Como Comer Queijo

Опубликовал Admin
8-06-2021, 22:40
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Existem inúmeros tipos de queijo espalhados pelo mundo. Cada um tem um sabor, uma textura e um estilo próprio, além de uma técnica adequada para ser saboreado ao máximo. Neste artigo, você vai encontrar dicas para apreciar verdadeiramente os queijos. Você também aprenderá possibilidades de combinação com diferentes vinhos e alimentos, bem como dicas de etiqueta para ocasiões formais e informais.

Aprendendo o básico

  1. Comece pelo queijo mais suave e passe gradativamente para os mais fortes, caso eles sejam servidos em uma tábua de frios. No geral, os queijos macios e cremosos são menos intensos do que os duros. Caso não consiga diferenciar os queijos suaves dos fortes, peça ajuda ao anfitrião.
    • Caso comece por um queijo muito forte, a intensidade pode ser demais para as suas papilas gustativas e você pode acabar perdendo as sutilezas dos sabores dos queijos mais suaves.
    • Use uma faca para cada tipo de queijo para não misturar os sabores.
  2. Coma o queijo em temperatura ambiente para sentir melhor o sabor e a textura. Tire o queijo da geladeira mais ou menos uma hora antes de comê-lo ou servi-lo. Mantenha-o embrulhado para que ele não resseque. Lembre-se de que, nos dias quentes, o queijo vai chegar à temperatura ambiente mais rapidamente. Tome cuidado para que ele não comece a suar e derreter.
    • Tire os queijos duros, como o canastra, da geladeira uma hora ou uma hora e meia antes de servir.
    • Tire os queijos macios e cremosos, como o brie, da geladeira duas ou três horas antes de servir.
    • Tire os queijos frescos, como o cottage, da geladeira meia hora antes de servir.
  3. Descasque ou corte a casca dos queijos duros. A casca costuma ser dura e cerosa. O gruyère, o romano e o gouda são alguns queijos cujas cascas devem ser removidas.
  4. Coma sem medo a casca dos queijos mais macios e cremosos. Nesses casos, ela costuma ser molinha e branca. O camembert e o brie são alguns exemplos de queijos que podem ser comidos com casca.
  5. Cheire discretamente o queijo antes de comer. Tome cuidado para não chamar muita atenção se estiver em público. Grande parte do nosso paladar está ligada ao olfato, logo, cheirar o queijo ajuda a deixar o gosto mais intenso.
  6. Use pães e biscoitos com parcimônia para limpar o paladar. Quando passado em fatias de pão ou em biscoitos, o queijo sofre uma alteração no sabor. Para sentir de verdade o gosto do queijo, coma-o puro.

Combinando queijos com vinhos

  1. Aprenda a combinar queijos e vinhos. O vinho é o acompanhamento perfeito para uma tábua de queijos. A bebida ajuda a acentuar o sabor do queijo. Porém, alguns queijos ficam mais gostosos com tipos específicos de vinho. Nesta seção, você verá algumas dicas e sugestões para combinar queijos e vinhos da maneira certa.
  2. Combine queijos frescos e macios com vinhos brancos ácidos. Outra opção é combiná-los com vinhos aperitivos secos, vinhos rosé secos, espumantes e tintos leves, com um baixo teor de taninos. Evite vinhos tintos ricos em taninos, como os Bordeaux, os blends de Bordeaux, os Cabernet Sauvignon e os Malbec.
    • A lista de queijos frescos e macios inclui o brie, o brillant-savarin, o bûcheron, a burrata, o camembert, o queijo de cabra, o crottin, o feta, o halloumi, a mussarela, a ricota e o minas frescal.
    • Os vinhos que combinam com queijos desse tipo são os Albariño, os Beaujolais, os Cava, os Chablis, os Chardonnay não envelhecidos em carvalho, os Champagne, os Chenin Blanc, os xerezes Fino, os Gewürztraminer, os Grüner Veltliner, os Lambrusco, os Moscato, os Pinot Grigio, os Pinot Gris, os rosé Provençal, os Riesling secos ou doces, os Sauvignon Blanc e os do Porto brancos, entre outros.
  3. Combine queijos semiduros e levemente maturados com vinhos mais ou menos encorpados. Outra opção é combiná-los com vinhos tintos frutados e espumantes vintage. Os vinhos aperitivos que misturam acidez com taninos e tons de fruta também costumam funcionar.
    • A lista de queijos semiduros e levemente maturados inclui o edam, o emmental, o gruyère, o havarti, o jarlsberg, o manchego, o queijo bola, o provolone, o coalho e o minas meia-cura.
    • Os vinhos que combinam com queijos desse tipo são os xerezes Amontillado, os Barbera, os Beaujolais, os Champagne, os Chardonnay, os Dolcetto, os Gewürztraminer, os Merlot, os Pinot Blanc, os Pinot Noir, os Burgundy tintos, os Riesling semissecos, os Tawny do Porto jovens, os Bordeaux brancos, os Burgundy brancos, os blends de Rhône brancos, os Viognier, os vinhos do Port vintage e os Zinfandel, entre outros.
  4. Combine queijos duros e maturados com vinhos brancos encorpados. Outra opção é combiná-los com vinhos tintos ricos em taninos e vinhos oxidativos. O sabor do vinho ajuda a balancear o gosto forte e amadeirado dos queijos.
    • A lista de queijos duros e maturados inclui o minas duro, o queijo suíço, o asiago, o gouda maturado, o gruyère maturado, o manchego, o parmesão e o pecorino.
    • Os vinhos que combinam com queijos desse tipo são os Bordeaux e Burgundy brancos envelhecidos, os Barbaresco, os Barolo, os Cabernet Sauvignon, os blends tintos da Califórnia, os Madeira, os Nebbiolo, os xerezes Oloroso, os Petite Sirah, os Burgundy tintos, os Bordeaux tintos, os do Porto tintos, os blends de Rhône tintos e brancos, os Sauternes, os Riesling doces, os Tawny do Porto, os Viognier, os Vin Jaune, os Champagne vintage e os Zinfandel, entre outros.
  5. Combine queijos azuis salgados com vinhos doces. Esse delicioso contraste tira o melhor sabor tanto do vinho quanto do queijo. Os queijos azuis são facilmente reconhecíveis pelos veios azulados e pelo gosto salgado.
    • A lista de queijos azuis inclui o bleu d’Auvergne, o cambozola, o gorgonzola, o roquefort e o stilton.
    • Os vinhos que combinam com queijos desse tipo são os Banyuls, os xerezes Oloroso, os do Porto tintos, os Recioto, os Sauternes, os Tawny do Porto e os Tokaji, entre outros.
  6. Combine queijos fedorentos com vinhos suaves. Devido ao forte odor, queijos como o époisse, o morbier e o taleggio ficam melhores com vinhos perfumados, que oferecem uma experiência mais balanceada. Os seguinte vinhos são ótimos para tomar com esses queijos: Gewürztraminer, Pinot Noir, Riesling, Burgundy tinto e Sauternes.
  7. Aprenda a combinar vinhos com tábuas de queijos. Caso pretenda servir uma tábua com diversos tipos de queijo, pode ser que você tenha dificuldade para escolher um vinho que combine com sabores tão variados. As opções abaixo combinam com praticamente qualquer tipo de queijo e, portanto, são ótimas para servir com tábuas:
    • Gewürztraminer da Alsácia.
    • Champagne.
    • Riesling (principalmente os semissecos).
    • Espumantes secos ou doces.

Combinando queijos com outros alimentos

  1. Sirva o queijo com frutas não cítricas. A maioria dos queijos fica ótima com sabores doces, como os das frutas. Da próxima vez que for comer ou servir um queijo para os convidados, escolha dois ou três tipos de fruta para acompanhá-lo.
    • As frutas secas, como damascos, cerejas e figos, ficam ótimas com queijos duros.
    • Já os queijos frescos ficam melhores com frutas frescas, como maçãs, tâmaras, figos, damascos e ameixas.
  2. Experimente servir o queijo com castanhas. As castanhas ajudam a acentuar os tons adocicados dos queijos. Você pode servir praticamente qualquer tipo de castanha com queijo, mas as preferidas são as amêndoas, as avelãs e as nozes-pecã torradas.
  3. Coma ou sirva uma ampla variedade de queijos. Os queijos não precisam ser sempre combinados com frutas, castanhas ou vinhos. Você também pode combiná-los uns com os outros. Da próxima vez que for comer ou servir queijo para convidados, escolha entre três e cinco tipos com texturas e sabores diferentes entre si. Só não se esqueça de começar sempre pelo mais suave e passar gradativamente para os mais fortes. Experimente, por exemplo:
    • Um queijo macio e cremoso, como um brie.
    • Um queijo amadeirado e cheio de textura, como o comté.
    • Um queijo de cabra seco, duro e maturado.
  4. Experimente assar o brie com mel. Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Coloque meia peça ou uma peça inteira de brie sobre o papel-manteiga e cubra com um pouco de mel. Você também pode adicionar outras coisas ao queijo, como cranberry seco, figo, alecrim, tomilho, nozes ou nozes-pecã. Asse o queijo até ele ficar macio e sirva imediatamente com biscoitos salgados.
    • Asse meia peça por cinco a sete minutos.
    • Asse uma peça inteira por oito a dez minutos.
    • Alguns fornos são mais potentes do que outros. Tome cuidado para não queimar o queijo nem deixá-lo cru.
  5. Adicione queijo ralado às suas refeições para deixá-las mais saborosas. Adicione uma pitada de queijo ralado aos seus pratos para dar uma textura a mais e um toque especial de sabor. Aqui vão algumas receitas que ficam ótimas com queijo ralado:
    • Ovos mexidos e omeletes.
    • Batatas assadas e purê de batatas.
    • Batatas fritas (com cheddar e bacon).
    • Chips de tortilha (queijos mexicanos com creme azedo e salsa mexicana).
    • Saladas (a salada Caesar fica deliciosa com queijo parmesão).

Comendo queijo em eventos formais e informais

  1. Leve em conta o grau de formalidade do evento e a textura do queijo. A etiqueta depende do nível de formalidade de cada ocasião. A forma como o queijo é servido também faz diferença. Nesta seção, você vai aprender o necessário para evitar gafes.
  2. Aprenda as normas de etiqueta para eventos formais. Os eventos mais formais oferecem pratinhos para os convidados, e pode ter certeza de que isso não é por acaso. Quando quiser provar alguns queijinhos, leve um prato com você. Coloque os pedaços no prato antes de levá-los à boca.
  3. Passe queijos macios em biscoitos com uma faca. Coma o biscoito com as mãos, tomando cuidado para não encostar no queijo, principalmente em eventos formais.
  4. Transfira os queijos duros da bandeja para o seu prato com um palito de dentes. Você pode comer o queijo diretamente com um garfo ou colocá-lo em cima de um biscoitinho e comer com a mão. Essa regra é de extrema importância em eventos formais.
    • Caso o queijo seja servido com biscoitos ou frutas, coloque alguns acompanhamentos no prato, também.
  5. Coma os queijos fatiados com um garfo se eles forem servidos com uma refeição, como uma torta. Em eventos mais informais, às vezes, o queijo é servido junto com o resto da refeição. Coma-o com o garfo, e nunca com a mão.
  6. Coma os queijos com a mão em ocasiões informais. Caso o queijo esteja cortado em cubinhos espetados com palitos de dentes, coma-o com a mão. Já se ele estiver fatiado, coloque-o em um biscoitinho e coma o biscoito com a mão.

Dicas

  • Compre queijos de lojas especializadas ou de mercados com uma boa seção de laticínios. As lojas especializadas em queijos permitem que os clientes provem diferentes produtos antes de comprar. Assim, você evitará levar para casa sabores que não agradam o seu paladar.
  • Embora os queijos devam ser comidos em temperatura ambiente, o ideal é guardá-los na geladeira para que não estraguem. Tire o queijo da geladeira na hora de comer e espere ele atingir a temperatura ambiente.
  • Planeje-se antes de ir às compras. Caso pretenda servir uma tábua de queijos em uma festa, aposte em uma ampla variedade de sabores e texturas.
  • Em alguns países, como a França, é comum servir queijo após o jantar. As pessoas terminam as taças de vinho saboreando um queijo.

Avisos

  • O teor de leite varia de queijo para queijo. Lembre-se disso se for intolerante a lactose. Experimente, também, comer leite de cabra ou ovelha em vez dos feitos com leite de vaca. Eles costumam ter um teor mais baixo de lactose.
  • Não guarde queijos em embrulhos plásticos. O queijo precisa respirar e transpirar. Guarde-o em um saquinho apropriado ou em um embrulho de papel-vegetal. É possível encontrar embalagens específicas para queijo na internet e em lojas de produtos culinários.
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