Como Fazer Enchiladas Mexicanas
Enchiladas mexicanas são feitas com tortillas rechegadas com queijo, pimentas e vários tipos de carnes. Essas enchiladas básicas vão bem com queijo cheddar e temperos, e vão encher a casa com um aroma delicioso - perfeito para uma noite animada. Aqui está a receita.
Fazer o Molho de Enchilada
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Prepare as pimentas. Pimentas Ancho são pimentas vermelhas grandes que são geralmente vendidas secas. Coloque as pimentas em uma assadeira e despeje água fervente sobre elas. Cubra com uma tampa, espere 15 minutos e teste com uma pinça. Se estiver macia e mole, está pronta. Se não, recoloque a tampa e deixe por mais 15 minutos.
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Retire os talos e sementes. Quando as pimentas estiverem macias, retire do molho. Use uma faca afiada para cortar os talos e fatie as pimentas para abrí-las. Retire as sementes e descarte.
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Bata as pimentas e os temperos. Coloque as pimentas sem semente em um liquidificador. Coloque o sal de aipo, cominho, caldo de frango, tomate e orégano. Bata a mistura até ficar um purê liso.
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Frite as cebolas. Aqueça 1 colher de alho em uma panela. Quando o óleo estiver quente, acrescente as cebolas picadas. Mexa bem e deixe cozinhar até ficarem transparentes, entre 5 minutos.
- Uma frigideira rasa é boa para usar com essa finalidade.
- Teste para verificar que o óleo está quente colocando um pedaço de cebola na panela; se ele fritar, acrescente o resto das cebolas.
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Acrescente o molho de pimenta. Coloque o molho de pimenta batida na panela junto com as cebolas. Use uma colher de madeira para mexer a mistura, incorporando as cebolas ao molho. Diminua o calor para que o molho cozinhe levemente. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Se o molho engrossar muito rapidamente, acrescente mais 1/2 xícara de caldo de frango.
- Experimente o molho para ver se precisa de mais sal.
Rechear as Tortillas
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Amoleça as tortillas. Aqueça uma frigideira no fogo médio. Coloque uma quantidade suficiente de óleo para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, coloque a tortilla na panela. Deixe cozinhar por 30 segundos, depois vire e deixe cozinhar o outro lado por mais 30 segundos. Coloque em um papel toalha para escorrer. Repita o procedimento com todas as outras tortillas.
- Se sua panela for de um tamanho suficiente, cozinhe mais de uma tortilla por vez.
- Acrescente um pouco de óleo depois de algum tempo, pois as tortillas vão absorver enquanto cozinham.
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Recheie as tortillas com queijo. Uma de cada vez, espalhe uma quantidade de queijo sobre as tortillas. Enrole as tortillas e coloque em uma assadeira grande. Coloque as tortillas enroladas uma bem perto da outra, para que se mantenham fechadas. Continue até acabar todas as tortillas.
Terminar as Enchiladas
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Cubra as enchiladas com molho. Despeje o molho sobre as tortillas enroladas. Certifique-se de que cada uma fique bem coberta de molho. Se colocar todo o molho em uma assadeira, deve subir um pouco para os lados.
- Espalhe um pouco mais de queijo por cima se quiser.
- Você pode também guardar um pouco do molho para servir com as enchiladas.
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Asse as enchiladas. Coloque o prato de enchiladas em um forno preaquecido a 200 graus. Asse até o molho começar a borbulhar e o queijo derreter.
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Sirva as enchiladas. Sirva com sour cream e coentro picado. As enchiladas ficam ótimas com arroz mexicano.
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Pronto.
Ingredientes
- Óleo de amendoim de semente de uva
- 12 tortillas de milho
- 10 pimentas vermelhas tipo ancho
- 1/4 colher de chá Sal de aipo
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 tomates picados
- 1 colher de sopa de caldo de galinha
- 1 colher de chá de orégano
- 1 cebola picada
- sal a gosto
- £ 1 queijo cheddar ralado
- Coentro picado, para servir
- Sour Cream, para servir
Dicas
- Não cozinhe demais o molho.
- Para deixar menos picante, diminua a quantidade de pimentas usadas.
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