Como Utilizar uma Máquina de Pão

Опубликовал Admin
20-03-2021, 14:10
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Você tem uma máquina de fazer pão mas, por alguma razão, não tem ou perdeu o manual? Ao invés de simplesmente esquecê-la em algum canto, na seção "Utilizarei algum dia", comece a fazer hoje mesmo deliciosos pães em casa. Veja os passos abaixo.

Passos

  1. Conheça sua máquina. Tome algum tempo para inspecioná-la. Ela possui uma tampa articulada, que pode ser levantada ou fechada, uma 'janela' nesta tampa e, provavelmente, uma saída de ventilação. Ao lado da tampa, você deverá encontrar o painel de controle da máquina, com alguns botões (e talvez uma ou duas luzes, no caso das versões mais sofisticadas). Dentro da máquina, haverá uma forma parecida com um balde. Provavelmente há um cabo preso à forma, que deve ser dobrado para que a tampa possa ser fechada. O balde é tanto uma forma como também um recipiente para mexer os ingredientes. No centro do balde haverá uma pequena pá ou lâmina. Ela é responsável por mexer os ingredientes e fazer a massa. Quando a massa é assada, ela assa em volta desta lâmina. Você deve lembrar de retirar a lâmina de dentro da massa ao servir o pão.
    • Você precisará destas três partes para fazer o pão. A máquina em si, o balde e a lâmina. Se alguma destas peças estiver faltando ou danificada, você deverá substituí-la. A lâmina é a menor parte e a que se perde com mais facilidade. É também a mais barata para ser substituída. Se você precisar de alguma peça de reposição, busque na internet pela marca e modelo da sua máquina. Vá até o website do fabricante e envie um e-mail a eles informando quais são as peças necessárias.
    • O balde e a lâmina são removíveis. Para retirar o balde, pode ser necessário fazer um pouco de força, dependendo de como ele é colocado. Dê uma olhada nos encaixes, segure o cabo do balde e puxe-o. Não se preocupe, você não irá quebrá-lo com facilidade. Após retirar o balde, examine-o. Se você virá-lo de ponta cabeça, a lâmina irá cair. Deve haver um encaixe dentro da forma para que a lâmina fique presa. Para recolocar e encaixar adequadamente o balde na máquina, você precisa inseri-lo firmemente. Em alguns modelos o encaixe pode ser mais suave, em outros pode ser necessário apertar um pouco mais o balde para que ele fique no local certo.
  2. Descubra a capacidade do seu balde. Retire-o e leve-o à pia. Pegue um copo com medidas e encha de água. Despeje a água no balde. Faça isso repetidamente até encher o balde completamente. Calcule o total de água que foi adicionada, baseando-se nas medidas do copo. Esta parte é importante, portanto meça com atenção. Quando você escolhe uma receita, é importante que você saiba a capacidade total do seu balde. Isso evita que você faça uma receita de 1 litro em um balde de 500 ml. Um erro que levaria a uma grande bagunça.
    • Se seu balde comporta 10 xícaras de água (cerca de 2,3 litros de água), você deverá conseguir fazer cerca de 700g de pão.
    • Se seu balde comporta 12 xícaras de água (cerca de 2,75 litros de água), você fará cerca de 900g de pão.
    • Se seu balde comporta menos de 10 xícaras de água, você poderá fazer 450g de pão.
  3. Familiarize-se com as configurações. Dê uma boa analisada nos botões e mostradores do painel de controle. Você provavelmente encontrará um botão "Select", um botão "Stop/Start", o botão "Crust Color" (coloração da casca do pão) e um timer, bem como as setas de potência para cada configuração. Desligue a máquina. Ligue-a novamente. Ela deverá voltar às suas configurações originais.
    • Ao lado do botão "Select" você deverá encontrar várias opções. A mais comum é "White or Basic" (pão básico ou branco), "Whole Wheat" (pão integral), "French" (francês), "Sweet" (Doce), e "Rapid" (Rápida) e "Dough" (massas). Para definir uma configuração específica, você precisa apertar o botão Select até alcançar o ciclo desejado. Em alguns modelos, um número identifica cada ciclo. Por exemplo, White or Basic seria o número 1. Integral (Whole) seria o 2. Francês o 3 e assim por diante. Cada ciclo leva um tempo diferente para misturar e assar o pão.
    • A função "Crust" não está disponível em todos os modelos. Se houver, deverá existir 3 configurações disponíveis. 'Light, Medium & Dark' (clara, média e escura). A configuração padrão é 'Medium'. Ao desligar a máquina e ligá-la novamente, a configuração padrão deverá voltar esta função ao 'Medium'. Se você preferir uma casca mais escura ou clara, faça as alterações desejadas. Geralmente o botão da casca ('Crust') não funcionará até que você já tenha definido o tipo de pão e seu ciclo.
    • A utilização do timer está descrita em uma seção separada, abaixo.
  4. Compre os ingredientes. Há alguns ingredientes básicos que você precisa para fazer um pão nesta máquina. São eles o fermento, farinha, sal, açúcar, líquidos e gordura.
    • O fermento utilizado na máquina de pão deverá ser sempre o fermento biológico seco. Você pode encontrar fermentos anunciados como específicos para máquinas de pão. Os tabletes de fermento, disponíveis em mercados, geralmente equivalem a cerca de 2,25 colheres de chá de fermento biológico. Você pode utilizar um tablete para substituir 2 colheres de chá de fermento na maioria das máquinas de pão. Este 0,25 de colher de chá a mais não fará tanta diferença. Não utilize o fermento de crescimento rápido. Ele não vale o preço a mais que é cobrado e o tempo economizado é quase imperceptível nas máquinas de pão.
    • A farinha específica para pães traz melhores resultados. Esta farinha é feita com um trigo mais duro, contendo mais glúten ou proteínas do trigo, que nas versões comuns. A farinha de trigo comum geralmente é uma mistura de trigo mais duro e mais mole. É uma farinha para propósitos gerais, servindo para bolos, biscoitos e pães rápidos. Ela é aceitável para as máquinas de pão, embora não seja a mais recomendável. Esta farinha é chamada nos EUA de 'all-purpose flour' (farinha para todos os fins), já que é elaborada para servir a quase qualquer receita. A farinha específica para pães tem este fim determinado. Ainda assim, se você não tiver esta farinha, utilize a farinha de trigo comum. Os resultados não serão os mesmos, mas ainda assim você terá um bom pão. Às vezes, pode ser necessário adicionar um pouco mais da farinha de trigo comum. Isso nem sempre ocorre, mas em algumas situações é preciso.
    • O sal é um ingrediente necessário para os pães de máquina. Ele regula o ritmo de crescimento da massa, evitando que ela esparrame para fora do balde. O sal também dá sabor ao pão. O pão feito sem sal não tem o mesmo sabor.
    • Açúcar, mel e outras substâncias adoçantes deixam a textura final do pão mais macia. Elas também contribuem para escurecer e deixar a casca mais crocante. Mas o papel principal é facilitar o serviço do fermento. O fermento pode utilizar o amido da farinha para se alimentar, mas certamente terá sua tarefa bastante simplificada com substâncias como o açúcar ou o mel. A maioria das receitas de pão de máquina pedem, ao menos, uma pequena quantia de açúcar. Contudo, os pães ficam melhores se não tiverem açúcar em demasia. Ao preparar massas doces, desde o início, não é incomum adicionar uma xícara inteira de açúcar à receita. Para preparar um pão doce nestas máquinas, porém, é melhor utilizar 1/2 ou 1/4 de xícara no máximo. Isso porque a massa cresce mais rapidamente na máquina de pão. O excesso de açúcar pode deixar o fermento muito 'agitado'. Isso pode resultar em uma bagunça difícil de limpar na sua máquina.
    • Os líquidos utilizados na máquina de pão devem estar em temperatura ambiente ou levemente aquecidos. Você nunca deve utilizar líquidos quentes na máquina. Isso irá matar o fermento. Líquidos em temperatura ambiente são os preferidos dos fermentos. Se for utilizar água de torneira, a água morna já é suficiente. Se for utilizar iogurte ou leite, aqueça-os um pouco ao retirar da geladeira. (Isso não é estritamente necessário, especialmente para os pães feitos nos ciclos 'Básico' ou mais longos. Para o ciclo rápido, porém, é importante que os líquidos estejam mornos ou, ao menos, em temperatura ambiente.)
    • A gordura deixa o pão mais saboroso e evita que ele não grude na forma. Geralmente algo entre 1 a 2 colheres de sopa de algum tipo de gordura são utilizados para um pão de 900g. Você pode utilizar a maioria dos tipos de gordura disponíveis no mercado. Margarina, azeite, óleo, gordura vegetal, animal ou manteiga. Dependendo do tipo de gordura, haverá uma pequena variação no sabor e textura do pão. Gorduras mais sólidas não precisam ser derretidas antes de serem adicionadas. É melhor que elas estejam em temperatura ambiente, mas isso nem sempre é possível.
  5. Adicione os ingredientes na ordem correta. Se você vai misturar e assar a massa imediatamente, não há tanta importância na ordem dos ingredientes. Porém, se você pretende programar a máquina para começar a trabalhar posteriormente, a ordem ganha importância. Os ingredientes devem ser adicionados de uma forma que fiquem inertes até que a máquina comece a misturar. Então, é uma boa ideia criar o hábito de adicioná-los na seguinte ordem:
    • Coloque primeiramente os líquidos.
    • Então, adicione a farinha. Ao adicionar a farinha, espalhe-a sobre os líquidos, como se fosse selá-la.
    • Então, adicione os ingredientes sólidos como o sal, açúcar, leite em pó, temperos, etc.
    • A última coisa deverá ser o fermento. Muitas receitas sugerem que você faça uma espécie de poço no centro da farinha e coloque o fermento ali. Isso é importante para evitar que o fermento entre em contato com os líquidos antes da máquina começar a misturar. Se isso ocorrer, o fermento será ativado antes da hora e poderá causar uma bagunça na sua cozinha.

Utilizando o Timer

  1. Coloque os ingredientes no balde e encaixe-o na máquina.
    • Utilize uma receita que você já testou e confia.
    • Coloque os ingredientes no balde na ordem correta, como já informado anteriormente.
  2. Selecione o ciclo desejado.
  3. Calcule mais ou menos a que hora você quer que o pão termine de assar.
  4. Utilize as setas para ajustar o tempo no mostrador, conforme o cálculo feito acima.
  5. Feche tudo e pressione "Start". Deixe a máquina fazer seu trabalho e a mágica acontecer!

Dicas

  • Se você for fazer o pão com água e quiser dar um toque diferente, experimente adicionar uma colher de sopa de vinagre. Você não sentirá o sabor do vinagre, mas sua acidez manterá o pão fresco por um pouco mais de tempo. Esta é uma velha dica, mas que funciona até hoje.
  • Leite, leitelho e iogurte deixam o pão mais suave e com uma casca mais fina. No caso do leite ou o leitelho, você pode também utilizar água e adicioná-los nas versões em pó junto com os demais ingredientes secos. Se você tiver um pouco de soro de leite, ele também ajuda na formação de um pão melhor. O sabor é melhor do que você imagina. Além disso, o iogurte mais ralo (que não atingiu seu ponto certo) também vai bem nas receitas de pão.
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