Como Congelar Couve Flor

Escolha uma couve-flor fresca e madura para congelar. Os floretes deverão estar firmes e brancos. Evite cabeças que tiverem manchas marrons ou partes moles. Se congelar uma couve que estiver fora do ponto, você não gostará do sabor e da textura depois de descongelá-la.

• Para garantir uma couve-flor mais fresca, é possível cultivá-la ou comprá-la em uma feira do produtor.
• Evite congelar cabeças muito grandes ou aquelas que já foram armazenadas por algum tempo à temperatura ambiente.

Lave a couve-flor. Utilize água corrente e fria para lavar qualquer terra, inseto e pesticida que estiver alojado entre os floretes. Além disso, também é possível mergulhá-la em uma bacia de água morna para garantir que todos os cantos fiquem bem limpos. Observe com cuidado, pois insetos costumam esconder-se entre os floretes.

Remova todas as folhas e descarte-as. Apenas os floretes brancos serão congelados.

Corte a couve-flor. Use uma faca afiada para cortar qualquer mancha escura. Em seguida, corte os floretes com 3 cm para ser mais fácil de congelar. Além disso, a couve também poderá ser partida com as mãos.

• A couve-flor também poderá ser cortada em pedaços maiores ou menores.
• Planeje o que será feito com a couve-flor depois de cortá-la: se pretender usá-la para fazer sopa, não importa o tamanho dos pedaços, pois eles vão se desfazer. No entanto, se for usá-la para fazer um acompanhamento de couve assada, talvez seja interessante cortar pedaços mais uniformes para a apresentação ficar mais bonita.

Deixe os floretes de molho em salmoura. Se houver suspeita que a couve-flor possa conter insetos — um problema comum quando ela é recém-colhida — é possível deixá-la de molho em salmoura para obter mais segurança. Para isso, encha uma tigela grande com quatro litros de água e quatro colheres de chá de sal. Em seguida, deixe os floretes de molho por 30 minutos para que qualquer inseto boie até a superfície. Para finalizar, descarte a salmoura e lave a couve novamente.

Coloque uma panela grande de água para ferver. Escaldar a couve-flor destruirá as enzimas que causam a deterioração, o desbotamento e a perda de sabor. Para isso, encha a panela com água suficiente para cobrir a couve para fervê-la.

• Não escaldar a couve-flor antes de congelá-la provavelmente resultará em uma couve mole e desbotada depois de descongelada; é por isso que vale a pena escaldá-la primeiro.

Faça um banho de gelo. Enquanto a água começa a ferver, encha com água e gelo uma tigela que seja grande o suficiente para conter a couve-flor. Em seguida, mergulhe a couve escaldada para parar imediatamente o processo de cozimento.

Despeje a couve-flor na água fervente. Em seguida, ferva por três minutos, o que é tempo suficiente para matar as enzimas que deterioram o sabor da couve com o passar do tempo. Se houver muita couve-flor para caber tudo de uma vez na panela, é possível escaldá-la em lotes.

Transfira a couve-flor para o banho de gelo. Use uma escumadeira para movê-la da panela para a tigela e assim impedi-la de passar do ponto. Após cerca de três minutos, é possível escorrê-la. Dessa forma, a couve estará pronta para congelar.

Divida as porções de couve-flor em recipientes próprios para o congelador. Sacos ou vasilhas feitos para congelar são as melhores opções para congelar a couve. Por conveniência, coloque uma quantidade suficiente em cada recipiente para servir como base para uma refeição completa. Por exemplo, se pretender usá-la para fazer sopa, despeje de duas a três xícaras no recipiente de armazenamento para que haja a quantidade exata para usar mais tarde.

• Se for usar sacos para congelar, tente espremer o máximo possível de ar antes de lacrá-los. Isso ajudará a conservar a couve por mais tempo. Também é possível usar um canudo para sugar o excesso de ar e, em seguida, removê-lo para lacrar o saco.
• Uma seladora “foodsaver” ou a vácuo funciona bem para congelar grandes quantidades de alimentos.

Congele a couve-flor. Rotule os sacos e coloque-os no congelador. Eles durarão assim por vários meses.

Reaqueça a couve-flor quando for necessário usá-la. Ela precisará ser reaquecida por cerca de 90 segundos após os processos de escaldar e congelar. Basta despejar os floretes congelados em água fervente ou cozinhá-los a vapor. Agora, eles estarão prontos para usar em sua receita favorita. Aqui estão algumas sugestões:

• Purê de couve‐flor
• Couve-flor frita
• Curry de couve-flor