Como Fazer um Glacê de Cupcake

Опубликовал Admin
10-04-2021, 01:40
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A maioria dos chefes chama a parte de cima do cupcake de cobertura, mas a palavra glacê também é usada em muitas regiões. Essas três receitas produzem um glacê espesso o suficiente para ficar coberto de granulado.

Creme de manteiga básico

  1. Forme um creme com a manteiga. Bata a manteiga com um batedor ou batedeira com o acessório em forma de pá. Pare quando o ingrediente ficar mais macio e com uma cor mais clara, o que pode levar uns dois minutos.
    • Se estiver usando uma batedeira elétrica, bata a manteiga direto da geladeira. Se estiver batendo manualmente, corte-a em pequenos pedaços e deixe amolecer por 10 a 15 minutos primeiro.
  2. Adicione o açúcar. Despeje lentamente três xícaras (375 g) de açúcar em pó enquanto estiver batendo a manteiga. Isso completa o processo de formação do creme, adicionando bolhas de dar que deixam o glacê mais fofo. Quando estiver pronta, a mistura terá uma aparência mais leve e ficará com maior volume. Também revestirá as laterais da tigela com as marcas da pá da batedeira. Se você não vir esse padrão, ou se gosta de um glacê muito doce, adicione mais uma xícara (125 g) de açúcar.
    • O açúcar em pó também é chamado de açúcar de confeiteiro ou de glacê.
    • Bater em excesso pode derreter a manteiga e degradar o resultado final.
  3. Adicione os outros ingredientes. Reduza para velocidade média e misture com o creme de leite fresco e o extrato de baunilha. Prove quando todos os ingredientes já estiverem bem combinados. Se estiver muito doce, adicione uma pitada de sal. Esse ingrediente tem um efeito complexo no sabor, mas uma pequena quantidade deve reduzir um pouco da doçura.
    • Adicione mais creme se estiver muito espesso, e mais açúcar se estiver muito fino.
  4. Sirva em temperatura ambiente. Se for resfriado, a manteiga do glacê se tornará firme e pesada. Em um clima quente, forma uma bagunça bem gordurosa.Decore com um saco de confeitar ou espalhe no cupcake, mantendo-o em temperatura ambiente em uma caixa fechada.

Creme de manteiga com farinha de trigo

  1. Bata o açúcar com a farinha de trigo. Faça isso em uma panela média, mas não ligue o fogo. Isso reduz o risco da formação de caroços de farinha e ajudará o açúcar a dissolver.
    • Use açúcar granulado, não em pó. O açúcar em pó formará um glacê meio “duro” em receitas que requerem cozimento.
  2. Misture com leite e esquente. Coloque o leite à medida que bate os ingredientes. Ligue o fogão em fogo baixo e continue batendo. Deixe ferver, cozinhe e bata até engrossar na espessura de um pudim. Você poderá ver o fundo da panela quando afastar o molho.
    • Degrade qualquer caroço de farinha com uma espátula de silicone.
  3. Cubra e resfrie. Transfira a base de pudim para um prato com bordas altas. Cubra com papel-filme bem apertado, tocando na mistura para que não forme nenhuma pele na superfície. Leve à geladeira para resfriar enquanto começa o passo seguinte.
  4. Bata a manteiga. Forme um creme com a manteiga batendo até ficar suave e mais clara. Se estiver usando uma batedeira elétrica, use o ingrediente direto da geladeira e bata em velocidade média por alguns minutos. Se for bater manualmente, corte a manteiga em pedaços e deixe amolecer um pouco antes de bater.
  5. Adicione a mistura fria de farinha, baunilha e sal. Bata a mistura adicionando uma colher de cada vez. Pode parecer encaroçada no começo, mas depois de alguns minutos, ficará suave e fofa. Adicione a baunilha e uma pitada de sal.

Glacê de cream cheese

  1. Combine cream cheese, manteiga e baunilha. Misture esses ingredientes em uma batedeira elétrica ou manualmente até ficarem bem suaves. Se for misturar com as mãos, deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente antes. Corte-a em pequenos pedaços para acelerar o processo.
  2. Adicione o açúcar gradualmente. Adicione enquanto estiver batendo em velocidade baixa, e continue batendo até a mistura ficar suave.
  3. Misture com a fruta (opcional). Adicione morangos ou sua fruta preferida em um processador. Escorra o excesso do suco e meça a fruta sólida. Esta receita pode fazer até meia xícara (120 ml) da fruta batida. Adicione gradualmente, pois o glacê pode ficar aguado.
    • Você pode usar conservas de fruta para dar um sabor mais doce e menos líquido.
  4. Sirva direto da geladeira. O glacê deve durar na geladeira por vários dias. Se estiver preparando com antecedência, será necessário bater novamente para ficar mais leve antes de colocar nos cupcakes.

Ingredientes

Cada receita serve seis cupcakes com um glacê espesso ou 12 com um glacê leve. Creme de manteiga básico
  • 1 xícara (230 g) de manteiga sem sal;
  • 3 a 4 xícaras (375 a 50 g) de açúcar em pó;
  • 3 colheres de sopa (45 mL) de creme de leite fresco;
  • 2 colheres de chá (10 mL) de extrato de baunilha (ou de outro sabor);
  • Sal de mesa fino a gosto.
Creme de manteiga com farinha de trigo Um creme de manteiga menos doce que resiste ao clima quente e úmido.
  • 6 colheres de sopa (45 g) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (240 mL) de leite integral;
  • 1 xícara (230 g) de manteiga sem sal;
  • 1 xícara (125 g) de açúcar granulado;
  • 2 colheres de chá (10 mL) de extrato de baunilha (ou outro sabor);
  • Pitada de sal de mesa fino.
Glacê de cream cheese Não é bom para decoração, mas fica delicioso com cupcakes de red velvet, de chocolate e de abóbora.
  • 225 g de cream cheese;
  • 6 colheres de sopa (85 g) de manteiga sem sal;
  • 2½ xícaras (315 g) de açúcar em pó;
  • 1 colher de chá (5 mL) de extrato de baunilha (ou outro sabor);
  • ½ xícara (120 mL) de morango ou outra fruta amassada (opcional).

Dicas

  • Use uma marca de manteiga de alta qualidade. Não use margarina ou uma manteiga com a alta porcentagem de gordura e água nos ingredientes.
  • Adicione cacau em pó para fazer um glacê fácil de chocolate.
  • Coloque uma gota de corante de cada vez para mudar a cor. Pode ser necessário adicionar uma colher de açúcar em pó para equilibrar o líquido.

Avisos

  • Crianças menores de 12 anos devem usar uma batedeira elétrica apenas com a supervisão de um adulto.
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