Como Congelar Ostra

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4-06-2021, 09:30

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Embora as ostras sejam melhores quando estão frescas, elas não precisam ser desperdiçadas só porque você tem uma quantidade grande demais para consumir de uma só vez. Você pode congelá-las nas conchas, na metade da concha ou apenas a carne, mas elas ainda precisam estar vivas se forem ser congeladas nas conchas. Quando armazenadas de maneira adequada, as ostras permanecem frescas no congelador por até três meses, mas ainda devem ser cozidas antes do consumo.

Congelando ostras inteiras

Bata nas conchas para ver se as ostras ainda estão vivas. As ostras devem ser congeladas, cozidas ou cozidas vivas para prevenir a transmissão de doenças. Quando você bate em uma viva, ela deixa a concha bem fechada ou fecha imediatamente se estivesse aberta. Pegue cada uma individualmente e verifique se estão vivas.
- Se houver uma ostra aberta que não reagiu quando você bateu, jogue-a fora.
Lave as conchas cuidadosamente com água fria corrente. Antes de congelar as ostras, você deve lavar as conchas para remover a areia ou os pedacinhos de concha que podem estar presentes. Se quiser, esfregue a parte externa com uma escovinha para remover a sujeira.
- Ao lavá-las antes do congelamento, elas estarão prontas só para remover a carne e cozinhar assim que forem descongeladas. Isso ajuda a conservar mais a textura do que lavar depois que forem descongeladas.
Coloque as ostras inteiras em sacos resistentes à umidade no congelador. As conchas protegerão as ostras de qualquer dano, por isso, você pode só jogá-las dentro do saco do tipo ziploc e levar ao congelador.
- Esse é um ótimo método para congelar se você não tiver uma quantidade muito grande. No entanto, não é o método mais eficiente caso tenha muitas.
Congele por até três meses. Depois desse tempo, elas podem ficar com queimadura de congelador. Quando estiver pronto para descongelá-las, coloque o saco na geladeira e deixe por 24 horas.
- Use um marcador permanente para escrever a data de congelamento no saco antes de colocar no congelador para saber há quanto tempo estão lá dentro.

Congelando ostras com a metade da concha

Bata em cada ostra para ver se estão vivas. Uma ostra viva tem um músculo usado para segurar a concha bem fechada. Se estiver aberta, bater na concha fará com que ela a feche imediatamente. Se permanecer aberta, a ostra já morreu e deve ser jogada fora.
- As ostras devem sempre ser removidas da concha, comidas ou congeladas enquanto ainda vivas para prevenir a exposição a bactérias naturais que causam doenças sérias ou até mesmo a morte.
Esfregue as conchas com uma escovinha de cerdas rígidas. Segure a ostra em água corrente e use a escova para remover areia, partículas de concha ou lama que possa estar na parte externa da concha.
- Se não estiver limpa, você pode acabar empurrando a sujeira para a carne da ostra com a faca quando for abri-la.
Segure a ostra com um pano de louças ou uma luva. As conchas são bem afiadas e é fácil se cortar ao tentar abri-las. Você conseguirá segurá-las melhor e terá menos chances de se cortar se proteger as mãos.
Abra um pouco a concha superior da ostra. Cuidadosamente, deslize uma faquinha na dobradiça ou na borda pontuda da concha e gire até ouvir um pequeno estouro. Passe a faca pela borda superior da ostra para libertá-la e remova a concha superior.
- Mantenha a ostra na vertical para guardar a maior parte do suco possível.
Coloque as ostras em um recipiente raso. Deixe um espacinho na parte de cima do recipiente, feche e leve ao congelador.
- Cuidadosamente, posicione os frutos do mar de forma plana para que os sucos não derramem, pois esse líquido contém muito sabor. Isso também ajuda a mantê-los bem volumosos e hidratados enquanto estão congelados.
Congele por até três meses. Depois de três meses, as ostras podem ficar com queimadura de congelador e não estarão mais seguras para o consumo. Rotule o recipiente para não se esquecer de quando as congelou.
- Quando for a hora de descongelar, deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.

Removendo a carne para congelar

Lave as conchas com água fria antes de abri-las. A limpeza remove areia e sujeira das conchas, assim como qualquer bactéria que possa estar habitando na ostra.
- Se desejar, use uma escovinha de cerdas rígidas para limpar as conchas.
Use luvas grossas. Luvas de borracha ou lona são as melhores opções para proteger as mãos das conchas afiadas das ostras, além de ajudarem a segurar melhor quando você as estiver abrindo.
- Na falta das luvas, dobre uma toalhinha em quatro partes e coloque sobre a mão que usará para segurar a concha.
Bata em cada ostra para ver se está viva. As ostras mantêm as conchas bem fechadas quando estão vivas. Se abri-las, elas as fecharão novamente quando você bater na parte de fora. Se não estiverem vivas, jogue-as fora.
- Elas devem estar vivas quando você for remover a carne, pois bactérias crescem rapidamente em moluscos quando eles não estão mais vivos.
Segure as ostras sobre uma vasilha para não desperdiçar o suco. O líquido que está naturalmente dentro da ostra, chamado de licor, é muito saboroso. Quando você as come cruas, geralmente engole o líquido junto com a carne. Guardando o suco, você obterá ainda mais sabor no prato.
- O licor de dentro deve estar transparente ou apenas um pouco opaco. Se estiver turvo ou amarelado, jogue fora a ostra inteira.
Segure a ostra na mão com o lado curvado para baixo. Ao olhar para o fruto do mar, você deve ver um lado que parece mais arredondado e um mais plano. O lado curvado deve ficar na palma da sua mão e o lado pontudo deve ficar virado para você.
Coloque a faca na dobradiça que conecta a concha superior com a inferior. Ela fica localizada no lado pontudo da ostra e você conseguirá encontrar uma pequena abertura onde pode inserir a ponta da faquinha.
- Se precisar, balance um pouco a ponta da faca para deslizá-la na dobradiça.
Gire a faca até sentir a concha abrir. Você terá que movimentá-la para frente e para trás antes de poder girá-la. Girando e abrindo um pouco a concha, você sentirá um pequeno estouro quando conseguir abrir toda.
- Embora a faquinha de ostra seja melhor para abri-las, você também pode usar uma faca de manteiga.
- Quanto mais praticar, mais fácil ficará.
Passe a lâmina na parte superior da concha para separar a de cima da de baixo. Isso cortará o músculo que prende a ostra na concha superior. Quebre-a e jogue-a fora. Ao fazer isso, incline o fruto do mar para permitir que o licor caia na vasilha.
- Tente não quebrar a concha em pedaços, pois assim será mais difícil remover a carne em um pedaço inteiro.
Separe a carne da concha inferior com a faca. Passe a lâmina por baixo da ostra em um movimento bem suave para soltar o músculo da concha inferior. Depois de soltar a carne, você pode jogar a concha fora.
Coloque as ostras em um recipiente para congelador e despeje o licor por cima delas. Depois de remover a carne, você pode colocá-la em um recipiente raso ou em um saco de plástico do tipo hermético. Em seguida, coloque todo o líquido que coletou por cima das ostras.
- Se o licor não cobrir tudo, coloque um pouco de água no recipiente.
Congele por até três meses. Quando for descongelá-las, coloque o recipiente na geladeira e deixe por até 24 horas ou até descongelar completamente. Devido a questões de segurança alimentar, você não deve comer as ostras cruas, mas elas ficam excelentes quando cozidas.
- A textura ficará um pouco diferente depois do congelamento.
- Rotule o recipiente antes de levar ao congelador para não se esquecer de quando congelou.