Como Fazer Scones
Típicos da Inglaterra, os scones são pãezinhos simples, deliciosos e fáceis de fazer. Eles são uma parte essencial do tradicional chá da tarde inglês, no qual são servidos com coalhada e geleia, além de, é claro, chá. No entanto, você pode saborear os seus scones caseiros quando e onde achar melhor. Os pãezinhos ficam ainda mais gostosos quando compartilhados com amigos e familiares!
Fazendo scones tradicionais
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Preaqueça o forno a 200 °C. Esvazie o forno e coloque a grade bem no centro.
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Misture os ingredientes secos. Coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o açúcar e o sal em uma vasilha. Misture com um garfo ou um fouet até ficar uniforme.
- Para fazer scones mais levinhos, use três colheres de sopa de açúcar.
- Já para fazer scones mais doces, use 1/3 de xícara de açúcar.
- Deixe o açúcar de lado para fazer scones salgados.
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Corte a manteiga em cubinhos e adicione-a aos ingredientes secos. A manteiga cortada vai ser bem mais fácil de misturar com os outros ingredientes.
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Misture a manteiga com os ingredientes secos até formar uma massa grossa e farelenta. Mexa a massa com as mãos ou com um misturador de massas. Os farelos devem ser mais ou menos do tamanho de ervilhas. Tome cuidado apenas para não exagerar. A massa vai ficar pesada e dura se for mexida demais.
- Para fazer scones com gotas de chocolate, adicione meia xícara de gotas de chocolate meio amargo à mistura. Para mais ideias de ingredientes extras, vá para a última seção do artigo.
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Despeje o creme de leite na massa aos poucos e misture. Comece om algumas colheres de sopa. Continue, mexendo constantemente, até a massa começar a se soltar das laterais da vasilha, formando uma bolinha. Pode ser que você precise usar mais ou menos do que meia xícara.
- Para dar um pouco mais de sabor aos scones, adicione uma colher de chá de extrato de baunilha ao creme de leite.
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Cubra a massa com plástico-filme e leve-a à geladeira. Refrigere-a por 15 a 20 minutos para esfriar a manteiga e deixar a massa mais fácil de manusear.
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Prepare uma cobertura. Com um garfo ou um fouet, bata um ovo com 1/4 de xícara de leite ou creme de leite até as gemas se romperem e a mistura ficar uniforme. Use-a para cobrir os scones.
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Corte a massa ao meio e coloque uma das metades de volta na geladeira. Divida a massa para não correr o risco de abri-la demais. Do contrário, os pães podem acabar ficando duros. Guarde a metade que você ainda não vai abrir de volta na geladeira para que a massa não amoleça. Não se esqueça de cobri-la com plástico-filme.
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Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada e abra-a. A massa deve ficar com 2 cm a 2,5 cm de espessura. Caso fique mais fina, ela não vai crescer o suficiente. Lembre-se, porém, de que quanto mais grossa ficar a massa, mais ela vai demorar para assar. Você também pode fazer uma linha no centro dos scones para cortá-los depois de prontos e recheá-los com creme ou manteiga. Para isso, deixe a massa da metade da espessura recomendada e dobre-a ao meio. Corte ambas as camadas de massa para separar os pãezinhos.
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Corte os scones com uma faca ou um cortador de biscoitos. Existem várias formas de cortar os scones. Aqui vão algumas sugestões:
- Para fazer scones tradicionais, corte a massa em um círculo de 25 cm e reparta-a em oito fatias como se fosse uma pizza ou uma torta. O método é supersimples e vai deixar os pãezinhos bonitos e apetitosos.
- Corte a massa em círculos com um copo ou com um cortador de biscoitos redondo.
- Faça scones quadrados cortando a massa com uma faca afiada.
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Ponha os scones em um tabuleiro. Para que a massa não grude no fundo, forre o tabuleiro com papel-manteiga. Caso tenha um forno grande e vários tabuleiros, abra e corte também a outra metade da massa. Do contrário, espere a primeira fornada ficar pronta para começar a preparar a segunda.
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Passe a cobertura nos scones. Mergulhe um pincel de cozinha nos ovos batidos e passe-o levemente na parte de cima dos pãezinhos. Isso fará com que eles fiquem lustrosos depois de prontos.
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Coloque os scones no forno e asse-os por 15 a 20 minutos. Eles estarão prontos quando ficarem douradinhos.
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Coloque os scones em uma grade de arrefecimento. Com cuidado, solte os scones do tabuleiro com uma espátula e passe-os para uma grade de arrefecimento. Deixe-os esfriando por cinco minutos.
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Sirva os scones. Sirva-os puros, com coalhada e geleia, ou decore-os com uma cobertura de açúcar.
Fazendo variações doces e salgadas
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Cubra os scones com uma cobertura de baunilha. Você vai precisar de uma xícara de açúcar de confeiteiro, uma colher de sopa de leite e meia colher de chá de extrato de baunilha. Misture com um garfo até ficar uniforme. Adicione, no máximo, duas colheres de chá extras de leite.
- Adicione o leite extra se a cobertura ficar grossa demais.
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Cubra os scones com uma cobertura de limão. Misture 1/4 de xícara de suco de limão, duas xícaras de açúcar de confeiteiro e uma ou duas colheres de sopa de água. Despeje a mistura sobre os scones e deixe esfriar.
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Adicione oxicoco e raspas de laranja aos scones. Comece com a receita original. Adicione uma colher de chá de raspas de laranja aos ingredientes secos e misture. Após colocar a manteiga, adicione meia xícara de oxicocos secos picados. Misture bem, abra a massa, corte-a e leve os scones ao forno.
- Para fazer scones de mirtilo com limão, use raspas de limão e mirtilos secos.
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Adicione purê de abóbora para fazer scones temáticos de Halloween. Partindo da receita básica, troque o açúcar refinado por açúcar mascavo e o creme de leite por leitelho. Adicione meia colher de chá de canela em pó e meia colher de chá de gengibre em pó aos ingredientes secos. Adicione meia xícara de purê de abóbora e uma colher de chá de extrato de baunilha ao leitelho antes de acrescentá-lo à massa. O leitelho deve ser adicionado depois da manteiga.
- Experimente adicionar 1/3 de xícara de passas e 1/4 de xícara de nozes ou nozes-pecã picadas aos scones.
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Experimente uma versão outonal da receita com açúcar mascavo e nozes-pecã. Use a receita tradicional, mas substitua o açúcar refinado por açúcar mascavo. Adicione meia xícara de nozes-pecã picadas e torradas ao creme de leite e despeje-o sobre os ingredientes secos.
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Faça scones de bacon, cheddar e cebolinha. Comece pela receita básica, mas deixe o açúcar de lado. Em vez disso, adicione 1/4 de xícara de bacon picado frito, 3/4 de xícara de cheddar ralado e 2 colheres de sopa de cebolinha picada ao creme de leite. Para dar um pouco mais de sabor aos pãezinhos, adicione uma pitada de pimenta moída. Despeje o creme sobre os ingredientes secos e misture lentamente, distribuindo bem.
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Faça scones de presunto e queijo suíço. Use a receita original, mas deixe o açúcar de lado. Adicione 3/4 de xícara de queijo suíço ralado e 3/4 de xícara de presunto cozido picado ao creme de leite. Em seguida, misture o creme com os ingredientes secos com uma colher.
Ingredientes
Scones
- 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo.
- 1 colher de chá de fermento.
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio.
- 3 colheres de sopa ou 1/3 xícara (65 g) de açúcar.
- 115 g de manteiga fria (pouco mais de 1/2 barra).
- 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite.
- Uma pitada de sal.
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional).
Cobertura
- 1 ovo.
- 1/4 xícara (60 ml) de leite ou creme de leite.
Dicas
- Não bata nem mexa demais na massa. Quanto menos você mexer na massa, mais macios os pãezinhos ficarão.
Materiais Necessários
- Uma vasilha.
- Um tabuleiro.
- Uma faca afiada ou um cortador de biscoitos circular.
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