Como Utilizar o Fondant

Escolhendo o fondant

1. Faça ou compre o fondant. Ele pode ser encontrado pronto, para vender. Isso economizaria todo o tempo e esforço de preparo. É uma opção útil caso você esteja com pressa ou simplesmente não está disposto a fazer tudo desde o início.
2. Se você quiser fazer o fondant, também não será uma tarefa difícil. O tipo de fondant vai depender da finalidade. Busque na internet algumas receitas variadas.

Utilizando o fondant para cobrir um bolo

1. Escolha um bolo com base e superfície planas. O bolo deve ser colocado em uma bandeja plana ou onde será servido.

   • Se o bolo não estiver totalmente plano, corte e ajuste um pouco a sua base de modo a deixá-lo mais firme, ‘nivelando’ o bolo.
   • Se o bolo parecer um pouco quebradiço, deixe-o na geladeira por alguns minutos para que ganhe consistência.
2. Preencha quaisquer buracos ou imperfeições com o fondant antes de começar. A ideia aqui é a mesma de quando vamos pintar uma parede – se não preenchermos quaisquer imperfeições antes de começar a cobertura (ou pintura), a superfície não ficará totalmente lisa como queremos.
3. Aqueça um pouco de alguma geleia que combine com o sabor do bolo. Escolhas comuns são damascos, morangos ou frutas vermelhas. Com um pincel de cozinha, espalhe esta geleia por toda a superfície do bolo (parte superior e lados).
4. Utilize também marzipã. Para uma superfície ainda mais lisa, abaixo do fondant alguns chefs fazem uma primeira camada de marzipã. Embora o resultado final tenha uma aparência melhor, não é todo mundo que gosta de marzipã, e ele não vai bem principalmente em bolos de criança. Em todo caso, se quiser utilizar o marzipã, faça o seguinte:

   • Abra o marzipã em um formato achatado, um pouco maior que o bolo.
   • Cubra o bolo com a ‘folha’ de marzipã recém-aberta.
   • Alise-o com um aparador próprio ou espátula. Elimine quaisquer deformações ou junções.
5. Modele o fondant no formato de uma bola. Caso ele se rompa, coloque o pedaço que se soltou em baixo da bola. Em seguida, abra o fondant em uma superfície salpicada com glacê/açúcar de confeiteiro ou farinha de milho (isso evita que a massa grude). Siga abrindo o fondant com um rolo, virando-o em 90 graus de tempos em tempos, para abri-lo de maneira uniforme. Quando a massa tiver área suficiente para cobrir o bolo e uma espessura de aproximadamente 0,5cm, está pronta!

   • Para mensurar a área que o fondant deverá ter, calcule a distância de um lado da base do bolo até o outro lado, passando sobre toda sua superfície (lados e parte superior).
6. Coloque o bolo ao lado do fondant já aberto.

   • Coloque o rolo no meio do fondant já aberto.
7. Vire um lado do fondant sobre o rolo.

   • Levante o rolo com o fondant pendurado nele e leve-o até o bolo.
   • Com cuidado, vá transferindo o fondant para o bolo, retirando-o do rolo.
8. Assente o fondant com cuidado sobre o bolo. Desça o fondant até os lados do bolo e verifique se ele está totalmente coberto.

   • Vá alisando a massa até chegar na base da forma ou prato. Caso surjam bolhas, fure-as com uma agulha pequena e limpa e alise novamente para eliminar qualquer marca.
   • Alise e elimine quaisquer deformações com o aparador, espátula ou mesmo as mãos.
   • O glacê pode ajudar a ‘polir’ o fondant, passando por ele até que toda a superfície esteja lisa como cetim.
9. Remova excessos nas bordas. Elimine qualquer excesso de fondant das bordas com uma faca ou colher, passando-a cuidadosamente pelo entorno do bolo.
10. Caso queira modelar qualquer detalhe no bolo, faça-o antes que o fondant seque. Há utensílios que ajudam bastante a desenhar detalhes no bolo. Seja criativo e faça seus próprios modelos.
11. Adicione figuras e desenhos, se desejar. Eles podem ser facilmente aderidos ao bolo enquanto o fondant está fresco, simplesmente pressionando-os. Caso o fondant já esteja mais duro, utilize o glacê ou açúcar de confeiteiro como "cola" (um pouco de água em um pincel de cozinha também funciona).
12. Deixe-o secar. O tempo necessário dependerá do tipo de fondant. Um bolo de frutas com marzipã e cobertura de fondant pode levar até uma semana.

Modelando formatos básicos com o fondant

1. Fazendo bolas. Simplesmente modele o fondant com as mãos, enrolando em formato de uma bola, grande ou pequena.

   • As bolas podem ser cortadas pela metade, ou em quatro partes.
   • Pare fazer bolas menores, vá dividindo a massa pela metade e enrolando, até atingir o tamanho desejado.
2. Variações do formato de bola. Há algumas variações simples que podem ser feitas a partir do formato de bola:

   • Lágrima: vá afinando um lado da bola até que fique mais alongado que o outro lado.
   • Cone: vá enrolando um dos lados em forma de "V".
   • Salsicha: Vá enrolando toda a bola em uma superfície plana, para frente e para trás, abrindo-a até que assumam o formato de salsicha.
   • Tubo: faça o formato de salsicha e siga enrolando até que o fondant fique mais fino, em formato de tubo.
   • Aperte os lados do cone ou salsicha e vá criando outras variações de formas para trabalhar.

Criando modelos para desenhos em fondant

1. Desenhe uma grade em um papel. As grades desenhadas devem auxiliá-lo a desenvolver a figura. As grades devem ter o mesmo tamanho do desenho planejado. Assim, defina o tamanho deste desenho, trace um quadrado daquele tamanho e, com uma régua, desenhe uma grade com quadrados de igual tamanho.

   • Caso você queira ampliar um desenho, então o número de quadrados desenhados na grade do desenho original deverá ser mantido (em escala) no desenho maior.
2. Desenhe a figura nos moldes. Desenhe a imagem que você deseja utilizar.

   • Você pode pular a parte de desenhar as grades caso a imagem seja bastante simples e possa ser impressa e cortada. Contudo, geralmente é mais fácil fazer estes desenhos com o papel quadriculado.

Utilizando o modelo para fazer os desenhos

1. Coloque o modelo dentro de uma embalagem plástica. Isso o protegerá enquanto você trabalha com ele.
2. Espalhe óleo sobre o plástico. Isso evitará que o fondant grude no plástico.
3. Desenhe a figura com o fondant, conforme o modelo. Para cada parte do desenho e cor diferente de fondant, faça uma bola e pressione-a sobre a área do desenho. O tamanho da bola dependerá de quanto de fondant você precisa para aquela parte do desenho. Essa noção vai melhorando com a prática.

   • Sempre comece com as partes do fundo do desenho, deixando partes frontais (ex. olhos, narizes, etc) por último.
   • Em geral, a parte do meio de cada pedaço de fondant será um pouco mais alto que suas bordas, o que irá se ajustando conforme as partes se encaixam.
4. Após modelar as partes do fundo do desenho, vá para as camadas superiores, adicionando-as na ordem necessária.

   • Lembre-se das formas básicas ensinadas mais acima para se orientar sobre os desenhos a serem feitos.
   • Deixe todos os detalhes menores por último.
   • Se quiser que o desenho fique brilhante, espalhe um pouco de óleo sobre ele.
5. Transfira o desenho da superfície com o plástico para o bolo.

   • Utilize uma faca larga e sem ponta. Coloque-a sob o desenho com cuidado, soltando-o inteiramente do plástico. Tenha o bolo já ao seu lado e coloque o desenho de forma rápida e cuidadosa sobre ele, na posição desejada.
   • Se o bolo ou a figura já estiverem um pouco secos, utilize glacê, açúcar de confeiteiro ou mesmo água para ‘colar’ o desenho no bolo. Se ainda estiverem frescos, basta pressionar um pouco para aderi-lo.

Adicionando detalhes ao fondant

1. Adicione cor. Isso pode ser feito com um pincel de cozinha e corante comestível. Basta espalhar pela área que deseja pintar.
2. Desenhe com uma faca sem ponta. Linhas, detalhes, curvas e outros desenhos podem ser esculpidos no fondant com uma faca.
3. Utilize moldes de bolacha. Se você não quer ter o trabalho de criar seus próprios moldes, você pode utilizar moldes de bolacha fabricados, simplesmente pressionando-os sobre a cobertura de fondant. Figuras como estrelas, ursinhos ou qualquer outro desenho são boas opções. Se quiser, você ainda pode criar detalhes nestas figuras, como olhos, cabelos, roupas, etc.
4. Utilize utensílios de cozinha para fazer formatos interessantes. O armário da sua cozinha pode fornecer uma infinidade de ferramentas para fazer bons desenhos no fondant. Coisas como pontas de garfos e canudos, um funil, desenhos em colheres, etc.

Alguns temas básicos para fazer com Fondant