Como Cozinhar Espinafre Fresco

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19-02-2021, 04:50

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O espinafre é uma verdura escura que pode ser comido cru ou cozido. Existem muitas maneiras de cozinhar espinafre, incluindo fervido, refogado e em creme. O espinafre pode ser fervido só com água e sal, mas para fazer o creme ou refogado é preciso um pouco mais de ingredientes para conseguir o melhor sabor.

Preparação do espinafre

Corte os talos grossos. Use uma faca afiada para cortar os talos na base de cada folha ou quebre o talo na mão. Você não precisa tirar a folha do talo já que essa parte do talo é fina e dá para comer com facilidade.
Encha uma pia limpa da cozinha com água fria para morna. Deixe o espinafre de molho na água por vários minutos para soltar qualquer sujeirinha ou areia. Escorra a água, enxágue as folhas e depois repita o processo de deixar de molho e enxaguar mais uma vez.
Coloque o espinafre dentro de uma centrífuga de salada. Gire a centrífuga, tirando a água das folhas de espinafre.
- Outras alternativas são deixar as folhas secando em um escorredor por 30 minutos ou secar com papel-toalha.
Rasgue as folhas em pedaços de aproximadamente cinco a 10 cm.

Espinafre fervido

Coloque o espinafre numa panela média com capacidade para 6 litros ou mais. As folhas devem alcançar só até a metade da panela e não devem subir muito mais do que isso.
Cubra as folhas com água. Encha a panela com água o suficiente para cobrir as folhas, mas não toda a panela (para que não transborde).
Coloque sal a gosto na água. Use por volta de 1 a 2 colheres de chá de sal. Você quer sal o suficiente para realçar, mas não para dominar o sabor do espinafre.
Ferva o espinafre na água em fogo alto. Quando começar a fazer vapor, marque o tempo. Ferva o espinafre por três a 5 minutos.
Escorra o espinafre usando um escorredor de macarrão. Sacuda o escorredor para remover o excesso de água.
Imediatamente transfira o espinafre para uma panela separada cheia de água gelada. Deixe ele de molho por 30 segundos a 1 minuto. A água gelada dá um "choque" no espinafre, evitando que ele perca a cor verde.
Escorra o espinafre mais uma vez. Coloque o conteúdo da segunda panela em um escorredor de macarrão e sacuda para tirar o excesso de água.

Espinafre refogado

Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio para alto. A frigideira deve ter aproximadamente 30 cm de diâmetro e deve ser funda. Gire a frigideira para untar o fundo inteiro com o azeite.
Adicione 3 dentes de alho picado à panela. Refogue o alho por mais ou menos 1 minuto até ele dourar. Não deixe o alho cozinhar sozinho por mais tempo ou ele vai queimar.
Coloque o espinafre na frigideira. Se necessário, use uma espátula para prensá-lo para baixo, mas cuidado para não se queimar com o azeite quente.
Besunte o espinafre no azeite com alho. Use um pegador de cozinha ou duas espátulas para levantar e virar o espinafre. Vire várias vezes até as folhas estarem bem besuntadas.
Tampe a frigideira. Deixe ela tampada e cozinhe o espinafre, sem mexer, por 1 minuto.
Retire a tampa. Vire o espinafre novamente com o pegador ou espátulas para besuntar mais uma vez as folhas no azeite.
Tampe a frigideira de novo. Cozinhe por mais 1 minuto.
Quando o espinafre murchar, destampe a frigideira e tire do fogo. Escorra a panela.
Se quiser, adicione mais azeite e sal ao espinafre. Vire o espinafre usando o pegador ou espátulas para revestir bem antes de servir.

Creme de espinafre

Ferva o espinafre por 1 minuto. Siga as instruções para espinafre fervido.
Escoe o espinafre fervido usando um escorredor de macarrão grande. Coloque o espinafre em cima de folhas de papel toalha e coloque outra camada de papel em cima. Dê batidinhas de leve sobre o espinafre para secar até as folhas não estarem mais úmidas.
Coloque as folhas sobre uma tábua de corte. Pique grosseiramente o espinafre usando uma faca afiada de lâmina lisa.
- Você também pode usar tesouras de cozinha para cortar grosseiramente o espinafre.
Aqueça uma colher de sopa (15 g) de manteiga numa frigideira de aproximadamente 30 cm. Derreta a manteiga em fogo médio-médio alto e unte o fundo da frigideira.
Adicione 1/4 xícara (aproximadamente 60 g) de cebola e 1 dente de alho picados à frigideira. Refogue a cebola e o alho na manteiga, por volta de 5 minutos, até que os ingredientes soltem um aroma forte e caramelizem.
Despeje 1/2 xícara (125 ml) de creme de leite na panela. Misture o creme de leite com a cebola e o alho.
Adicione 1/8 de colher de chá (0,5 g) de noz-moscada e uma pitada de sal e de pimenta ao creme. Mexa e deixe cozinhar, destampado até a mistura ferver e começar a engrossar.
Coloque o espinafre picado escorrido no creme que está fervendo. Misture uniformemente o espinafre ao creme. Diminua o fogo para médio-baixo e deixe o creme fervilhar, ainda tampado, por mais uns 2 minutos. O conteúdo deve engrossar ainda mais.
Sirva imediatamente, corrigindo os temperos de sal e pimenta, se necessário.

Ingredientes

Para todos os métodos

2 maços grandes de espinafre, por volta de 450 g.

Para ferver

1 a 2 colheres de chá de sal (aproximadamente 5 a 10 g).

Para refogar

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite.
3 dentes de alho picados.
Sal a gosto.

Para o Creme

1 colher de sopa de manteiga.
1/4 xícara (aproximadamente 60 g) de cebola picada.
1 dente de alho picado.
1/2 xícara (125 ml) de creme de leite.
1/8 colher de chá (0,6 g) de noz moscada.
Sal e pimenta a gosto.

Porções

Aproximadamente 4 porções.

Dicas

Se estiver cozinhando espinafre baby, cozinhe-o no micro-ondas em vez de usar algum dos métodos acima. O espinafre baby tende a soltar muita água e murcha demais quando é cozinhado com métodos convencionais.