Como Cozinhar um Bife Ao Ponto para Menos

Опубликовал Admin
31-05-2021, 10:30
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Todo chef sabe exatamente por quanto tempo fritar um bife para extrair dele a suculência natural. Para uma bisteca, um contrafilé ou um filé mignon digno de um restaurante, é preciso cozinhar a carne na temperatura certa e pelo tempo exato. Um bife ao ponto para menos costuma ser considerado o ponto ideal para uma carne bem selada sem perder o sabor.

Preparando a carne

  1. Tire o bife da geladeira 20 minutos antes de começar a cozinhar. Nunca descongele a carne no micro-ondas. Deixe-a passar a noite na geladeira para descongelar lentamente.
  2. Seque o bife com papel-toalha se ele estiver suculento demais. Assim, os temperos se espalharão pela carne de maneira mais uniforme.
  3. Coloque sal e pimenta no bife antes de fritá-lo. O sal ajuda na selagem, mas pode tirar todo o suco da carne se for colocado cedo demais. Use até 1 colher de chá (6 g) de sal para cada lado de um corte grande.
    • No fim das contas, a quantidade de sal e pimenta usada depende do seu gosto. Use uma porção generosa.
    • Use pimenta fresca e sal marinho grosso para obter o melhor sabor possível.
  4. Descubra a grossura do bife. Isto serve para você saber por quanto tempo terá que cozinhá-lo. Um corte de 2,5 cm leva menos tempo para ficar pronto do que um de 5 cm, e assim por diante. Para fazer uma carne ao ponto para menos, os melhores bifes costumam ser os mais grossos.

Aquecendo a frigideira

  1. Aqueça uma frigideira ou uma grelha em fogo alto. Uma grelha deixará a carne mais torradinha, mas a fritura ficará mais uniforme se você usar uma frigideira.
    • Muitos chefs sugerem que você use uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido. Você precisará usar menos óleo na antiaderente, mas a de ferro fundido tem um aquecimento mais uniforme.
  2. Passe uma camada de óleo nos dois lados do bife ou ponha uma colher de chá (15 ml) de óleo na frigideira. Use azeite de oliva ou óleo de amendoim. Para saber quando colocar a carne, jogue uma gota d’água na frigideira e observe se ela evapora imediatamente.

Cozinhando a carne ao ponto para menos

  1. Use uma pinça de cozinha para colocar o bife na frigideira. Você deve ouvir um assovio imediatamente. Caso não ouça, a frigideira ou grelha não está quente o bastante.
    • Quando pegar o bife, sinta a superfície da carne crua. Ela deve estar fofa e macia.
  2. Não toque no bife até chegar a hora de virá-lo. Um bife ao ponto para menos só deve ser virado uma vez.
  3. Frite um bife fino por dois minutos de cada lado. Para um corte de 5 cm, use quatro minutos.
  4. Vire o bife com a pinça de cozinha. Evite usar um garfo para não perfurar a carne e deixar o suco sair.
  5. Deixe fritar pela mesma quantidade de tempo que o outro lado.
  6. Sinta o ponto da carne. Use a pinça de cozinha para ver se o bife está macio. Uma carne ao ponto para menos deve ficar mais fofa, e uma ao ponto para mais, mais firme.
  7. Tire o bife da grelha ou frigideira quando ele parecer macio. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por metade do tempo de cozimento para que a carne reabsorva o suco. Não espera mais do que 10 minutos antes de servir.
    • A carne continua cozinhando por alguns minutos enquanto descansa. Espere pacientemente até o bife alcançar a temperatura interna ideal de 57 graus.
  8. Sirva imediatamente. Use uma faca de carne para cortar o bife ao meio. Na parte cortada, o centro deve estar com um tom avermelhado de rosa, que vai clareando até chegar à superfície marrom.

Dicas

  • Você pode usar um termômetro de carne para garantir que a temperatura do bife chegou a 57 graus (e nada mais). Isto não é recomendado porque você vai precisar furar a carne antes dela terminar de descansar. Conte o tempo e confie no seu toque para evitar usar o termômetro.
  • Experimente mergulhar o bife em uma mistura de azeite de oliva com temperos para que a carne fique mais bem selada.

Materiais Necessários

  • Um bife.
  • Sal.
  • Pimenta.
  • Papel-toalha.
  • Uma frigideira/grelha.
  • Azeite de oliva.
  • Um pincel para churrasco.
  • Um prato.
  • Uma pinça de cozinha.
  • Um cronômetro.
  • Papel-alumínio.
  • Uma faca de carne.
  • Um termômetro de carne (opcional).
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