Como Usar o Gengibre na Cozinha

Опубликовал Admin
28-03-2021, 13:10
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Se você tiver raiz de gengibre em casa, existem várias formas de usá-la. Já que o gengibre fica bom com diversos tipos de sabores diferentes, você pode colocá-lo em pratos como sopas, refogados e assados. O sabor do gengibre também dá um toque especial em muffins, pães e bolos. Faça bebidas calmantes, deixe o gengibre fresco na água com mel, faça um ponche quente com gengibre ou ponha xarope de gengibre na água com gás.

Descascando e cortando o gengibre

  1. Tire a casca com uma colher. Segure um pedaço de gengibre e use uma colher para raspar a casca. Como ela é fina, deve sair facilmente raspando com a colher. Evite usar descascadores de vegetais no gengibre porque eles tiram muita carne dele.
    • Talvez você não consiga raspar a casca toda com a colher. Deixe os pontos mais difíceis para trás ou use uma faca para tirá-los.
  2. Corte as pontas de cada raiz de gengibre. Coloque o gengibre descascado em uma tábua e corte as pontas para que o formato dele fique mais regular. Isso facilita a preparação e a medir a quantidade de gengibre que você vai precisar.
  3. Corte o gengibre em fatias finas. Corte as fatias pela ponta do pedaço de gengibre. Corte-as bem finas, mas com 1 cm de espessura, pelo menos. Use as fatias quando for cozinhar ou corte-as mais.
    • As fatias finas de gengibre mantém o seu formato durante o cozimento, o que as torna ótimas para usar em curries e sopas que tenham outros pedaços de vegetais.
  4. Corte os pedaços ou fatias em tiras. Se quiser usar pedaços ainda menores de gengibre na sua receita, empilhe quatro ou cinco fatias ou pedaços. Corte-os em tiras finas.
    • As tiras de gengibre ficam boas em pratos que têm outros vegetais cortados em tiras ou macarrão.
  5. Rale o gengibre para usar em receitas de pães e doces. Se a receita pedir gengibre ralado, pegue o pedaço de gengibre já descascado e esfregue em um ralador grande ou um microplane de tira com haste para segurar. O gengibre ralado ficará grosso que nem uma pasta e não terá fibras desfiadas. Geralmente o gengibre assim é usado em receitas de pães e doces.

Fazendo pratos principais com gengibre

  1. Use gengibre ralado em sopas ou curries. Coloque a raiz de gengibre descascada em uma tábua e corte em pedaços ou fatias de 1 cm de espessura. Coloque os pedaços em sopas, ensopados ou curries que você mais gosta. Veja abaixo alguns pratos que ficam bons com gengibre:
    • Sopa de cenoura temperada indiana
    • Sopa de batata doce com misô.
    • Pho com frango vietnamita
    • Sopa de coco picante vegana
  2. Cozinhe pedaços de gengibre ou gengibre ralado com peixe fresco. Dê sabor a peixes brancos suaves cozinhando-os no forno com gengibre fresco. Misture o gengibre ralado ou em pedaços com outros temperos e use a mistura para espalhar na carne do peixe. Cubra a assadeira e asse o peixe no forno quente a 250 ºC até que a carne fique bem cozida e comece a desfiar.
    • O gengibre fica ótimo com tilápia, salmão, linguado e bacalhau.
  3. Refogue o gengibre em tiras com vegetais, macarrão e proteína. Corte o gengibre em pedaços finos. Empilhe os pedaços e corte-os em tiras. Coloque as tiras de gengibre em qualquer tipo de refogado.
    • Por exemplo, o gengibre pode dar um sabor mais forte para pratos Sichuan, lo mein e brócolis refogado.
  4. Use gengibre ralado para fazer um molho para vegetais, peixe ou assados. Faça um molho suave misturando três colheres de sopa (63 g) de mel, duas colheres de sopa (30 ml) de vinagre de cereja, uma colher de sopa (3 g) de gengibre fresco descascado e ralado e 3/4 de colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino moída. Passe esse molho em raízes de vegetais, peixes, carne de porco ou assados.
    • Se a comida que você está preparando tem um período de cozimento maior, considere passar mais molho nos últimos 15 minutos.
  5. Asse pedaços ou fatias de gengibre com outras raízes. Descasque um pedaço de 5 cm de gengibre fresco e fatie o mais fino que conseguir. Corte as fatias finas em lascas ou tiras e coloque junto com outras raízes em uma assadeira. Asse os vegetais e o gengibre por até 45 minutos no forno a 220 ºC.
    • Sirva o gengibre e vegetais assados com arroz cozido no vapor ou pilaf de cevada.

Fazendo pães e doces com gengibre

  1. Faça pão de gengibre usando gengibre ralado. Mesmo que muitas receitas de pão de gengibre peçam gengibre desidratado e outros temperos, faça o pão com gengibre descascado ralado. Ele dará mais umidade para o pão e deixará o sabor mais acentuado para essa receita clássica.
    • O sabor do pão de gengibre fica mais acentuado depois que ele fica um tempo guardado. Faça a receita pelo menos um dia antes de servir.
  2. Coloque gengibre ralado na torta de abóbora. Geralmente a canela é o principal tempero de uma torta de abóbora tradicional, mas você pode acentuar o sabor com gengibre. Acrescente 1 1/2 colheres de sopa (9 g) de gengibre ralado no recheio da torta antes de levar ao forno.
    • Para dar ainda mais sabor de gengibre à torta, coloque um pouco de gengibre desidratado moído no chantili doce. Sirva-o como acompanhamento.
  3. Faça biscoitos saborosos com gengibre ralado. Prepare cookies crocantes ou macios de gengibre usando a raiz. Coloque três colheres de sopa (18 g) de gengibre fresco ralado na sua receita preferida de biscoitos de gengibre para acentuar o sabor.
    • Muitas receitas de biscoitos levam gengibre desidratado moído. Para fazer a substituição, coloque a metade da quantidade de gengibre desidratado para usar o fresco. Por exemplo, se a receita pedir duas colheres de chá (4 g) de gengibre desidratado, use uma colher de chá (1 g) de gengibre fresco.
  4. Coloque gengibre em bolos de forma ou de frutas cítricas. Misture o sabor forte do gengibre com o gosto suave dos bolos caseiros. Ele também fica ótimo com limão, laranja, lima e outros sabores cítricos. Coloque duas colheres de chá (2 g) de gengibre fresco ralado à massa do bolo.
    • Misture um pouco de xarope de gengibre com uma quantidade suficiente de açúcar de confeiteiro para fazer um molho caramelado rápido. Despeje-o como cobertura sobre o bolo assim que esfriar.
  5. Use gengibre fresco amassado na massa de muffins. Pegue um pedaço de 60 g de gengibre e deixe com casca. Coloque no processador de alimentos até que ele fique em pedaços bem pequenos. Misture o gengibre no açúcar, de acordo com a receita de muffins. Siga as instruções e asse a massa usando uma forma de muffins. O gengibre fica ótimo com os seguintes sabores:
    • Mirtilo.
    • Pera e noz.
    • Semente de papoula.

Usando o gengibre em bebidas

  1. Coloque gengibre fatiado na água quente para fazer chá de ervas. Ao invés de comprar chá de gengibre, misture 30 g de gengibre fresco fatiado para cada xícara (240 ml) de água para fazer a quantidade que quiser de chá. Aqueça a água e o gengibre em uma panela no fogo médio e fervilhe o chá por 15 a 20 minutos. Coe antes de colocar nas xícaras ou canecas.
    • Coloque um pouco de suco de limão ou mel, se quiser mexer no sabor.
  2. Faça um xarope de gengibre para bebidas gaseificadas. Misture uma xícara (240 ml) de água com 3/4 de xícara (150 g) de açúcar em uma panela. Aqueça o xarope no fogo médio a alto até que o açúcar dissolva. Desligue o fogo. Coloque uma xícara (50 g) de gengibre fatiado e tampe a panela. Deixe o xarope de gengibre em infusão durante uma noite em temperatura ambiente. Coe para tirar as fatias de gengibre e coloque 1/4 de xícara (60 ml) do xarope de gengibre em um copo. Encha o corpo de água com gás e mexa um pouco para fazer uma bebida refrescante com sabor de gengibre.
    • Essa quantidade de xarope rende até oito copos de bebida pronta.
    • Guarde o xarope de gengibre que sobrou em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
  3. Fermente o gengibre descascado e picado para fazer um ponche quente. Coloque uma xícara (240 ml) de água na panela com um pedaço de gengibre descascado e picado de 1 cm. Acrescente o suco de meio limão e uma colher de chá (5 ml) de mel. Aqueça o ponche no fogo médio até que comece a ferver. Coloque o ponche em uma caneca e tome ainda quente.
    • Se quiser uma bebida alcoólica, acrescente 30 ml de whiskey ou conhaque na caneca.
  4. Coloque fatias de gengibre no leite dourado. Coloque duas xícaras (475 ml) de leite de coco puro em uma panela e acrescente ½ colher de sopa (3 g) de gengibre fresco ralado, uma colher de sopa (6 g) de açafrão fresco ralado e três a quatro grãos de pimenta preta. Ligue o fogo médio e fervilhe o leite dourado por 10 minutos. Coe e coloque em duas canecas para servir.
    • Adoce o leite dourado com mel, se quiser.

Materiais Necessários

Descascando e cortando o gengibre

  • Faca e tábua.
  • Colher.
  • Ralador grande ou microplane de tira com haste.

Fazendo pratos principais com gengibre

  • Panela ou assadeira.
  • Ralador microplane de tira com haste.
  • Faca e tábua.
  • Tigela.
  • Fue.
  • Assadeira.

Fazendo pães e doces com gengibre

  • Ralador tipo microplane ou zester.
  • Colheres de medida.

Usando o gengibre em bebidas

  • Panela com tampa.
  • Copos e colheres de medida.
  • Copos ou canecas para servir.
  • Colher.
  • Peneira fina.
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