Como Fazer Fondue

Опубликовал Admin
20-04-2021, 22:30
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O fondue é um alimento divertido e elegante, mas sua preparação pode parecer um pouco intimidante para quem nunca fez antes. É possível escolher entre fondue de queijo, sobremesa, óleo ou caldo. Cada tipo tem suas peculiaridades, mas todos valem o esforço. Continue lendo para saber mais.

Antes de Começar: Acendendo o Aparelho de Fondue

  1. Escolha a panela e o combustível adequados. Isso depende do tipo de fondue que você quer preparar.
    • Para o fondue de queijo, use uma panela com uma abertura grande e espaço para álcool ou gel.
    • Para os fondue de sobremesa, a panela é menor e mais rasa que a de queijo, e tem espaço apenas para uma vela.
    • Para os fondue de óleo e caldo, use uma panela de aço ou cobre com uma abertura menor. Ela é aquecida com álcool ou gel.
  2. Acenda o álcool com cuidado. O álcool é um combustível barato e simples, mas é altamente inflamável, então seja o mais cuidadoso o possível.
    • Verifique se o compartimento do queimador para o álcool está completamente frio antes de enchê-lo.
    • Não encha demais o queimador.
    • Remova o queimador e leve-o para a pia ou balcão da cozinha. Derrame o álcool com cuidado, parando assim que o líquido atingir os buracos laterais ou a malha.
    • Limpe qualquer resíduo que possa ter respingado fora do queimador e posicione-o, ainda apagado, abaixo da panela de fondue.
    • Acenda um fósforo e leve-o até os furos do queimador. Verifique se todos os furos estão abertos, e apague e jogue fora o fósforo assim que o combustível acender.
  3. Tente usar o combustível gel como uma opção mais segura. Ainda é necessário ter cuidado com o gel, mas há menos chances que ele respingue, sendo uma opção mais segura que o álcool.
    • Remova a malha metálica geralmente utilizada para o combustível e insira o cartucho de gel no compartimento restante. Reposicione o topo do queimador logo após.
    • Ainda que você esteja gel em garrafa em vez do cartucho, deve remover a malha metálica. Derrame o gel na parte inferior do queimador e reposicione a parte superior.
    • Abra os furos e acenda-os com um fósforo. Assim que o combustível pegar fogo, apague o fósforo e jogue fora.
  4. Saiba como acender uma vela. A maioria dos fondue de sobremesa precisa de muito pouco calor para manter-se em estado líquido, assim uma vela é o único combustível necessário.
    • Derreta os ingrediente em banho-maria no fogão antes de transferi-los para a panela do fondue.
    • Coloque uma vela apagada embaixo da panela de fondue e acenda-a com um fósforo ou isqueiro. Apague e descarte o fósforo em seguida.

Método Um: Fondue de Queijo

  1. Use 500 g de queijo. Essa quantidade é geralmente suficiente para quatro pessoas se usada como aperitivo ou duas pessoas se usada como prato principal.
    • Mais especificamente, você precisa de aproximadamente 100 g de queijo por pessoa para aperitivos e 200 g por pessoa para uma refeição.
    • Muitas pessoas consideram que o melhor fondue é feito com a mistura de vários queijos.
    • Alguns queijos que geralmente são bons para fondue são suíço, fontina, gruyere, emmentaler, cheddar e monterey jack.
  2. Escolha um ácido para misturar ao queijo. Esse ingrediente é necessário porque quebra um pouco com a textura "grude" do queijo, fazendo com que seja possível mergulhar coisas nele. A escolha mais comum é o vinho, sendo necessária 1 xícara de vinho a cada 450 g de queijo.
    • O vinho branco seco é ideal. Outras opções boas incluem Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Viognier.
    • Uma opção não alcoólica é substituir o vinho por leite e adicionar de duas a três colheres de suco de limão.
  3. Misture o ácido com um espessante. Farinha e xarope de milho são opções comuns. Adicione de uma a duas colheres de espessante a cada 450 ml de queijo.
    • Bata o líquido e o espessante juntos, com um batedor de clara, em fogo baixo no fogão para misturá-los. O líquido deve ficar liso e sem caroços.
  4. Misture o queijo e a mistura com ácido no fogão. É possível fazer isso na panela de fondue, mas a mistura fica mais lisa no fogão.
    • Rale o queijo antes de derrete-lo, para acelerar o processo.
    • Misture o queijo ao líquido em uma panela com cabo, uma porção por vez, mexendo a cada vez. Não deixe o queijo ferver ou borbulhar.
  5. Esfregue a panela do fondue com um dente de alho. Corte um dente de alho ao meio e esfregue a parte exposta nas laterais e na parte inferior da panela.
    • O fondue vai ficar com sabor e aroma de alho suaves.
  6. Coloque o queijo na panela de fondue. Adicione o queijo raspando as laterais da panela para tirar todo o líquido possível.
    • Acenda a panela do fondue com álcool ou gel.
  7. Sirva o fondue com várias comidas. O queijo combina com vários alimentos, incluindo pão em cubos, couve-flor e brócolis levemente grelhadas ou pedaços de batata frita. Você também pode servir frutas como uvas e maçãs.
    • Para frutas e vegetais, prepare uma ou duas frutas por pessoa.
    • Para pão, prepare de duas a três porções por pessoa.

Método Dois: Fondue de Sobremesa

  1. Escolha o fondue que você quer. Chocolate é o mais popular, mas existem várias outras opções. Experimente e descubra novos favoritos.
    • Não importa qual tipo você escolher, ele deve ser preparado no fogão em uma panela antes de ser transferido para a panela de fondue.
    • A panela de fondue já deve estar aquecida antes de receber o fondue.
    • Depois de transferir o fondue para a panela, acenda a vela para mantê-lo quente.
  2. Faça o tradicional fondue de chocolate. O fondue de chocolate é saboroso e cremoso, sendo bastante difícil errar com esse clássico.
    • Ferva 1/2 xícara (125 ml) de água em uma panela pequena. Assim que ferver, jogue fora a água mas não seque a panela.
    • Coloque 1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite na mesma panela e aqueça em fogo médio por dois minutos, apenas o suficiente para aquecê-lo.
    • Adicione 250 g de raspas de chocolate meio-amargo e 100 g de raspas de chocolate ao leite ao creme de leite e mexa até derreter.
    • Adicione 10 marshmallows grandes à mistura e mexa até derreter.
  3. Faça o fondue de chocolate branco. O chocolate branco é ótimo para aqueles convidados que gostam de alimentos bastante doces.
    • Esquente água na parte inferior de um banho-maria, com fogo médio. Deixe começar a fervura.
    • Adicione 310 g de raspas de chocolate branco na parte superior do banho maria e misture com 1/4 xícara (60 ml) de leite. Mexa até derreter.
    • Transfira a mistura para a panela de fondue.
  4. Faça um fondue de caramelo. Caramelo é o fondue favorito de muitas pessoas e pode ser bom para convidados que não gostem de chocolate.
    • Misture 1 xícara (250 ml) de leite evaporado, 2 xícaras (500 ml) de açúcar, 4 colheres (60 ml) de manteiga e 4 colheres (60 ml) de xarope de milho em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo com frequência até levantar fervura.
    • Deixe a mistura fervendo até engrossar, mais ou menos por 5 min, e transfira-a para a panela de fondue já aquecida.
  5. Sirva o fondue com uma variedade de alimentos. Os fondue de sobremesa geralmente vão bem com pedaços de fruta, bolo e pão. Prepare de uma a duas frutas ou duas a três porções de bolo e pão por pessoa.
    • O fondue de chocolate combina particularmente com morango, fatias de banana, uva, cereja, pão-de-ló, marshmallows, quartos de laranja, abacaxi, fatias de maçã, fatias de kiwi, fatias de pera, donuts, croissants, melão e vários tipos de nozes.
    • O fondue de chocolate branco combina com abacaxi, gengibre cristalizado e fatias de manga.
    • O fondue de caramelo combina com fatias de pêssego, morango, fatias de banana, uva, cereja, pão-de-ló, marshmallow, pipoca sem sal, abacaxi, fatias de maçã, fatuas de kiwi, pedaços de manga, framboesa, pera, donuts, croissant e vários tipos de nozes.

Método Três: Fondue de Óleo ou Caldo

  1. Escolha entre o fondue de óleo ou o de caldo. Ambos são usados para cozinhar pedaços de carne crua, mas cada um tem suas vantagens e desvantagens.
    • O fondue de caldo tende a ser mais saudável que o de óleo.
    • Por outro lado, o fondue de óleo é um pouco mais versátil, pois pode ser usado para preparar vários alimentos sem prejudicar o sabor um do outro. O fondue de caldo, no entanto, tempera os alimentos com o gosto do caldo.
  2. Decida quais alimentos você quer usar. As opções mais comuns são carne bovina, carne de porco, cordeiro, frango, frutos do mar e legumes. Prefira cortes macios, pois eles cozinham mais rápido.
    • Prepare 225 g de carne por convidado.
    • Prepare 180 g de frutos do mar por convidado.
    • Prepare de uma a duas porções de vegetal por convidado.
  3. Corte a carte em pequenos pedaços de 2 cm.
    • Seque a carne com toalhas de papel para remover o excesso de umidade e deixe-a no refrigerador até a hora do uso.
    • Mantenha tipos diferentes de carne crua separados para evitar contaminação.
  4. Conheça os melhores tipos de óleo. Se você escolher um fondue de óleo, escolha um óleo com um ponto de fumaça moderado. Os óleos de amendoim e canola são os melhores.
    • Se nenhuma dessas opções estiverem disponíveis, você pode optar por óleo vegetal, óleo de semente de uva ou manteiga clarificada.
  5. Escolha um caldo que combine com suas carnes. Já que o sabor do caldo afeta o sabor das carnes, ele deve combinar ou melhorar o sabor da carne.
    • Caldo de vegetal funciona com a maioria dos alimentos. Caldo de galinha combina com galinha, cordeiro e porco. Caldo de carne é o melhor para carne de gado e o caldo de frutos do mar deve ser usado para frutos do mar.
    • Prepare de 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 L) de caldo para uma porção para quatro pessoas.
  6. Esquente o óleo ou caldo no fogão. Em uma panela, com fogo médio-alto.
    • O caldo deve ser esquentado até ferver.
    • O óleo deve atingir a temperatura de 180 ºC a 190ºC. Verifique com um termômetro para alimentos, ou teste com um pedaço de pão. O óleo está pronto se demorar 30 segundos ou menos para o pão dourar.
  7. Transfira o líquido para a panela de fondue já aquecida.
    • Acenda o queimador abaixo da panela.
    • Derrame o líquido quente com cuidado para evitar queimaduras.
    • A panela deve estar cheia até 1/2 ou 2/3.
  8. Cozinhe os pedaços de carne e vegetal no óleo ou caldo. Use um garfo de fondue longo e deixe os alimentos cerca de dois minutos no líquido.
    • Sempre verifique se a carne está completamente cozida antes de consumir.
    • Deixe os alimentos esfriarem um pouco antes de comer para não queimar sua boca.
    • O nível do caldo pode decair, sendo talvez necessário substituí-lo com o tempo.
  9. Sirva os alimentos com alguns molhos. No caso de fondue de óleo ou caldo, geralmente mais condimentos são usados. O mais comum é de 3 a 5 molhos, e cada pessoa consome cerca de 1/2 xícara de cada.
    • Para frango e porco, use molhos de mostarda e mel e churrasco.
    • Para cordeiro, molho de menta, requeijão ou queijo.
    • Para carne de gado ou almôndegas, experimente molhos doces e amargos, molho de cogumelo e mostarda.
    • Para frutos do mar, use molho tártaro.
  10. Terminado.

Ingredientes

Fondue de Queijo Simples

  • 450 ml de queijo ralado
  • 1 xícara (250 ml) de vinho branco seco OU 1 xícara (250 ml) de leite mais 2 ou 3 colheres (30 a 45 ml) de suco de limão
  • 1 ou 2 colheres (15 a 30 ml) de amido de milho ou farinha

Fondue de Chocolate Simples

  • 1/2 xícara (125 ml) de água
  • 250 g de raspas de chocolate meio-amargo
  • 100 g de raspas de chocolate ao leite
  • 1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite
  • 10 marshmallows grandes

Fondue de Chocolate Branco Simples

  • 310 g de raspas de chocolate branco
  • 1/4 xícara (60 ml) de leite

Fondue de Caramelo Simples

  • 1 xícara (250 ml) de leite evaporado
  • 2 xícaras (500 ml) de açúcar
  • 4 colheres (60 ml) de manteiga
  • 4 colheres (60 ml) de xarope de milho

Fondue de Caldo Simples

  • 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 L) de caldo

Fondue de Óleo Simples

  • 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 L) de óleo de amendoim ou canola

Materiais Necessários

  • Panela de fondue
  • Garfos de fondue
  • Combustível (álcool, gel ou velas)
  • Panela pequena
  • Batedor de claras
  • Termômetro de alimentos
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