Como Verificar se o Fermento Está Fresco
O fermento em pó ajuda a fazer com que as massas cresçam e é muito usado na cozinha. Quando ele está velho ou vencido, não produz as mesmas reações químicas e a massa acaba não crescendo. Para evitar que isso aconteça, siga as nossas dicas na hora de guardá-lo, para que chegue a durar mais de um ano. Se já é tarde demais, use nossas técnicas para testá-lo e saber se ainda está bom. De qualquer forma, este artigo está aqui para ajudar!
Testando o fermento em pó
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Ferva água. Encha o mínimo da chaleira usando água de torneira, pois você precisará de apenas ½ xícara. Assim, você não desperdiça energia caso esteja usando uma chaleira elétrica. Depois, ligue o fogo e espere até que a água ferva.
- Não coloque mais água do que o necessário, senão a chaleira terá que usar mais calor para aquecer o excesso.
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Passe um pouco de fermento para uma tigela. Pegue uma colher de chá de fermento e coloque em um recipiente resistente ao calor. Você despejará a água fervente sobre ele, então é importante que a tigela aguente altas temperaturas.
- Dá para usar o mesmo método para testar o bicarbonato, também.
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Meça e despeje a água. Depois que ela ferver, passe-a para uma xícara, enchendo-a até a metade. Depois, despeje-a lentamente sobre o fermento.
- Para testar o bicarbonato, adicione uma colher de chá de vinagre branco à água quente antes de despejá-la. O ácido presente no vinagre reage com o bicarbonato e o ativa, se ainda estiver bom.
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Fique de olho nas bolhas. Quando o bicarbonato ainda está fresco, começará a borbulhar e efervescer assim que você jogar água fervente sobre ele. Isso quer dizer que ele ainda está bom e pode ser usado em todas as suas receitas.
- Quanto mais bolhas o fermento fizer, mais fresco ele está.
Encontrando substitutos para o fermento
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Misture bicarbonato com cremor tártaro. O fermento em pó não passa de bicarbonato misturado com algum ácido seco, então dá para fazer o seu próprio em casa, se o que você tem já estragou. Para fazer uma colher de sopa de fermento, misture uma colher de chá de bicarbonato com duas colheres de chá de cremor tártaro.
- Se quiser fazer grandes quantidades, misture o bicarbonato e o cremor tártaro em uma proporção de um por dois, guardando o que sobrar em recipientes fechados.
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Misture bicarbonato e leitelho. Outro ácido que transforma o bicarbonato em fermento é o leitelho. Para essa opção, misture 2 g de bicarbonato com ½ xícara de leitelho. Esse tipo de fermento é melhor em receitas que também pedem leitelho, como:
- Panquecas;
- Muffins;
- Biscoitos;
- Waffles;
- Massa de pão ou bolo;
- Donuts.
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Misture bicarbonato de sódio com limão ou vinagre. Esses dois últimos ingredientes contêm um ácido que ajuda a ativar o bicarbonato, transformando-o em fermento. Para fazer essa alternativa, misture 1 g de bicarbonato com 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre. Isso rende uma colher de chá de fermento.
- Se optar por um fermento feito com um líquido e bicarbonato, reduza os outros líquidos da receita. Se usou, por exemplo, duas colheres de chá de fermento feito com suco de limão e bicarbonato, tire duas colheres de chá do leite que vai na receita.
Armazenando o fermento
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Guarde o fermento em um recipiente a vácuo. Quando guardado direitinho, o fermento dura mais de dezoito meses. É importante deixá-lo em um pote bem fechado para evitar o contato com o oxigênio. Os melhores recipientes são:
- Vidro de conserva;
- Recipientes de vidro ou plástico com tampa de rosca;
- Potes de metal ou cerâmica com tampa.
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Aumente a durabilidade guardando-o em um local seco. Quando exposto à umidade, o fermento começa a empedrar e vai perdendo a eficácia. Para evitar que isso aconteça, guarde-o em um local seco, como a despensa e o armário. Nunca o deixe em locais com problema de umidade, debaixo da pia ou em onde possa molhar.
- A umidade do ar contém água, fungos e outros elementos que podem alterar a composição química do fermento em pó. Com o tempo, a exposição a ela fará com que o fermento perca o efeito.
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Mantenha-o sempre fresco. Outra forma de fazer com que o fermento dure mais é guardando-o longe do calor. As altas temperaturas podem ativá-lo, ainda mais se estiver em um lugar úmido. O ideal, é deixá-lo na despensa ou no armário, mesmo, desde que estejam longe do forno.
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