Como Fazer Cookies Macios

Опубликовал Admin

10-03-2021, 02:20

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Se você prefere cookies leves e fofinhos em vez dos planos e crocantes, adapte suas receitas para fazer os cookies macios perfeitos. Apenas algumas mudanças simples na receita podem melhorar a textura dos cookies. Por exemplo, use açúcar mascavo, gordura, farinha de bolo e adicione uma gema de ovo extra. Aumentar a umidade também os ajuda a manter o formato e a deixá-los bem macios. Você também pode armazená-los com umidade extra para mantê-los molinhos. Se quiser um pouco mais de orientações, experimenta fazer uma receita de cookie clássico de gotas de chocolate que os deixa bem macios.

Adaptando as receitas

Use farinha de bolo em vez de farinha de trigo. A farinha de bolo tem um conteúdo protéico menor do que a padrão, portanto, os cookies ficarão cheinhos e fofinhos. Se usar farinha de pão ou de trigo, você acabará com cookies mais crocantes e mais planos. É só substituir toda a farinha de trigo pela de bolo.
Experimente usar gordura ou margarina em vez de manteiga. Uma das formas mais fáceis de deixar o cookie macio e fofo é trocando a manteiga pela gordura ou margarina. Essas gorduras estáveis mantêm o formato melhor quando os cookies estiverem assando, deixando-os bem macios.
Inclua pudim de baunilha na massa. Abra um pacote de mistura de pudim de baunilha instantânea e adicione à mistura seca da massa do cookie. Adicione quando estiver misturando os ingredientes secos e combine a massa conforme as direções da receita. A mistura de pudim de baunilha dará mais umidade aos cookies, deixando-os macios e mais duradouros.
- Se estiver fazendo cookies de chocolate, use uma mistura de pudim de chocolate.
Substitua açúcar branco por mascavo. Como o açúcar mascavo contém melaço, ele deixará os cookies bem úmidos e fofos. Você pode substituir todo o açúcar branco pelo mascavo da receita ou experimente uma combinação dos dois ingredientes.
- Por exemplo, se a receita pedir 2 xícaras (400 g) de açúcar branco, use 1 ½ xícara (300 g) de mascavo e ½ xícara (100 g) de açúcar branco.
Adicione uma gema de ovo extra. Os ovos estão incluídos na maioria das receitas de cookies, pois são os ingredientes de ligação e adicionam umidade ao produto final. Acrescente mais uma gema de ovo à receita para dar mais umidade que criará vapor. O vapor ajudará o cookie a crescer e a ficar bem macio.
- A clara de ovo extra pode ressecar o cookie – é necessário adicionar mais açúcar para compensar.
Bata a massa até ficar bem combinada. Adicione os ingredientes secos à massa e bata-os até que fiquem bem misturados. Evite bater por muito tempo, pois ela pode acabar ficando rígida, resultado em cookies densos e borrachudos.
Asse os cookies em temperatura alta. Evite assá-los em temperaturas abaixo de 160 °C. Um tempo de cozimento maior com temperaturas menores fazem a gordura dos cookies se espalhar, deixando-os finos e crocantes. Para que fiquem macios e fofos, asse-os em uma temperatura de pelo menos 180 °C para que eles mantenham o formato.

Armazenando cookies macios

Guarde os cookies em um recipiente fechado. Deixe esfriar completamente e transfira os cookies para um recipiente fechado. Feche bem a tampa para que não fiquem velhos e duros.
- Você pode mantê-los em temperatura ambiente por até uma semana.
Adicione um papel-toalha úmido ao recipiente. Coloque um pouco de água em um papel-toalha e torça o excesso. Em seguida, desenrole o papel e coloque-o sobre um pedaço de papel-manteiga. Coloque o papel-manteiga sobre os cookies no recipiente e tampe.
- Se o papel-toalha secar, você pode removê-lo e trocá-lo por outro úmido.
Inclua um pedaço de pão no recipiente de armazenamento. Se não quiser usar um papel-toalha úmido, use um pedaço de pão para adicionar umidade. Coloque o pedaço em um papel-manteiga e posicione sobre os cookies. Em seguida, é só fechar o recipiente e deixar o pão com os cookies.
- Se for enviar os cookies para algum lugar ou dar de presente, use uma tortilha em vez de um pedaço de pão. A tortilha também manterá os cookies úmidos, mas ocupará menos espaço do que o pão.

Fazendo cookies macios de gotas de chocolate

Preaqueça o forno a 180 °C e pegue uma assadeira. Deixe uma ou duas assadeiras separadas enquanto mistura a massa dos cookies.
Esquente a manteiga no micro-ondas. Coloque 8 colheres de sopa (110 g) de manteiga com sal em uma vasilha segura para o uso no aparelho. Esquente até derreter, mas não deixe ficar quente – deve levar apenas 40 segundos.
Adicione os açúcares à manteiga derretida. Meça e adicione ½ xícara (100 g) de açúcar branco e ¼ xícara (50 g) de açúcar mascavo claro à vasilha da manteiga derretida.
- Você pode usar açúcar mascavo escuro, mas os cookies terão um sabor de melaço mais forte.
Bata a manteiga e os açúcares por um minuto. Use uma batedeira comum ou planetária para bater a manteiga derretida com os açúcares em velocidade média. Continue batendo até que a mistura fique cremosa, o que deve levar um minuto.
Acrescente a baunilha e ovo. Deixe a batedeira em velocidade baixa e adicione um ovo e 1 colher de chá (5 ml) de essência de baunilha, batendo a mistura até que o ovo fique bem incorporado – de dez a 15 segundos.
Misture os ingredientes secos e forme uma massa. Desligue a batedeira e adicione 1 ½ xícara (190 g) de farinha, ½ colher de chá (2 g) de bicarbonato de sódio e ¼ colher de chá (1 g) de sal. Em seguida, ligue a batedeira em velocidade baixa e bata a massa até que os ingredientes secos estejam bem incorporados. Remova os batedores e use as mãos para unir a massa.
- Evite bater demais a massa, pois os cookies podem ficar duros em vez de macios.
Adicione as gotas de chocolate. Coloque ¾ xícara (130 g) de gotas ou pedaços de chocolate e use as mãos ou uma espátula para misturar. As gotas devem ficar uniformemente espalhadas pela massa toda.
Forme bolas com a massa e coloque-as em uma assadeira. Divida a massa em 12 pedaços iguais, formando uma bola com cada pedaço e colocando-as nas assadeiras. Deixe um espaço de 5 cm entre cada.
Asse os cookies por aproximadamente dez minutos. Leve as assadeiras ao forno preaquecido e asse os cookies até que cresçam um pouco e fiquem levemente dourados. Eles parecerão secos nas bordas e mais macios no centro. Mas evite assá-los até que escureçam, pois eles terminarão de assar quando estiverem esfriando.
Deixe esfriar nas assadeiras por meia hora. Retire as assadeiras do forno e deixe-as em uma grade para resfriamento. Deixe os cookies esfriarem antes de removê-los. Eles desincharão um pouco com o tempo.
- Armazene os cookies macios em um recipiente fechado em temperatura ambiente e consuma-os em cinco a sete dias.