Como Descascar uma Cebola

Lave a cebola, se quiser. Faça isso se achar que ela está muito suja ou se houver algum resíduo estranho grudado do lado de fora. Como você vai descascar a cebola, não é necessário lavá-la, mas é melhor prevenir.

Corte fora a raiz. Todas as cebolas têm um pedacinho sujo de raiz na parte de baixo. Coloque o legume de lado em uma tábua de corte e remova o restinho da raiz com uma faca afiada.

• Tente passar a faca apenas na parte da raiz. Evite cortar a parte de dentro da cebola para não liberar as substâncias responsáveis pelas lágrimas. Como as camadas da cebola são unidas pela parte de baixo, passar dos limites da raiz também vai tornar o legume mais difícil de segurar.

Corte a cebola eu meio. Coloque a faca na parte de cima (não cortada) da cebola e, fazendo apenas um movimento, parta-a em dois pedaços iguais.

• Vire as duas metades para baixo imediatamente para que as substâncias lacrimejantes não sejam liberadas no ar.

Corte as pontinhas de cada metade. Vire as partes cortadas dos dois pedaços para baixo e passe a faca nas pontinhas correspondentes à parte de cima da cebola.

Descasque a cebola. Levante a pelinha do lado da cebola que você acabou de cortar e puxe-a cuidadosamente em direção à ponta em que ficava a raiz. Caso a casca se parta, jogue-a fora e recomece por outro pedaço. Faça isso com ambas as metades.

• Caso esteja tendo dificuldades, você pode usar a faca para levantar a casca.

Corte, pique ou fatie a cebola como quiser. A essa altura, a cebola já deve estar descascada e pronta para ser usada. Deixe as duas metades viradas para baixo para evitar que as substâncias causadoras das lágrimas sejam liberadas no ar.

• Mesmo depois de descascada, uma cebola ainda pode fazer você chorar. Leia a seção abaixo para aprender algumas técnicas para reduzir a quantidade de lágrimas tanto durante quanto depois da etapa de descascamento.

Ponha a cebola de molho na água logo depois de descascá-la. Como toda cozinha tem uma pia, essa é uma forma bem fácil de prevenir o choro. Assim que descascar os dois pedaços da cebola, coloque-os em uma vasilha com água e deixe-os de molho por aproximadamente 15 minutos.

• Lembre-se, porém, de que isso pode enfraquecer o gosto da cebola.
• O fundamento dessa técnica é que a água absorve os componentes sulfúricos que fazem os olhos arder.

Congele a cebola. Acredite se quiser: basta dar uma geladinha na cebola para reduzir drasticamente as lágrimas. Leve-a ao congelador por 15 minutos antes de descascá-la. Passado esse tempo, tire a casca e corte a cebola imediatamente. Coloque um alarme para não esquecer a cebola no congelador, se preferir. Você pode até chorar, mas vai ser bem pouquinho.

• Esse método funciona porque as reações químicas ocorrem bem mais lentamente em temperaturas baixas. Assim, congelar a cebola reduz a velocidade com que as substâncias lacrimejantes são liberadas durante o processo de corte.

Descasque e corte a cebola debaixo de uma coifa. Caso o seu fogão tenha uma coifa, ligue-a e coloque a tábua de corte sobre uma boca apagada. Descasque a cebola embaixo do sistema de ventilação. A coifa vai puxar as substâncias químicas responsáveis pelas lágrimas para longe dos seus olhos e jogá-las para fora. Quanto mais alta a potência da ventilação, menos você vai chorar.

Descasque a cebola perto do fogo. Mesmo chamas pequenas, como as geradas por uma vela, já ajudam. No entanto, o ideal é que você ligue a maior boca do fogão. Quanto mais próxima a cebola estiver das chamas, melhor, mas tome cuidado para manter pelo menos 2 cm de distância para evitar queimar o legume e a sua mão.

• As chamadas precisam de oxigênio para queimar. Com a cebola por perto, parte do ar consumido pelo fogo conterá as substâncias lacrimejantes.

Descasque e corte a cebola sob água corrente. A lógica é igual à do método da vasilha de água. Porém, tome muito cuidado ao manusear a faca. A água pode acabar deixando a cebola escorregadia, fazendo com que você perca o controle e se corte. Coloque uma tábua de corte que não deslize dentro da pia para ajudar.

Use óculos de proteção. Uma forma fácil de conter as lágrimas na hora de cortar cebolas é colocar uma barreira entre os seus olhos e as substâncias químicas do legume. Qualquer tipo de óculos que não deixe passar ar, como um óculos de natação ou para laboratórios, já serve.

Pratique descascar e cortar a cebola rapidamente. Quanto mais tempo você demorar para cortar a cebola, mais substâncias lacrimejantes vão ser liberadas no ar. Muitos cozinheiros experientes conseguem evitar as lágrimas simplesmente por serem rápidos o bastante para picar a cebola antes que os olhos comecem a arder. Caso seja veloz, você pode usar essa técnica para evitar as lágrimas quando nenhuma outra funcionar.

• É tudo uma questão de prática: você vai se tornar mais rápido conforme for aumentando a sua experiência com cebolas. Não se apresse, principalmente se estiver usando uma faca afiada. Qualquer errinho pode ser bem doloroso.