Como Preparar Tri Tip Steak
O Tri-Tip ou a alcatra do boi possui origens humildes, mas vem crescendo em popularidade em mercados onde antes não era tão valorizado. O corte possui um delicioso sabor, pode ter bons preços e vai muito bem na churrasqueira. Ele pode ser assado inteiro ou em filés. Independentemente do tipo de corte, é uma deliciosa peça de carne! Veja aqui algumas dicas para grelhá-lo.
Passos
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Vá até o açougue. A quantia de carne dependerá de quantas pessoas (e quão famintos) você servirá. Uma boa referência é cerca de 250g de carne por pessoa.
- Se você não encontrar o corte desejado, procure o açougueiro. Ele pode ter algo já separado, ou pode cortar a peça para você.
- Escolha a peça inteira, se houver. Costuma ser mais barato e você pode cortar conforme sua preferência, em casa.
- Verifique se a carne possui bastante gordura entre suas fibras.
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Prepare a peça. Para melhor sabor e facilitar o preparo, retire o excesso de gordura. Contudo, deixe um pouco da gordura para manter a carne macia.
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Utilize temperos secos. Além dos tradicionais, há vários tipos de temperos prontos para carne - escolha o que for de sua preferência. Mas seja o que for utilizar, não exagere. Este corte de carne possui um sabor delicioso e é ele que deve prevalecer.
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Deixe a carne descansar. Quando a carne já estiver preparada para ir ao fogo, deixe descansar por algumas horas até atingir a temperatura ambiente. Isso não só fará com que os temperos sejam incorporados como também irá diminuir o tempo de grelha. Se a carne estiver muito gelada, poderá ficar crua por dentro e queimada por fora.
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Organize a churrasqueira. Acenda a churrasqueira e deixe atingir uma boa temperatura, na casa dos 200 graus. Quando estiver na temperatura ideal, arrume-a para o cozimento indireto.
- Se estiver trabalhando com uma churrasqueira a carvão, organize o carvão todo de um lado.
- Se estiver usando uma churrasqueira a gás, baixe o fogo de um dos lados. Se sua churrasqueira tiver 3 fogareiros, deixe um dos lados em fogo alto e o central e o outro lado em fogo baixo.
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Grelhe o tri-tip. Coloque a carne do lado menos quente da churrasqueira, fora do fogo direto. Conforme a carne assa, a gordura irá pingar sobre o carvão e criar pequenas chamas. Isso ajuda a melhorar o sabor do churrasco, mas se a gordura estiver sobre a chama mais forte, o fogo pode ficar fora de controle.
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Tampe a churrasqueira. Mantenha o calor e a fumaça junto à carne, ajudando a assá-la. Fique de olho na temperatura e nas chamas, mas não fique mexendo na carne constantemente.
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Deixe assar. Grelhe um dos lados por 10 a 15 minutos, então vira e asse por igual período. Quanto mais tempo de fogo, naturalmente, mais bem passada a carne estará. Deixe a carne descansar após retirá-la por 4 a 5 minutos antes de servir.
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Verifique o ponto da carne. Você pode utilizar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Obviamente, ao furar a carne, seu suco irá sair. Os cozinheiros mais experientes utilizam o teste do tato.
- Pressione o músculo entre seu polegar e o indicador e guarde sua textura. Agora, pressione a carne. Se a textura for a mesma, a carne está mal passada.
- Pressione o músculo na base do polegar. Pressione a carne. Se ela estiver mais firme, como esta parte da mão, está entre mal passada e ao ponto.
- Tencione o músculo do polegar e pressione-o. Se a carne tiver a mesma textura, está bem passada.
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Retire a carne quando estiver um pouco antes do ponto desejado.
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Deixe a carne descansar. Depois de retirar a carne, coloque-a em uma tábua de cortar, cubra com papel alumínio e deixe descansar por uns 10 minutos. A carne continuará assando por alguns minutos e seu suco será distribuído pela peça.
- Enquanto a carne descansa, prepare o restante da refeição, acompanhamentos, bebidas, etc. Reúna os convidados para que estejam prontos para comer assim que a carne estiver pronta.
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Fatie a carne contra as fibras. Quando estiver pronto, fatie a carne contra as fibras e sirva. Algumas pessoas preferem fatias mais finas, outras optam por fatias maiores.
- Se a carne estiver no ponto certo, você não precisa fatiar tão fino. Fatias de 1,3cm estão de bom tamanho.
- Se a carne estiver um pouco seca, é melhor cortá-la em fatias mais finas.
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Sirva com seus acompanhamentos favoritos. Algumas opções de comida 'Tex-Mex' como feijões, milho e salsa são boas opções. Pão de alho, salada e batatas também são excelentes acompanhamentos.
- Harmonize a refeição com um Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateneuf du Pape ou outro vinho tinto encorpado.
Ingredientes
- Bife Tri-Tip
- Temperos Secos, conforme a preferência
Dicas
- As sobras da carne rendem ótimos lanches. Utilize um pão de qualidade, queijo, maionese e mostarda.
- Não fure a carne! Perfurar a carne para temperá-la ou inserir termômetros irá fazer com que seu suco saia, deixando a carne mais seca.
- Caso o açougueiro não conheça o corte Tri-Tip, peça pela alcatra ou maminha da alcatra ('whole bottom sirloin', no corte americano).
- Retire apenas a camada de gordura do tecido do animal. A gordura da carne deve ser mantida.
- Se for preparar a carne no apartamento, você também pode utilizar a churrasqueira elétrica ou grills. Asse por 30 minutos, verificando seu ponto cuidadosamente.
Avisos
- Lembre-se de estar atento à churrasqueira o tempo todo.
- Tome cuidado quando estiver assando com fogo alto.
Materiais Necessários
- Churrasqueira a gás ou carvão
- Forma ou saco tipo 'ziploc' para marinado (opcional)
- Temperos ou marinado de sua preferência
- Uma faca bem afiada
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