Como Fazer Pasta de Alho e Gengibre

Опубликовал Admin
26-05-2021, 16:40
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O gengibre e o alho são a base de diversas receitas, principalmente daquelas da culinária asiática. No entanto, em vez de ter o trabalho de cortá-los toda vez para preparar cada prato, simplesmente faça uma pasta com os dois para facilitar na hora de cozinhar. Então, aprenda aqui a fazer essa pasta fácil e prática para só jogá-la na panela na hora que quiser!

Fazendo uma receita pequena

  1. Lave e seque o gengibre. Qualquer umidade reduzirá a vida útil da pasta. Por isso, é essencial secar bem o gengibre antes de continuar e ver se todos os utensílios que você usará no preparo dessa receita também estão secos.
  2. Corte o gengibre em cubos grandes. Se o gengibre estiver maduro, com a casca enrugada e marrom, descasque-o antes de cortar. Você não precisa fazer isso se o gengibre estiver novo, com a casca macia e amarela. Comece com cerca de 1 xícara dele picado. Alguns cozinheiros preferem usar mais gengibre (até o dobro dessa quantidade), mas espere até provar o produto final, pois ele é muito forte e pode facilmente roubar o sabor do alho.
    • O gengibre mais novo tem um sabor menos picante que o gengibre mais velho, sendo mais fácil usar mais dele sem roubar o sabor do alho.
  3. Use o alho mais fresco possível. À medida em que o alho envelhece, seu aroma e sabor se tornam mais fortes. Além de ficar mais forte do que os outros ingredientes, esses compostos aromáticos podem deixar a pasta com uma cor azul-esverdeada bem estranha. Portanto, use alho fresco para evitar esses efeitos.
    • Corte os brotos verdes do alho, que têm um sabor muito forte.
  4. Descasque o alho. Você precisará de duas cabeças grandes de alho ou cerca de 20 dentes de alho. Para facilitar e economizar um tempo descascando todos de uma só vez:
    • Separe os dentes de alho e coloque-os em uma tigela grande de metal;
    • Pegue uma segunda tigela de metal do mesmo tamanho e posicione-a de cabeça para baixo sobre a primeira tigela;
    • Agite as duas tigelas vigorosamente por alguns minutos para as cascas desgrudarem dos dentes de alho.
  5. Misture o gengibre, o alho e o sal. Bata o gengibre e o alho em um processador de alimentos ou liquidificador juntamente com uma pitada generosa de sal para que a pasta dure um pouco mais. Pare de vez em quando para limpar as laterais do processador ou do liquidificador entre as pulsadas.
  6. Adicione o óleo. Despeje cerca de ½ colher de sopa de óleo vegetal perto do final do processo de mistura. Escolha um óleo que não tenha um sabor forte, como o óleo de canola, o de milho ou o de cártamo. Despeje um pouco mais de óleo se a pasta estiver dura ou grudando demais no liquidificador, mas coloque só um pouco por vez para não exagerar.
  7. Guarde na geladeira. Coloque a pasta em um pote limpo e seco e guarde-o na parte mais fria da geladeira, que geralmente é no fundo dela. Se o frasco estiver bem fechado e protegido do contato com o ar e a umidade, a pasta poderá durar até duas ou três semanas. No entanto, mesmo na geladeira, existe o risco de contaminação botulínica, por isso, se for demorar mais de três dias para usar essa pasta, aqueça-a por, pelo menos, dez minutos antes de usá-la em uma receita para destruir as toxinas e não correr o risco de contaminação.
    • A parte de cima da pasta poderá ficar marrom, mas não se preocupe, pois essa é uma reação inofensiva ao oxigênio, não um sinal de deterioração. Ela estará estragada somente se essa cor amarronzada se estender para o restante da pasta.
    • Use sempre uma colher limpa e seca para pegar a pasta no pote para não estragar o tempero todo.

Fazendo a pasta durar mais tempo

  1. Esteja ciente dos riscos. O alho pode estar contaminado por Clostridium botulinum, uma bactéria potencialmente fatal. Quando o alho é triturado e guardado em uma receita com baixo teor de ácido, a bactéria produz toxinas perigosas, mesmo estando na geladeira. Por isso é recomendado cozinhar a pasta cuidadosamente por, pelo menos, dez minutos antes de usá-la para destruir essa toxina. No entanto, como essa toxina é muito perigosa, é melhor fazer somente a quantidade de pasta que você pretende usar nos próximos três dias para não correr qualquer risco. Se quiser fazer mais, congele o restante conforme será indicado no final desta seção.
  2. Use um pouco de sal seco assado. O sal é um excelente conservante e você pode adicionar um punhado generoso dele à pasta, desde que você se lembre de não exagerar no sal na hora de preparar os pratos nos quais for usar a pasta. No entanto, para tirar totalmente a umidade que pode estragar o tempero, asse o sal em uma panela seca em fogo médio-alto antes de misturá-lo à pasta. O sal estará pronto quando estiver com uma cor dourada e clara.
    • Deixe o sal esfriar até a temperatura ambiente antes de misturá-lo à pasta.
    • Uma quantidade generosa de sal pode preservar a pasta por até dois ou três meses na geladeira.
  3. Use vinagre em vez de óleo. O vinagre branco é um conservante alternativo que não afeta tanto o sabor do tempero quanto o sal. Nesse caso, use-o em vez de óleo ao preparar a pasta, acrescentando-o aos poucos até a pasta ficar lisa ou até você ter colocado 2 colheres de sopa de vinagre.
    • Infelizmente, ingredientes ácidos como o vinagre podem deixar a pasta de alho com uma cor verde-azulada.
  4. Adicione uma colher de cúrcuma. A cúrcuma, ou açafrão-da-terra, tem propriedades antibacterianas que ajudam a prolongar a vida útil dos alimentos. Além disso, a cor amarela dela deixa a pasta com uma cor mais viva à medida em que essa envelhece.
  5. Esterilize os potes. Para minimizar a deterioração da pasta, esterilize os frascos de vidro em uma panela com água fervente, depois seque-os com toalhas de papel para evitar contaminação e tirar toda a umidade deles antes de guardar a pasta.
    • Isso é particularmente importante se você não tiver uma geladeira.
  6. Congele a pasta. Se for usar a pasta por mais de um mês, faça uma receita maior e congele parte dela em frascos de vidro, deixando um espaço de 2,5 a 5 cm entre ela e a tampa do pote para permitir a expansão. Descongele e use a pasta em até seis meses para obter o melhor das propriedades dela.

Ingredientes

  • 1 xícara de gengibre picado;
  • 20 dentes de alho;
  • ½ colher de chá de sal;
  • ½ colher de sopa de óleo com sabor neutro (de canola, de cártamo ou de milho);
  • 1–2 colheres de sopa de vinagre branco (opcional) ;
  • 1 colher de chá de cúrcuma (opcional) .

Dicas

  • O alho triturado pode ficar azul-esverdeado por várias razões, incluindo baixas temperaturas de armazenamento ou reações com ácidos. Para minimizar esse efeito, cozinhe a pasta rapidamente em fogo alto, principalmente se for misturá-la com cebolas.

Avisos

  • Ao usar essa pasta na culinária, lembre-se de que o gengibre tende a roubar o sabor de diversos outros temperos. Portanto, tenha cuidado com o quanto você usa de gengibre, lembrando-se sempre de que é mais fácil adicionar um pouco mais do que tentar equilibrar o sabor ou, até mesmo, tirar o excesso dele da comida.

Materiais Necessários

  • Processador de alimentos ou liquidificador;
  • Faca;
  • Duas tigelas de metal de tamanho igual (opcional) .
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