Como Congelar Ameixas

Опубликовал Admin

17-03-2021, 22:30

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Se você está com muitas ameixas estocadas neste verão, congelá-las é uma excelente maneira de preservá-las por até doze meses, para que você possa aproveitar as frutas até a colheita do próximo ano. Ameixas geladinhas e doces saídas do freezer são deliciosas de se comer ou você pode usar as frutas para fazer tortas ou bolos. Leia o artigo para aprender como congelar ameixas a seco, em calda ou inteiras.

Congelando Ameixas a Seco

Colha ou compre as ameixas. Procure por frutas que estejam com boa forma, livre de manchas, vincos e marcas. As ameixas devem ser congeladas quando estão no ponto máximo de maturação, deliciosamente doces e saborosas. Não congele ameixas que estejam verdes ou passadas, porque depois de descongeladas elas não terão um bom sabor.
- Faça um teste de degustação antes de congelar uma grande quantidade de ameixas. Morda uma das ameixas. Se o suco vermelho arroxeado escorrer pelo seu queixo e a ameixa estiver doce e saborosa, o resto provavelmente estará bom e pronto para congelar. Se estiver muito ácida ou granulada, talvez seja melhor não congelar o resto do lote de ameixas.
- Se as ameixas estiverem um pouco firmes demais, você pode deixá-las por alguns dias em temperatura ambiente para amadurecerem. Congele as frutas assim que ficarem maduras.
Lave as ameixas. Coloque as frutas sob água corrente e esfregue a casca delicadamente com os dedos. Enxágue qualquer resíduo de sujeira.
Fatie as ameixas. Use uma faca afiada para cortar as ameixas em fatias de 1 polegada, mais ou menos. Descarte os cabinhos e caroços. Continue a fatiar as ameixas até que tenha terminado toda a quantidade que vai congelar.
Disponha as fatias de ameixa em uma assadeira. Faça uma camada apenas, sem sobrepor nenhuma para que não grudem durante o congelamento. Cubra a assadeira com um pedaço de filme plástico.
Congele as frutas até que estejam firmes. Coloque a assadeira no freezer e deixe lá até que as ameixas estejam firmes e secas e não grudem ao toque. Deve demorar mais ou menos uma hora para que isso aconteça.
Coloque as fatias de ameixa em um saco próprio para congelamento e leve ao freezer. Encha o saco plástico deixando 1 polegada de espaço abaixo da boca e retire o máximo de ar que puder (ou use uma seladora a vácuo, que retira todo o ar para você). Você pode ainda usar um canudo para puxar o excesso de ar e fechar bem o saco. O ar preso no saco plástico pode fazer com que as ameixas queimem no freezer muito mais rápido.
- Fatias de ameixa congeladas a seco duram até 6 meses no freezer.
- Para que as ameixas durem mais que 6 meses, você vai precisar congelar as frutas em uma calda para evitar que queimem no freezer.
Reconstitua as ameixas. Fatias de ameixa congeladas são perfeitas para smoothies ou para serem usadas em todas e outras sobremesas. Elas também servem como decoração para coquetéis ou drinks com frutas, usadas no lugar dos cubos de gelo.

Envolvendo as Ameixas em Calda

Lave ameixas maduras. Escolha ameixas frescas e maduras, livres de manchas, vincos e marcas. Experimente uma das ameixas do lote para ter certeza de que estão bem maduras e não verdes demais ou até passadas. Lave as ameixas sob água corrente para remover qualquer resíduo de sujeira.
- Se as ameixas estiverem um pouco verdes, deixe que amadureçam por alguns dias antes de congelá-las.
Descasque as ameixas. A casca da ameixa perde a textura e fica murcha depois do processo de envolvê-la em calda, congelá-la e depois descongelá-la. Você pode até pular esta etapa se quiser manter a casca, mas o esforço de descascar as ameixas vai valer a pena depois. Para isso, você pode usar a mesma técnica para descascar tomates. br>
- Coloque água em uma panela grande e leve à fervura.
- Encha uma tigela grande com gelo e água.
- Use uma faca para fazer um "x" na casca de cada ameixa, na ponta.
- Coloque as ameixas na água fervente e deixe branquear por 30 segundos.
- Retire-as da água fervente e mergulhe as frutas no banho de gelo por 30 segundos.
- Retire as ameixas do banho de gelo e retire a casca em faixas, descascando as ameixas. O branqueamento afrouxa a casca das ameixas, o que facilita a retirada.
Fatie as ameixas ao meio e retire o caroço. Use uma faca afiada para cortar as ameixas ao meio, contornando o caroço. Separe as metades, retire e descarte o caroço. Continue até que tenha cortado e tirado os caroços de todas as ameixas.
- Se preferir, você pode cortar as ameixas em fatias menores. As ameixas ficarão com uma textura melhor se forem cortadas em metades.
- Caso você fique com receio de que as ameixas escureçam no freezer, basta colocar um pouco de suco de limão, cobrindo a superfície das ameixas. O ácido citrico preserva a cor. Existe também um produto que pode ser borrifado sobre a fruta e obtém o mesmo efeito.
- Mesmo que você não queira cortar as ameixas ao meio, ainda é preciso retirar o miolo. Compre um desencaroçador, que permite retirar facilmente o miolo sem cortar o resto da polpa da fruta.
Misture as ameixas com uma solução de açúcar. Conservar as ameixas em uma solução doce aumenta o seu sabor e também mantém as frutas frescas por mais tempo (até 12 meses). Coloque as ameixas em uma tigela e despeje apenas a quantidade necessária de solução para cobrir as ameixas completamente. Abaixo, algumas opções para usar como solução de açúcar:
- Calda leve. Para fazer essa calda, basta aquecer em uma panela 3 xícaras de água e adicionar 1 xícara de açúcar. Mexa até que o açúcar dissolva, então esfrie a solução antes de despejar sobre as ameixas.
- Calda grossa. Se você quiser uma solução bem doce, aqueça em uma panela 3 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar. Mexa até que o açúcar dissolva, esfrie a calda e então despeje sobre as ameixas.
- Suco de fruta. Tente usar suco de ameixa, uva ou maçã. Não há necessidade de aquecer o suco; apenas despeje sobre as ameixas para cobri-las.
- Açúcar puro. Algumas pessoas usam açúcar puro para extrair os sucos da ameixa. É uma escolha deliciosa, porém super doce e açucarada. Para fazer isso, despeje açúcar refinado no fundo do recipiente que irá ao freezer. Coloque uma camada de ameixas. Polvilhe mais açúcar sobre a fruta. Continue fazendo camadas de fruta e açúcar até encher o recipiente.
Coloque as ameixas em sacos plásticos para freezer. Despeje as ameixas com a calda em sacos plásticos próprios para congelamento, enchendo cada um até 1 polegada da boca. Use uma seladora a vácuo ou um canudo para retirar todo o excesso de ar dos sacos, então feche bem. Etiquete e congele os sacos. Você pode empilhar os sacos para facilitar o armazenamento no freezer.
Descongele as ameixas. Quando você quiser usar as ameixas, simplesmente retire-as do freezer e deixe descongelando na geladeira ou sobre a pia. As ameixas já estão prontas para o consumo assim que saem do freezer. As que foram congeladas em calda são deliciosas como cobertura para um sorvete de baunilha ou sozinhas, com um pouco de chantilly.

Congelando Ameixas Inteiras

Lave as ameixas maduras. Quando você quiser congelar ameixas inteiras, é necessário optar por frutas frescas e maduras, que estejam suculentas e doces. Quando mais gostosas estiverem antes do congelamento, mais gostosas estarão quando forem descongeladas. Enxágue as ameixas sob água fria para remover resíduos de sujeira.
- Se as ameixas estiverem um pouco verdes, deixe que amadureçam por alguns dias antes de congelá-las.
Coloque as ameixas em um saco para congelamento. Coloque as ameixas inteiras e frescas em um saco próprio para congelamento. Use um canudo ou seladora a vácuo para remover o máximo de ar possível do saco. Etiquete e coloque o saco no freezer.
Coma as ameixas congeladas. Quando quiser uma algo doce, gelado e delicioso, basta pegar uma ameixa congelada no freezer e comê-la imediatamente. A textura da ameixa congelada é surpreendentemente deliciosa, especialmente quando estiver calor. Se preferir, pode descongelar na pia por alguns minutos antes de consumi-la.