Como Refogar Cebola

Опубликовал Admin

15-04-2021, 21:10

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As cebolas sauté, ou salteadas, vão muito bem com todo tipo de alimento e são rápidas e fáceis de preparar. Esse prato delicioso exige o mínimo de habilidade. Espero que esteja com fome! Provavelmente só vai precisar de cebolas e óleo para fazer essa receita super versátil.

Cebolas salteadas rápidas e fáceis

Compre cebolas bonitas. Escolha aquelas sem manchas e que sejam pesadas e firmes. Só um pouco já rende bastante, por isso não compre demais: uma ou duas costumam ser suficientes para uma família de 5, dependendo do tamanho da cebola.
- Uma cebola grande rende cerca de uma xícara (226 g) de cebola picada. Use esse ponto de partida para medir sua receita.
Corte as cebolas em pedaços pequenos. Essa parte depende da sua preferência ou da sua receita -- cortar em cubos, em rodelas ou picar; seja como for, vai funcionar.
- Quer evitar chorar enquanto lida com as cebolas? Gele-as primeiro -- elas ficarão mais suaves para os olhos. Depois, corte-as debaixo d'água, perto de uma vela ou usando óculos de natação.
Acenda o fogo na temperatura média-alta. Saltear envolve aquecer uma substância bem rápido numa temperatura alta, por isso esquente a frigideira antes de começar.
Coloque óleo. Assim que a frigideira estiver quente o suficiente, coloque um pouco de óleo nela. Não ponha demais no começo, pois você pode aumentar a quantidade depois. Use o suficiente para espalhar por todo o fundo da frigideira. Você acabará usando cerca de uma colher de sopa (15 g) por cebola.
- O azeite de oliva é uma boa opção, e a manteiga também é saborosa para esse prato. Se quiser diminuir bem a gordura, considere usar um caldo de vegetais ou de frango.
Adicione as cebolas. Utilize uma espátula para movê-las pela frigideira enquanto cozinham, de forma que não grudem. Você pode tentar aquele movimento que os profissionais fazem quando estão salteando, mas tome cuidado: derramar óleo em si mesmo não é uma experiência agradável.
- Mantenha as cebolas em movimento. Você não quer que elas fiquem com um lado branco e cru e o outro quase preto. Elas cozinham muito rápido, por isso fique perto da frigideira e mova-as constantemente para evitar que se aglomerem.
Continue cozinhando até que as cebolas estejam macias e amarronzadas. Quando elas estiverem prontas (em cerca de 5 a 7 minutos), desligue o fogo e coloque-as numa tigela para esfriarem antes de servir. Você também pode adicioná-las a outra parte da receita, como um molho, ou ainda comê-las como estão!

Cebolas salteadas chiques

Use cebolas brancas pequenas. Para essa receita, "maior" não quer dizer "melhor". A cebola deverá ser do tipo que caiba na boca, firme e de cor uniforme.
Descasque as cebolas. A melhor parte dessa receita (depois de terminá-la e comer, é claro) é que só é necessário descascar as cebolas: nada de cortar, picar e chorar.
Aqueça o óleo na temperatura alta usando uma frigideira de aço inoxidável. Deixe-a bem quente, pois você vai passar a cebola por um pouco de calor no começo para acelerar o processo.
- Se estiver pensando à frente, descasque as cebolas enquanto o fogo estiver aquecendo. Você pode não só cozinhar, mas fazer várias tarefas também!
Adicione as cebolas e o vinagre balsâmico. E achou que ele servia só para saladas! Jogue as cebolas, cobrindo-as adequadamente com o vinagre e o óleo e temperando-as com sal e pimenta a gosto. Se quiser incluir outro tempero, coloque-o agora.
Cubra a frigideira e mude o fogo para baixo. As cebolas ficarão cozinhando por cerca de 45 min. Mexa-as ocasionalmente para garantir que elas cozinhem de forma igual.
Retire-as do fogo quando estiverem translúcidas, amarronzadas e macias. A receita pode ser feita um dia antes e então combinada com outros pratos -- carnes, ensopados, curries, massas... quase qualquer coisa. Ou, se sua boca estiver salivando, coma as cebolas agora!

Ingredientes

Cebolas salteadas rápidas e fáceis

Cebolas picadas
Óleo vegetal/azeite de oliva, manteiga ou caldo

Cebolas salteadas chiques

4 colheres de sopa (60 g) de azeite de oliva
2 kg de cebolas brancas pequenas e descascadas
2 colheres de sopa (30 g) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino recém-moída

Dicas

O nome "sauté" vem da palavra francesa sauter , que significa "pular", porque muitos cozinheiros sacodem a frigideira para movimentar a comida. Se não for tão habilidoso nesse tipo de movimento, use uma espátula.
Caso esteja utilizando uma frigideira antiaderente, não use uma espátula de metal. Prefira uma de madeira.
Ao cortar as cebolas, use óculos de natação ou passe o legume na água gelada primeiro.

Avisos

Não toque na frigideira quente, e não se esqueça de colocá-la na pia. No entanto, evite jogar água na frigideira, pois isso vai deformá-la.
Ao despejar o óleo e adicionar as cebolas, tome cuidado com os respingos que podem queimá-lo.