, não poderá protegê-los com o morim.
  5. Deixe a grelha num lugar completamente ensolarado durante o dia. Este Método funciona melhor nas épocas quentes e secas do ano. Caso sejam deixados em local sombreado, os figos correm o risco de apodrecer antes que a desidratação os preserve. Guarde-os em casa durante a noite para que não sejam estragados pelo orvalho.
  6. Continue colocando os figos ao sol nos próximos dois ou três dias. Antes de levá-los para fora pela manhã, vire-os para que se desidratem homogeneamente em todos os lados. Estarão prontos quando a parte externa estiver bem endurecida e quando for possível espremê-los sem que derramem suco.
    • Caso os figos ainda estejam um pouco pegajosos, termine de desidratá-los no fogão.
  7. Armazene os frutos desidratados na geladeira ou no freezer, guardados em um recipiente bem vedado. Recipientes plásticos e sacos com fecho ziplock são opções viáveis. Os figos podem ser guardados por três anos no congelador ou por vários meses na geladeira.

Usando o forno

  1. Preaqueça o forno a 60 °C. Essa temperatura, provavelmente a menor do seu forno, é imprescindível para que os figos sejam expostos a um baixo calor e de maneira uniforme. Uma temperatura maior cozeria os figos em vez de desidratá-los.
    • Caso o forno não chegue a uma temperatura tão baixa, ajuste-o para a menor temperatura e deixe a porta parcialmente aberta.
  2. Enxágue bem os figos. Cuidadosamente, corte os talos e partes danificadas dos frutos. Seque-os apalpando-os com delicadeza usando um pano de prato ou papel-toalha.
  3. Corte os figos ao meio. Apoie-os numa tábua de corte e, com uma faca para guarnecer, corte-os ao meio, do talo até a base. Caso sejam grandes demais, corte-os em quatro partes.
  4. Coloque-os, com a face do corte virada para cima, numa grelha de forno. Usar a grelha é importante para que toda a superfície do figo possa desidratar-se. Com uma forma comum, eles não se ressecariam uniformemente.
  5. Deixe os figos no forno por até 36 horas. Deixe a porta do forno ligeiramente aberta, o que serve para permitir que a umidade escape da câmara do forno e para impedir o cozimento dos figos (em vez da desidratação, que é o que se deseja). Quem não quer deixar o forno aceso por tanto tempo pode desligá-lo no meio do processo e depois ligá-lo outra vez. Lembre-se de virar os figos ocasionalmente ao longo do processo.
  6. Deixe os figos esfriarem por completo antes de armazená-los. Quando o exterior dos figos estiver bem firme e não for possível enxergar qualquer traço de suco na polpa quando você cortar um deles ao meio, o processo de desidratação estará completo. Tire-os do forno e aguarde que esfriem antes de armazená-los em algum recipiente bem vedado, como um saco plástico com fecho ziplock.
  7. Armazene o recipiente com os figos desidratados no congelador, onde podem ficar por até três anos. Você também pode guardá-los na geladeira, o que os preservará por alguns meses.

Usando um desidratador

  1. Programe a máquina para desidratar frutas. Não havendo essa opção, ajuste-a para 57 °C.
  2. Enxágue os figos e divida-os em quatro partes. Enxágue-os com água fria e seque-os com um pano de prato. Ponha-os numa tábua de corte e, com uma faca para guarnecer, arranque os talos e corte cada fruto em quatro partes.
  3. Ponha os pedaços na bandeja do desidratador, com a casca virada para baixo. Deve haver um certo espaço entre os nacos de figo para propiciar a circulação de ar.
  4. Desidrate-os por de seis até oito horas. O tempo exato dependerá do clima da sua região e do tamanho dos figos. Passadas oito horas, verifique se os frutos parecem ressecados ao toque, mas, ao mesmo tempo, flexíveis e borrachudos. Em caso afirmativo, estão prontos.
  5. Tire-os da bandeja e deixe que esfriem. Ao fim do processo, remova as bandejas com cuidado do aparelho e coloque-as numa superfície resistente ao calor, onde os figos devem se resfriar por completo antes de serem armazenados.
  6. Armazene-os na geladeira ou no congelador, em recipientes bem vedados. Você poderia usar recipientes plásticos ou sacos com fecho ziplock. Os figos podem ser guardados por três anos no congelador ou por vários meses na geladeira.

Dicas

  • Para que os figos fiquem mais doces, leve à fervura uma solução de 1 xícara de chá (236 ml) de açúcar e 3 xícaras de chá (709 ml) de água. Coloque os figos na solução e cozinhe-os em fogo baixo por 10 minutos, aproximadamente. Em seguida, tire-os da água e desidrate-os ao sol ou no forno, de acordo com as instruções acima.
  • Lembre-se: cada 1,4 kg de figos frescos rende aproximadamente 0,5 kg de figos desidratados.

Materiais Necessários

  • Figos;
  • Água;
  • Pano de prato;
  • Tábua de corte;
  • Faca;
  • Grade ou grelha;
  • Morim;
  • Recipiente com boa vedação.
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