Como Fazer Kunafa

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10-02-2021, 17:10

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A kunafa é um prato árabe preparado no mês do Ramadã, período de jejum para os muçulmanos. Durante o Ramadã, os fiéis jejuam durante o dia e só podem comer depois que o sol se põe e antes do amanhecer. A história da kunafa começa assim: “ela foi criada por um médico que percebeu que, por terem um grande apetite, alguns príncipes tinham dificuldade para jejuar. Então, ele criou o prato e disse para os príncipes comerem uma grande quantidade dele antes do nascer do sol para que não sentissem fome durante o dia” (Al-Ahram, 2004). A kunafa é um doce feito de massa de trigo triturada com uma cobertura de passas, castanhas e creme. Em algumas versões da receita, o creme é substituído por mussarela ou cream cheese. Às vezes, o prato também leva canela. A quantidade exata dos ingredientes varia de região para região do mundo árabe. Esta receita de kunafa é feita com castanhas e é original do Egito.

Passos

Para fazer a calda: coloque uma xícara e meia de água em uma panela funda.
Adicione meio limão siciliano em suco.
Adicione uma xícara e meia de açúcar.
Leve o líquido ao fogo em temperatura média.
Mexa por 10 minutos.
Deixe ferver até engrossar.
Para fazer a massa: preaqueça o forno em 180 °C.
Coloque a massa em uma vasilha.
Derreta a manteiga no micro-ondas e adicione-a à massa. Misture até ficar uniforme.
Unte o fundo de um tabuleiro com algumas gotas de óleo para que a massa não grude.
Vire metade da massa com a manteiga já misturada e vire-a no tabuleiro.
Com as duas mãos, espalhe a massa pelo tabuleiro até você não conseguir mais ver o fundo. Coloque as castanhas por cima da massa e, se preferir, adicione queijo.
Cubra as nozes com a outra metade da massa.
Espalhe bem.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até a kunafa ficar douradinha.
Tire a kunafa do forno e cubra-a uniformemente com a calda.
Deixe esfriar por 10 minutos.
Sirva quente.

Ingredientes

Para a massa:

500 g de massa filo (tipo bem fino de massa folhada) triturada.
230 g de manteiga.
2 colheres de chá de óleo.
2 xícaras de castanhas sortidas fatiadas.

Para a calda:

1 ½ xícaras de açúcar.
1 xícara de água.
½ limão siciliano.

Dicas

Não deixe a massa passar do ponto. Ela não deve ficar por mais do que 30 minutos no forno. Para saber se a massa está pronta, veja se ela está douradinha.
Para cozinheiros de primeira viagem: para fazer uma boa kunafa, você vai precisar de prática, mas o resultado final vai valer a pena.
Lembre-se de preparar a calda antes da massa para que ela tenha tempo de engrossar. Ela deve estar bem grossinha na hora de ser colocada na massa.
Esfregue a farinha filo com as mãos para separá-la.

Avisos

Mexa constantemente a calda durante o cozimento. Quando não mexido, o açúcar pode acabar queimando e estragando a panela.
Lembre-se sempre de untar o tabuleiro antes de colocar a massa. Do contrário, é possível que ela grude no fundo e acabe queimando.
Tenha cuidado para não se queimar quando tirar o tabuleiro do forno.

Materiais Necessários

Dependendo do formato em que você quer fazer a kunafa, você pode usar um tabuleiro quadrado, circular, retangular ou um tabuleiro descartável de alumínio. A autora Holly S. Warah recomenda que a massa seja assada em uma forma de pizza de 40 cm. Assim, a massa ficará mais grossinha e crocante (2012).
Caso opte por usar uma forma de pizza, você vai precisar de uma bandeja mais ou menos do mesmo tamanho e formato, ou um pouco maior.
Uma panela para a calda.
Duas vasilhas: uma para misturar a kunafa e outra para a manteiga.
Uma faca para cortar o limão siciliano.
Uma colher para mexer a calda. Use as mãos para mexer a massa.