Como Apresentar um Prato

Опубликовал Admin
13-04-2021, 08:10
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A ideia ao se apresentar um prato é criar uma experiência que mexa com todos os sentidos, não apenas com o paladar. Quando o alimento parece apetitoso, o corpo produz mais fluídos que auxiliam na absorção dos nutrientes – o que faz com que digamos que alimentos bonitos sejam mais saudáveis do que alimentos não atraentes. Para conseguir uma apresentação no nível dos melhores restaurantes, comece com alimentos claros e bem cozidos. Faça camadas com as comidas e utilize cores e texturas contrastantes para aumentar o apelo visual. Por fim, decore o prato com ervas saborosas ou temperos para elevá-lo ainda mais. Continue lendo para aprender como tornar sua próxima refeição irresistível.

Começando com alimentos bonitos

  1. Evite esquemas de cores monocromáticos. Um prato de comida parece mais atraente quando há um alto contraste nas cores. Imagine ser servido uma tigela de mingau de aveia ou um prato de macarrão sem nenhum molho. Mesmo se eles tiverem sido feitos com ingredientes saborosos, eles parecerão pratos comuns e sem graça. Sirva o mesmo mingau com frutas vermelhas frescas e um pouco de xarope de bordo ou o macarrão com molho pesto verde e tomates picados para criar uma experiência completamente diferente. Não importa o que está servindo, pense em modos de adicionar mais contraste.
    • Pense sobre as cores que deseja colocar no prato durante o estágio de planejamento. Pode não ser possível representar o arco-íris em todas as refeições, mas desafie-se o máximo possível.
    • Ao perceber que irá servir alimentos sem contraste, como frango grelhado e purê de batata, adicione uma porção ou duas de frutas e vegetais para acrescentar cor. Os verdes, laranjas, vermelhos, roxos, azuis, rosas e amarelos no prato provavelmente tomarão a forma de frutas e vegetais.
    • Se não sabe como adicionar cores, utilize guarnições. Quase todos os pratos saborosos são bem servidos com pitadas de cebolinha fresca, salsa, endro ou menta. As lascas de limão combinam com aves e frutos do mar.
  2. Destaque as cores mais chamativas dos vegetais. O modo com o qual os cozinha tem um grande efeito sobre seu visual. Vegetais cozidos demais perdem a cor e tendem a se tornar menos apetitosos. Para evitar deixá-los murchos e pálidos, cozinhe-os até que fiquem claros e levemente crocantes. Essas são algumas dicas para extrair o máximo de seus vegetais:
    • Cozinhe-os no vapor ao invés de fervê-los. Por exemplo, o brócolis no vapor fica verde claro e retém sua forma e textura. O brócolis fervido fica murcho, pálido e nada atraente. O mesmo vale para o aspargo, cenoura, grãos verdes e muitos outros vegetais.
    • Asse-os ou refogue-os com um pouco de óleo ou manteiga. Os laranjas ou verdes dos vegetais serão substituídos por dourados crocantes.
  3. Sele a carne e deixe-a descansar para que ela pareça mais apetitosa. A visão de um bife ou salmão grelhado com marcas douradas e crocantes fará seus convidados salivarem. Além disso, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la para que os sucos sejam absorvidos de volta para dentro dela e não fiquem escorrendo no prato.
    • Existem algumas exceções. Por exemplo, você precisará encontrar modos mais apetitosos de servir uma carne assada pois ela não ficará dourada. Sirva-a com um molho para adicionar interesse visual.
  4. Faça frituras cuidadosamente, pois fritá-las pouco ou em excesso dificultará a apresentação. Alimentos fritos podem ficar bonitos em um prato, mas é importante fritá-los bem e ter um modo de lidar com o óleo para que ele não encharque o resto do prato. Frite-os até que fiquem dourados e coloque-os em um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Caso contrário, o alimento deixará marcas de gordura nos pratos.
    • As frituras normalmente continuam a escurecer um pouco após a remoção do óleo. Fique de olho para que elas não fiquem escuras demais.
    • Tome cuidado ao manusear as frituras para que continuem apetitosas ao servem servidas. Por exemplo, se precisa checar se um frango alcançou a temperatura interna ideal, encaixe o termômetro em um local que não ficará visível.
  5. Leve a textura em consideração, pois ela é tão importante quanto a cor. Se seu alimento está muito oleoso, seco, murcho, duro ou difícil de mastigar, a aparência não importará. Cozinhe bem para obter a textura correta.
    • O modo com o qual você manuseia os alimentos após o cozimento pode afetar sua textura. O macarrão, por exemplo, deve ser mantido na água ou jogado sobre um pouco de óleo para que não forme bolotas. As frituras não devem ser cobertas por tampas herméticas pois o calor as encharcará e as deixará molengas.
    • Um pouco de óleo pode melhorar o visual de um alimento se ele estiver muito seco após ser servido.
  6. Experimente formatos interessantes. Por exemplo, corte seus vegetais em formatos diferentes para torná-los especiais. Uma colher de sorvete pode ser utilizada na criação de cúpulas de arroz ou de purê de batata. Você pode cozinhar e servir vegetais, sobrepesas, tortas e outros alimentos em pratos com formatos únicos.

Apresentando com cuidado

  1. Na dúvida, escolha pratos brancos, pois eles não competem com os alimentos. Eles criam contraste e tornam as cores e texturas mais interessantes. É por isso que eles são a escolha padrão dos chefs de restaurantes no mundo inteiro. O formato do prato não é tão importante quanto sua cor.
    • Apesar disso, existem exceções. Se você possui um conjunto de pratos estampados ou com um determinado esquema de cores, não há problema em utilizá-lo. Apenas certifique-se de que ele complemente os alimentos servidos e não brigue por atenção.
    • Leve o resto da mesa em consideração. Talheres, copos e toalhas melhorarão a aparência de um prato na mesa.
    • Experimente procurar talheres interessantes em lojas asiáticas, de artesanatos ou de antiguidades. É possível encontrar modelos muito interessantes nesses locais.
  2. Visualize o prato finalizado. Considere como apresentar a porção principal em relação aos acompanhamentos. Analise qual será a melhor posição em relação aos outros elementos para conseguir o melhor impacto – a aparência e a simetria são afetadas pelos cortes dos alimentos. Você rapidamente perceberá o que funciona e não há nenhum problema em pegar algumas ideias de seus restaurantes favoritos.
  3. Limite o tamanho das porções. Encha apenas cerca de 2/3 de cada prato com comida, pois o espaço negativo criará um contraste com os alimentos e os tornará mais atraentes. Um prato lotado não parecerá atraente. Planeje servir apenas a quantidade adequada para cada parte do prato.
    • Como regra geral, metade dos alimentos devem ser vegetais, 1/4 deve ser de carne ou outra fonte de proteína e 1/4 de carboidratos.
    • Comece colocando os alimentos no centro do prato e vá seguindo para as bordas. Isso fará com que a comida fique centralizada.
  4. Os números ímpares são mais atraentes do que os pares pois criam a impressão de que um alimento está emoldurado pelos outros. Tenha isso em mente ao servir diferentes tipos de comidas ou mais de um pedaço do mesmo alimento. Por exemplo, se está servindo vieiras, sirva três ou cinco ao invés de quatro.
  5. Experimente com as diferentes texturas para atrair o olhar. Muitos alimentos macios ou crocantes em um prato o tornarão sem graça, mas uma combinação de ambos será deliciosa. Por exemplo, um prato atraente pode incluir um pouco de risoto de cogumelos com uma peça de salmão grelhado e uma pitada de cebolinha picada. As três texturas se harmonizam para criar uma experiência agradável e deixar um dos elementos de fora criaria um prato menos atraente.
    • Para tornar um prato mais crocante, tente cobri-lo com nozes, amêndoas ou pepitas assadas e trituradas.
    • Um pouco de creme fraiche ou algumas peças de queijo de cabra adicionam uma textura macia e cremosa à pratos saborosos. Chantilly também é um ótimo modo de adicionar um elemento macio em pratos doces.
  6. Crie camadas para adicionar altura ao prato. Isso é muito comum em restaurantes, mas é pouco utilizado em casa. Isso pode transformar um prato comum em algo especial. Não tenha medo de exibir suas habilidades para tornar sua apresentação mais profissional.
    • Um modo fácil de empilhar os alimentos é servir a proteína sobre os carboidratos. Por exemplo, sirva um kebab sobre uma porção de arroz ou um peixe-espada sobre um purê de batatas.
    • Você também pode utilizar os molhos para criar camadas. Coloque o molho no centro do prato e organize os outros elementos sobre ele.
    • Faça os alimentos parecerem maiores, não menores. Afofe a salada, por exemplo, ao invés de alisá-la e esticá-la. Crie uma pilha de aspargo ao invés de colocá-los lado a lado.
  7. Utilize os molhos com sabedoria, caso esteja servindo um ensopado, drene os alimentos antes de servi-los e sirva apenas a quantidade adequada de molho. Assim, é possível controlar a quantidade de líquido e tornar o prato mais decorativo. Um alimento com muito líquido em um prato raso não ficará bom a menos que haja algo para equilibrá-lo, como arroz, massas ou batatas.
  8. Acompanhe as tendências de decoração. Lembre-se de que os estilos mudam no decorrer de meses ou anos, então mantenha-se atualizado conferindo revistas, sites e programas de TV. Guarnições complexas e torres de alimentos já foram a moda da vez. Entretanto, tendências complicadas tendem a sumir com o tempo, enquanto as apresentações clássicas para manter os alimentos apetitosos e deliciosos nunca saem de moda.

Adicionando toques apetitosos

  1. Utilize guarnições que complementem o sabor da carne. Pense além das guarnições padrão, que apenas dão toques sutis. Ao invés disso, crie um buquê de cebolinhas ou adicione uma pitada de endro no prato. Não importa o que está servindo, certifique-se de que a guarnição complemente o prato e não apenas o encha.
    • Ao servir um prato com lascas de limão, considere criar um formato com voltas ao invés de criar lascas simples e grossas. Isso pode fazer com que a pessoa utilize a guarnição ao invés de jogá-la para o canto do prato.
    • Pense fora da caixa e utilize guarnições que não consideraria normalmente. Jogue uma pitada de canela sobre um frango ou algumas sementes de romã sobre saladas comuns. Escolha guarnições que adicionem sabor e cor.
    • As flores podem ser guarnições aceitáveis ou podem ser colocadas debaixo dos alimentos dependendo do país. Na culinária ocidental é recomendado que nada não comestível seja servido no prato. Além disso, algumas guarnições decorativas podem afetar o sabor, então escolha-as cuidadosamente.
  2. Outro modo de finalizar os pratos é acrescentar um pouco de molho concentrado. Você pode adicionar uma pequena quantidade de remoulade, pesto ou óleo aromatizado. Para pratos doces, acrescente um pouco de chocolate derretido, geleia de frutas ou creme inglês.
    • Ao invés de simplesmente despejar o molho sobre o alimento, considere colocá-lo em uma garrafa com bucal para poder criar um padrão bonito. Se não possuir uma garrafa, coloque o molho em um saco plástico, faça um pequeno furo em um dos cantos e pressione-o.
    • Não exagere. A ideia é adicionar um toque de cor, sabor e textura sem tirar a atenção do prato principal.
  3. Certifique-se de utilizar um prato limpo, principalmente após todo o trabalho para apresentar os alimentos de modo apetitoso. Examine as bordas em busca de impressões digitais e manchas. Molhe uma toalha de papel em um copo com água e um pouco de vinagre. Limpe a borda do prato até que nenhum resíduo esteja visível.

Apresentando pratos complicados

  1. Faça as massas parecerem deliciosas. Esse é um dos pratos mais difíceis de se apresentar, então certifique-se de mantê-lo úmido após o cozimento para que não fique embolotado. Utilize uma pinça para erguer diversos fios de macarrão da panela e colocá-los no prato criando um círculo atraente. Repita e continue até possuir uma porção de círculos no prato. Cubra-os cuidadosamente com uma porção de molho no centro – não a espalhe.
    • Se está servindo o macarrão com proteínas, organize-as de modo atraente sobre a massa. Por exemplo, se o prato inclui camarões, coloque-os sobre o macarrão ao invés de colocá-los sob a massa.
    • Você pode borrifar um pouco de azeite de oliva logo antes de servir o macarrão para torná-lo mais atraente.
  2. Sopas de vegetais ou de cogumelos podem ser deliciosas, mas tendem a ficar tediosas em pratos e tigelas neutras. Adicione uma guarnição para tornar esses pratos "marrons" apetitosos. Dependendo do sabor da sopa, considere adicionar tomilho picado, pedaços de salvia fritos, cebolinha picada ou alguma outra erva.
    • As sopas e os guisados tendem a se espalhar, então é importante se certificar de que as laterais do prato estejam limpas.
    • As caçarolas também podem ser beneficiadas ao serem servidas com saladas frescas, pois isso tirará seu visual neutro.
  3. Melhore sobremesas que tenham um gosto melhor do que a aparência. As sobremesas assadas, como brownies e bolos, podem precisar de uma ajuda para que aparentem ser tão gostosas quanto são. Experimente um desses truques:
    • Utilize uma forma de biscoito para criar um formato legal. Um brownie em formato de estrela será mais interessante do que um quadrado.
    • Sirva as sobremesas com menta, principalmente as que contenham frutas.
    • Jogue algumas pitadas de chocolate, canela ou açúcar. Escolha o item que tenha um contraste com a cor da sobremesa.
    • Polvilhe um pouco de hortelã-pimenta no topo para criar uma aparência brilhosa.
    • Por falar em brilho, adicione purpurina comestível para cobrir os pratos.
    • Quando nada mais der certo, adicione um pouco de chantilly. Você pode aplicá-lo com um saco de confeiteiro e uma ponta decorativa para criar formatos agradáveis.

Dicas

  • Tente manter a apresentação relevante e simples. Um prato formal é ótimo para comemorações, mas até mesmo as refeições simples podem ser melhoradas com a adição de algumas ervas.
  • Leia livros e revistas para encontrar ideias. Visite uma biblioteca ou procure por revistas de culinária na Internet. Existem revistas disponíveis para dispositivos móveis, o que permite que você decore sua mesa utilizando seu celular como referência!
  • Existem pratos que mantém os alimentos quentes e isso é um excelente toque final para receitas quentes, principalmente se elas são caras e demoradas para se preparar.

Materiais Necessários

  • Guarnições
  • Livros ou revistas de culinária
  • Utensílios para jantar
  • Inspiração de receitas e restaurantes de sua preferência
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