Como Congelar Massa de Pão

Опубликовал Admin

9-03-2021, 18:40

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Congelar massa de pão é uma ótima forma de reduzir o tempo de preparo quando bate aquela vontade comer um pão fresquinho. Embora você talvez precise fazer algumas alterações na sua receita preferida, a maioria delas pode ser modificada para que a massa possa ser levada ao freezer. Depois, basta moldar a massa no formato de um pão ou em rolinhos e congelá-la para ter um pão recém-saído do forno na metade do tempo.

Adaptando a receita

Use a sua receita de pão preferida como base. Embora alguns ajustes sejam necessários para que a massa cresça corretamente após o congelamento, você pode escolher a receita que preferir para usar de base. Comece seguindo as instruções originais, fazendo ajustes nas quantidades de farinha e fermento para que o pão fique ao seu gosto.
- Pode ser que você consiga congelar a massa sem fazer nenhuma alteração na receita. No entanto, a única forma de descobrir é experimentando. Caso a massa não cresça nem asse corretamente após o congelamento, você vai precisar alterar a quantidade de farinha e fermento para que o resultado final fique com o gosto e a textura desejados.
Troque a farinha comum por uma rica em proteína para ajustar a textura da massa. O frio do freezer pode enfraquecer o glúten da massa, levando a um pão massudo e solado. Para evitar esse problema, use uma farinha rica em proteína, como farinha integral, semolina ou centeio. A proteína vai conter a perda de gases que ocorre durante a fermentação.
- Muitas receitas de pão exigem farinhas com pouca proteína, como a farinha branca ou a de rosca. Na maioria dos casos, é possível substituir a farinha original por uma rica em proteína sem alterar as medidas.
Use um fermento biológico de ação lenta ou dobre a quantidade de fermento para que a massa cresça. Congelar a massa de pão pode danificar as leveduras, impedindo a massa de fermentar mais uma voz depois de descongelada. Para que a massa cresça corretamente após o congelamento, você pode ou dobrar a quantidade de fermento pedida na receita, ou optar por um fermento biológico de ação lenta em vez do instantâneo normalmente usado.
- Caso opte por um fermento de ação lenta, não altere a quantidade exigida pela receita.
Deixe a massa fermentando por 45 minutos. Coloque a massa em uma vasilha levemente untada ou sobre uma camada de papel-manteiga. Deixe-a em temperatura ambiente por 45 minutos para que ela fermente e cresça. Assim, você poderá moldar a massa no formato desejado. O processo também vai economizar tempo depois que você descongelar a massa.
- Algumas receitas de pão pedem uma fermentação em duas etapas. Nesses casos, é necessário deixar a massa crescer por mais 45 minutos depois de descongelada.
Sove e molde a massa no formato desejado. Seguindo as instruções da receita, sove a massa fermentada por mais ou menos 45 minutos. Em seguida, separe-a em partes e molde-a no formato de bolinhas para congelá-la em pedaços menores.
- Caso prefira congelar a massa em uma forma de pão, não é necessário moldá-la após a sova. A massa tomará a forma desejada quando for colocada no recipiente.
Transfira a massa para um tabuleiro untado ou para uma forma de pão. Caso tenha separado a massa em pãezinhos, distribua-os em um tabuleiro levemente untado. Já para fazer um pão inteiro, despeje a massa em uma forma de pão levemente untada. Pressione-a nos cantinhos para remover o excesso de espaço e possíveis bolsões de ar.
- Caso tenha optado por fazer pãezinhos, deixe espaço o suficiente entre eles para que não grudem uns nos outros durante o congelamento.

Armazenado, descongelando e assando a massa congelada

Coloque a massa descoberta no forno por uma a duas horas. Após dividir a massa em pãezinhos ou colocá-la na forma, leve-a imediatamente ao freezer para que ela não volte a fermentar. Deixe-a lá até ela congelar no formato desejado.
- Caso a massa fermente uma segunda vez, ela pode ficar dura e difícil de congelar. Logo, é essencial que você a coloque no freezer assim que terminar de moldá-la.
Embrulhe a massa congelada em papel-filme ou em saquinhos reutilizáveis. Tire a massa do freezer. Caso ela esteja dividida em pães menores, coloque-os em sacos reutilizáveis para facilitar a armazenagem. Já se a massa estiver na forma, desenforme-a e embrulhe-a bem com plástico-filme.
Anote a data no plástico para ter uma noção da durabilidade da massa. Com uma canetinha permanente, anote a data de congelamento no plástico. Assim, você se lembrará de quando preparou e embrulhou a massa, bem como de que precisa descongelá-la e assá-la.
Ponha a massa de volta no freezer por até seis meses. Devolva a massa ao freezer imediatamente para que ela não comece a descongelar. Descongele-a e asse-a em dois a seis meses.
- Embora a massa possa permanecer fresquinha no freezer por até seis meses, lembre-se de que quanto mais tempo ela passar guardada, maiores são as chances de ela sofrer queimaduras de frio. Logo, o melhor é descongelar e assar o pão um pouco mais cedo, entre dois e três meses.
Descongele a massa em temperatura ambiente por pelo menos quatro horas. Antes de assar a massa, tire-a do freezer. Caso tenha feito pãezinhos, deixe-os descongelando por aproximadamente uma hora sem desembrulhá-los. Em seguida, espalhe-os sobre uma camada de papel-manteiga para que terminem de descongelar. Já se tiver congelado a massa inteira, deixe-a descongelando na forma.
- O tempo necessário vai depender de como você congelou a massa e do quão quente está o cômodo. Dê uma primeira olhada na massa após quatro horas, mais ou menos.
- Algumas receitas exigem uma segunda etapa de fermentação após o congelamento. Nesse caso, ponha a massa descongelada em uma vasilha levemente untada ou sobre uma camada de papel-manteiga por aproximadamente 45 segundos para que ela fermente outra vez.
Asse o pão seguindo as instruções da receita. A massa congelada costuma assar normalmente. Após o descongelamento e a segunda etapa de fermentação (quando necessário), siga as instruções da receita que você usou para preparar a massa.
- Em alguns casos, a massa pode levar um pouco mais de tempo para assar. Caso o pão ainda não esteja pronto após o tempo indicado na receito, deixe-o por mais dez a quinze minutos no forno.
- Depois que a massa descongelar, você pode usá-la para fazer pães fresquinhos.