Como Fazer Biscoitos Amanteigados Sem Bicarbonato de Sódio

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31-05-2021, 22:20

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Quem não adora um biscoitinho amanteigado caseiro? Embora sejam deliciosos, eles podem ser difíceis de preparar. Em muitos casos, os pedacinhos de massa acabam grudando uns nos outros e formando um só biscoitão amorfo. Deixar de fora agentes levedantes, como o bicarbonato de sódio, pode ajudar a fazer biscoitos mais bonitos e igualmente deliciosos. Os ovos também agem como agentes levedantes, então, basta incluir alguns na receita para que a massa fique leve e fofinha. Porém, caso prefira biscoitos mais densos e saborosos, você também pode fazer uma massa sem ovos e sem bicarbonato. Escolher a massa é o passo mais difícil. Depois, é só cortar e assar os biscoitos, e, isso, qualquer criança pode fazer.

Preparando os biscoitos amanteigados sem bicarbonato

Misture a farinha e o sal. Em uma vasilha média, coloque duas xícaras e meia (350 g) de farinha peneirada e ¼ de colher de chá (1 g) de sal. Bata até ficar uniforme e separe.
Bata a manteiga e o açúcar. Pegue uma batedeira de mesa e, na vasilha, coloque uma xícara (230 g) de manteiga amolecida em temperatura ambiente e uma xícara (200 g) de açúcar cristal. Bata os ingredientes em velocidade média-baixa por um minuto para deixar os biscoitos bem durinhos ou por três a quatro minutos para deixá-los mais leves, fofinhos e farelentos.
- Você também pode bater os ingredientes com uma batedeira de mão.
Adicione o ovo e a baunilha. Coloque um ovo grande e uma colher de chá e meia (7 ml) de baunilha dentro da vasilha e bata até ficar uniforme.
Adicione os ingredientes secos e bata até ficar uniforme. Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione lentamente a farinha à mistura. Bate os ingredientes e pare assim que a massa ficar uniforme. Não exagere para não correr o risco de deixar os biscoitos duros demais.
Faça uma bola com a massa e abra-a. Com as mãos limpas, enrole a massa até transformá-la em uma bola. Em seguida, abra-a até deixá-la com o formato de um disco.
Cubra a massa e leve-a à geladeira por algumas horas. Envolva a massa em plástico-filme e ponha-a na geladeira. Deixe-a esfriar por uma ou duas horas para que ela fique bem firminha.
- Caso não queira assar os biscoitos imediatamente, guarde a massa na geladeira por até três dias ou leve-a ao congelador por, no máximo, um mês. Caso opte por congelar a massa, lembre-se de descongelá-la na geladeira da noite para o dia antes de usar.
- Na hora de preparar os biscoitos, deixe a massa descansar por cinco minutos em temperatura ambiente para ficar mais macia.

Preparando os biscoitos amanteigados sem bicarbonato e sem ovo

Bata a manteiga. Na vasilha da batedeira, coloque uma xícara (230 g) de manteiga sem sal amolecida em temperatura ambiente. Bata em velocidade média-baixa por dez a 20 segundos, ou até ela ficar cremosa.
- Você também pode usar uma batedeira de mão.
Adicione o açúcar e a baunilha. Acrescente uma xícara (200 g) de açúcar e uma colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha à manteiga e bata em velocidade média-baixa até ficar uniforme.
Adicione gradativamente a farinha. Coloque a batedeira em velocidade baixa e, bem lentamente, vire uma xícara e ¾ (220 g) de farinha peneirada dentro da vasilha. Bata a mistura até formar uma massa firminha e uniforme.
- Essa massa não precisa ser refrigerada antes de aberta. Porém, caso não queira assar os biscoitos imediatamente, leve-a à geladeira e tire-a cinco minutos antes de usá-la para que ela amoleça.

Moldando os biscoitos

Forre um tabuleiro. Para evitar que os biscoitos grudem na forma, forre-a com uma folha de papel-manteiga ou com um tapetinho de silicone. Deixe o tabuleiro de lado, por enquanto.
- Caso prefira, você pode untar o tabuleiro com um spray de cozinha antiaderente.
Enfarinhe a superfície de trabalho. A massa vai estar levemente pegajosa, então, é muito importante preparar a superfície de antemão. Salpique um pouco de farinha sobre a tábua de corte ou a bancada da cozinha para que a massa não fique grudando quando você a abrir.
Abra a massa. Coloque a massa sobre a superfície enfarinhada e passe um rolo de macarrão por cima dela. O objetivo é deixá-la com mais ou menos 5 mm a 10 mm de espessura.
- Você pode substituir o rolo de macarrão por qualquer outro objeto cilíndrico pesado, como uma garrafa térmica ou de vinho.
- Caso a massa comece a grudar no rolo, enfarinhe-o ou proteja-o com uma folha de papel-manteiga.
Corte os biscoitos. Depois que a massa estiver aberta, pegue os cortadores e corte os biscoitos do formato que preferir. Faça uma bolinha com as bordas da massa e abra-a para que você possa cortar ainda mais biscoitos.
- Enfarinhe os cortadores se a massa começar a grudar neles.
- Caso a massa comece a ficar muito quente, coloque-a de volta na geladeira por mais cinco minutos para firmar.
Ponha os biscoitos no tabuleiro forrado, com mais ou menos 2,5 cm de espaço entre eles. Caso queira, aproveite para decorar os biscoitinhos com granulado ou açúcar, nesta etapa.
Leve os biscoitos à geladeira por mais ou menos 15 minutos. Depois que estiverem distribuídos pelo tabuleiro, coloque-os na geladeira por 15 minutos, ou até que fiquem firminhos, para que a massa não se expanda demais dentro do forno.
- Você também pode deixá-los por cinco minutos no congelador, se estiver com pressa.

Assando os biscoitos

Preaqueça o forno. Enquanto espera os biscoitos assentarem, ligue o forno em 180 °C. Espere ele aquecer completamente para colocar os biscoitos.
Asse os biscoitos até as bordas ficarem douradinhas. Depois que os biscoitos estiverem firminhos, coloque o tabuleiro no forno preaquecido e deixe-os assar por oito a 12 minutos, ou até eles ficarem douradinhos nas bordas.
- Pode ser que a massa leve mais tempo para assar, dependendo do tamanho dos cortadores. Os biscoitos maiores podem demorar até 15 minutos para ficarem prontos.
Deixe os biscoitos esfriarem por alguns minutos. Depois que eles estiverem no ponto, tire o tabuleiro do forno e espere aproximadamente dez minutos para os biscoitos esfriarem. Não tente movê-los enquanto eles ainda estão quentes. Senão, eles vão acabar quebrando.
Transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento. Depois que eles tiverem esfriado um pouquinho, passe os biscoitos, com a ajuda de uma espátula, para uma grade de resfriamento. Espere mais 10 a 15 minutos até esfriarem completamente.
- Caso não tenha decorado os biscoitos com açúcar e granulado, experimente passar uma cobertura neles depois que estiverem frios.
- Guarde os biscoitos em um recipiente selado a vácuo, em temperatura ambiente, por até uma semana.
- Você também pode congelar os biscoitos em um recipiente apropriado por até dois meses.