Como Picar Cebolas

Опубликовал Admin
10-05-2021, 15:40
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As cebolas estão presentes em muitos pratos diferentes, mas algumas pessoas se intimidam só de pensar em cortar uma — e não apenas pela ameaça das lágrimas. Ainda assim, com algumas técnicas básicas, é bem fácil picar uma cebola sem grandes problemas. Siga as dicas abaixo e deixe lado o pó de cebola, vamos picar!

Preparando a cebola

  1. Use uma faca afiada. Pode parecer contraproducente, mas uma faca afiada é mais segura do que uma cega. As lâminas cegas acabam "apertando" os alimentos em vez de cortá-los. Elas deslizam e escorregam, principalmente no caso da cebola. Ainda assim, são afiadas o suficiente para cortar você.
  2. Siga o método mais fácil e seguro. Muitos chefes e cozinheiros experientes picam as cebolas com cortes horizontais paralelos à tábua de corte — debaixo das mãos e seguindo na direção do punho. Isso funciona muito bem, mas pode acabar causando ferimentos nas mãos de pessoas inexperientes. Se está um pouco inseguro, é melhor seguir as técnicas abaixo.
  3. Deixe a cebola trabalhar a seu favor. As cebolas são formadas com camadas cercando um núcleo, assim como o nosso planeta. As duas pontas são responsáveis por manter todas as camadas juntas, portanto, ao cortar o legume do jeito certo, ele se desmanchará e fará boa parte do trabalho pesado.
  4. Remova a casca solta e seca da cebola.
  5. Corte a haste (a ponta) da cebola. Corte o suficiente para que o legume possa ficar de pé sobre a tábua de corte.
  6. Corte a cebola ao meio. Apoie-a sobre a tábua de corte com firmeza. Em seguida, deslize a faca contra a cebola, cortando-a até a ponta da raiz.
  7. Remova as camadas soltas e desbotadas. A partir de agora, você deve trabalhar com uma metade da cebola de cada vez.
  8. Corte as fatias a partir da ponta da raiz, atravessando a ponta cortada da haste. Coloque o lado plano da cebola contra a tábua de corte, com a raiz virada para longe de você. Segure a cebola com a mão livre e perfure-a com a ponta da faca, perto da ponta da raiz. Em seguida, empurre o restante da faca, atravessando a cebola. Deixe um pedaço da raiz intacto para manter a cebola junta no lugar. Em seguida, faça cortes paralelos, com a grossura desejada.

Cortando e picando a cebola

  1. Gire a cebola em 90° na tábua de corte e faça uma série de cortes perpendiculares àqueles feitos na direção da raiz. Descarte a ponta da raiz e use os dedos para separar os pedaços cortados.
  2. Para cortar a cebola em cubos, faça os cortes do mesmo modo, mas calcule bem a distância entre eles.
  3. Se deseja pedacinhos ainda menores, siga a mesma técnica, mas reduza a distância dos cortes. Caso tenha dificuldade para fazer cortes pequenos, pique os pedaços mais uma vez passando a faca sobre eles.
    • Junte todos os pedacinhos de cebola na tábua e prenda a ponta da faca com uma mão. Em seguida, levante o cabo da faca e bata-a contra as cebolas algumas vezes. Junte tudo novamente e repita quantas vezes forem necessárias. Siga o exemplo do vídeo para ter uma ideia melhor de qual o movimento a ser feito.

Evitando as lágrimas

  1. Entenda o problema. As cebolas contêm substâncias químicas que, quando liberadas no ar, irritam as glândulas lacrimais nos nossos olhos.
  2. Experimente outros métodos. Todo cozinheiro tem um truque próprio para combater as lágrimas, partindo do científico ao popular. Algumas sugestões:
    • Coloque a cebola no congelador alguns minutos antes de cortá-la.
    • Corte a cebola perto de uma vela acesa ou do fogão aceso.
    • Mergulhe a faca em um óleo antes de começar a cortar.
    • Ventile bem o ambiente ligando um ventilador.
    • Masque um chiclete ou coloque água, pão ou uma colher na boca.
  3. Use óculos de natação ou de proteção. É importante que a sua visão não seja prejudicada, ou você pode se cortar. Por mais que o óculos não seja lá muito estiloso, você pelo menos não vai chorar.
  4. Pronto!

Dicas

  • Se quer cortar a cebola em fatias em vez de cubinhos, siga os Passos do Método 1 e corte a ponta da raiz. Em seguida, use os dedos para separar as fatias.
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