Como Fazer Pão Italiano

Опубликовал Admin

3-04-2021, 08:30

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O pão Italiano é um pão fermentado utilizando apenas levedura e bactérias que surgem naturalmente. Por milênios, essa era a única forma de produzir pães, a falta de conhecimento da vida microscópica impossibilitava a criação e venda de levedura intencionalmente. O pão italiano tem um sabor maravilhoso e pode ser feito com os ingredientes mais básicos. Seguindo alguns passos simples, você pode aprender rapidamente como fazer seu próprio pão italiano.

Prepare o Pé do Pão Italiano

Selecione o seu recipiente para começar seu pé. O “pé” é como uma lama de farinha e água, e ele será o veículo para a propagação da sua levedura. Você precisa de uma alta concentração de levedura para fermentar seu pão, por isso precisa começar a colônia antes de assar. Qualquer recipiente de vidro ou plástico com uma tampa funcionará para o pé.
- Potes com tampas de rosquear são excelentes, como potes de conserva ou geleia.
- Certifique-se de que o pote está limpo, para que o pé não se contamine.
Preencha o recipiente com partes iguais de farinha e água. Misture-os em uma outra vasilha (as quantidades não são importantes, contanto que misture o suficiente para preencher quase todo o pote). Mexa até que esteja bem misturado. Coloque a mistura no seu pote do pé, deixando apenas um pouco de espaço com ar.
- Pode ser qualquer tipo de farinha, mas lembre-se que precisará de uma boa quantidade de glúten para seu pão crescer corretamente (trigo, cevada e centeio contêm glúten).
Coloque o recipiente em um local quente e escuro. Já haverá bastante levedura na sua mistura, por já estarem presentes no ar e na farinha. Levedura gosta de 4 coisas para se reproduzir: calor, escuridão, água e amido ou açúcar. Você já deu todas essas coisas, então sua levedura começará a se reproduzir rapidamente. Deixe o pote (com a tampa) no local por 24 horas.
- A temperatura ambiente é normalmente quente o suficiente para criar as condições ideais para a levedura crescer. Se a sua casa for fria, coloque o pote em uma parte quente da sua cozinha.
- Cubra o pote com um pano para mantê-lo no escuro.
Alimente a sua levedura a cada 24 horas. Uma vez ao dia, tire metade da mistura e preencha com uma nova quantidade da mistura de metade água, metade farinha. Em uma semana, seu pé formará uma espuma e um cheiro azedo característico. Quando isso acontecer, seu pé estará pronto e você está pronto para assar.
Coloque o pé na geladeira. Se não quiser usar seu pé, pode mantê-lo na geladeira. Sua levedura ficará viva no frio, mas ela ficará em um estado de dormência. O pé pode ficar na geladeira indefinidamente, contanto que abasteça com novas misturas como descrito acima.

Fazendo Pão Italiano

Teste sua esponja. Para fazer isso, coloque o pé todo em uma vasilha e adicione partes iguais de farinha e água, mexendo para misturar. A quantidade total de água que adicionar não pode exceder a quantidade de água que a sua receita pede. 1 xícara (236 ml) é uma quantia boa para um pão. Cubra a vasilha com um pano e deixe a levedura propagar por muitas horas. Esse processo é chamado de “prova”. A mistura resultante é chamada de “esponja”.
Coloque farinha e sal. Quando sua esponja estiver cheia de bolhas, você está pronto para adicionar o resto dos ingredientes. Adicione uma pitada ou duas de sal e, gradualmente, adicione e misture farinha até a massa ficar sólida e grudante.
- A farinha varia em absorção, então usar medidas não é tão útil quanto confiar no seu julgamento.
- Você pode misturar a massa facilmente sem usar nada além de suas mãos e a vasilha.
Cubra a vasilha com uma toalha e deixe a massa crescer por várias horas. A levedura funcionará de formas diferente de acordo com as condições, então seja paciente. Quando a sua massa dobrar de volume, está pronta para o próximo passo.
- A massa cresce mais rápido se estiver em um local quente e seco. Se a sua cozinha é fria, ligue seu forno em 100 graus Celsius, deixe a porta um pouco aberta e coloque a vasilha dentro, enquanto a massa cresce.
- Você não pode deixar a massa crescer na geladeira durante a noite.

Terminando o Pão

Sove a massa. Espalhe um pouco de farinha sobre uma bancada limpa e coloque a massa em cima. Soque a massa até ela descer e massageie-a por aproximadamente 10 minutos. Adicione farinha quando necessário para prevenir que a massa grude nas suas mãos.
- A massa deve começar a ficar macia e lisa. Continue sovando a massa até a consistência parecer correta.
- Você pode usar uma batedeira com batedores para massa, em vez de suas mãos.
Deixe a massa crescer novamente. Modele uma bola com a massa e cubra com um pano. Deixe descansar e crescer até dobrar de volume. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 graus Celsius.
Asse o pão. Quando a massa tiver dobrado de volume, coloque-a sobre papel manteiga em uma forma e coloque no forno. Deixe-a assar por 45 minutos a 218 graus Celsius. Remova o pão quando estiver pronto e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-lo.