Como Fazer o Feijão Great Northern

Опубликовал Admin
10-06-2021, 14:50
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O feijão Great Northern, uma variedade de feijão branco dos EUA, é barato e uma forma simples de enriquecer sua alimentação com proteína. Para fazer uma fornada grande, coloque o feijão seco em uma panela de cozimento lento. Adicione água e os temperos e cozinhe os grãos por várias horas. Se quiser controlar o processo, cozinhe o feijão no fogão. Faça um feijão do estilo do sul do país incluindo presunto no prato. Para prepará-lo rapidamente, coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão. Em meia hora, você terá uma fornada do feijão Great Northern cremosa e deliciosa.

Preparando o feijão na panela de cozimento lento

  1. Deixe o feijão de molho durante a noite em água fria, se desejar. Lave 450 g de feijão Great Northern seco ou a quantidade que deseja e coloque em uma vasilha grande. Colete os grãos murchos ou irregulares e jogue-os fora. Em seguida, coloque água fria suficiente na vasilha para cobrir o feijão em pelo menos 5 cm. Deixe de molho durante a noite toda em temperatura ambiente.
    • Uma xícara (230 g) de feijão seco rende três porções de uma xícara (230 g) de feijão cozido.
    • Deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo reduz as enzimas que causam gases.
  2. Escorra e transfira para a panela de cozimento lento. Se tiver deixado de molho durante a noite, coloque os grãos em um escorredor e jogue o líquido fora. Se estiver usando feijão seco, lave-os rapidamente e coloque-os na panela.
    • Se estiver usando 450 g de feijão ou menos, use uma panela de 3,5 litros.
    • Com 900 g de feijão ou mais, use uma panela de 4,5 litros.
  3. Adicione água, sal e os temperos, caso decida usá-los. Para dar mais sabor ao feijão, adicione uma folha de louro, uma cabeça de alho sem casca, uma cebola picada ou duas colheres de chá (5 g) de ervas secas para cada 450 g de feijão na panela de cozimento lento. Coloque água suficiente na panela para cobrir os grãos em 5 cm. Em seguida, acrescente metade (uma colher de chá ou 5 g) do sal da receita.
    • Use ervas secas, como tomilho, salsinha ou alecrim. Escolha sua erva preferida ou use duas colheres de chá (5 g) de ervas combinadas para cada 450 g de feijão.
  4. Cozinhe em temperatura baixa por cinco horas. Tampe a panela e ligue em temperatura baixa. Agora, basta cozinhar o feijão por cinco horas antes de dar uma olhada para ver se já está com a textura desejada.
    • Se já estiverem bem macios, desligue a panela, adicione a colher de chá (5 g) restante de sal e use o feijão.
  5. Cozinhe por mais uma a três horas. Se quiser que fiquem ainda mais macios, continue cozinhando os grãos. Dê uma olhada a cada meia hora. Quando eles estiverem só um pouco mais firmes do que você deseja, adicione a colher de chá restante (uma colher de chá ou 5 g) de sal. Continue cozinhando até que o feijão chegue à maciez desejada.
    • Teste a textura amassando um grão com os dedos. O feijão deve achatar facilmente e estar macio no centro. Se estiver firme demais para amassar ou se esfarelar, ele precisa ser cozido por mais tempo.
  6. Desligue a panela e sirva. Use o feijão imediatamente ou deixe esfriar à temperatura ambiente. Agora, basta transferir o feijão frio para um recipiente fechado e refrigerar por até uma semana.
    • Você também pode congelar por até três meses.

Cozinhando o feijão ao estilo do sul dos EUA

  1. Deixe de molho por pelo menos oito horas. Coloque 230 g de feijão Great Northern seco em uma vasilha grande. Adicione água suficiente para cobrir os grãos em pelo menos 5 cm. Deixe de molho por oito horas durante a noite em temperatura ambiente.
    • Você precisará deixá-lo de molho para que cozinhe em pouco tempo. Esse processo também reduz as enzimas do feijão que causam gases.
  2. Use o método de molho rápido se não tiver muito tempo. Se não tiver muito tempo para deixar o feijão de molho, coloque-o em uma panela grande no fogão. Em seguida, cubra com água em pelo menos 5 cm e deixe ferver em fogo alto. Deixe borbulhando por dois minutos e, em seguida, apague o fogo. Agora, tampe a panela e deixe de molho por duas horas.
  3. Combine o feijão com os outros ingredientes. Escorra o que estava de molho com um escorredor e transfira para uma panela grande ou de ferro. Agora, basta adicionar um ou dois presuntos com osso, uma folha de louro, dois raminhos de tomilho fresco, uma cebola cortada em quatro pedaços, três dentes de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  4. Cubra o feijão com água em 5 cm e ferva. Acenda o fogo alto e deixe a água borbulhar vigorosamente.
  5. Reduza o fogo e ferva por pelo menos duas horas. Use o fogo médio ou reduza até que a água fique borbulhando gentilmente. Cozinhe o feijão sem a tampa da panela para amolecer um pouco e deixar uma boa parte da água evaporar. Se evaporar completamente, adicione o suficiente para cobrir os grãos. Mexa uma ou duas vezes enquanto cozinham.
  6. Dê uma olhada e sirva. Depois de duas horas, prove um pouco e verifique a textura do feijão. Se ainda estiver firme, continue cozinhando e dê uma olhada a cada 15 minutos. Acrescente mais água se evaporar antes que os grãos terminem de cozinhar. Se estiverem muito macios, apague o fogo e ajuste os temperos conforme o necessário. Retire as folhas de louro, cebola e ossos de presunto antes de servir o feijão quentinho.
    • Refrigere o que sobrar em um recipiente fechado por até uma semana ou congele por até três meses.

Cozinhando o feijão na panela de pressão

  1. Meça todos os ingredientes e adicione-os à panela de pressão. Coloque 450 g de feijão Great Northern seco em uma panela elétrica ou comum de pressão de 5,5 a 7,5 litros. Adicione uma colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva, uma colher de chá (5 g) de sal e oito xícaras (2 litros) de água. Inclua qualquer tempero que desejar (como uma folha de louro, uma cabeça de alho, uma cebola ou duas colheres de chá ou 5 g de ervas secas).
    • Você pode adicionar mais uma colher de chá (5 g) de sal, se preferir.
    • Para que a panela de pressão funcione corretamente, evite enchê-la em mais da metade.
  2. Trave a tampa da panela. Coloque a tampa e trave-a para que a válvula de regulação da pressão feche corretamente. Se tiver uma panela elétrica, ligue na posição de “vedação”.
  3. Cozinhe o feijão Great Northern por 20 a 30 minutos. Se estiver usando uma panela de pressão comum de fogão, acenda o fogo alto e espere criar pressão. Reduza o fogo e cozinhe o feijão por 20 a 25 minutos. Caso tenha uma panela elétrica, configure o tempo de cozimento para 25 a 30 minutos.
  4. Apague o fogo e libere a pressão da panela. Quando o feijão terminar de cozinhar, apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha sem abrir nenhuma válvula. Deve levar de 20 a 30 minutos para a pressão sair naturalmente antes que você possa destravar e remover a tampa.
    • Você pode fazer uma liberação rápida abrindo as válvulas, mas o feijão pode explodir ou perder o formato.
  5. Use imediatamente. Se preferir armazená-lo, deixe esfriar à temperatura ambiente e transfira para um recipiente fechado junto com o líquido de cozimento. Refrigere o feijão por até uma semana.
    • Se quiser armazenar por mais tempo, congele o feijão cozido por até três meses.

Ingredientes

Feijão na panela de cozimento lento

  • 450 g de feijão Great Northern;
  • 2 colheres de chá (10 g) de sal, divididas;
  • Temperos, como folha de louro, alho descascado, ervas secas ou cebola picada (opcional);
  • Carne defumada, como coxa de peru ou joelho de porco (opcional).
Rende cinco xícaras de feijão cozido.

Feijão no estilo do sul no fogão

  • 230 g de feijão Great Northern seco;
  • 1 a 2 presuntos com osso;
  • 1 folha de louro;
  • 2 raminhos de tomilho fresco;
  • 1 cebola cortada em quatro pedaços;
  • 3 dentes de alho;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Rende de oito a dez porções (cerca de 1/3 xícara ou 60 g cada).

Feijão na panela de pressão

  • 450 g de feijão Great Northern seco;
  • 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva;
  • 1 a 2 colheres de chá (5 a 10 g) de sal;
  • 8 xícaras (2 litros) de água;
  • Temperos, como folha de louro, alho descascado, cebola picada ou ervas secas (opcional).
Rende cinco xícaras de feijão cozido.

Dicas

  • Se estiver cozinhando com uma panela de cozimento lento, experimente colocar um forro descartável dentro da panela para facilitar na hora de limpá-la.

Materiais Necessários

Feijão na panela de cozimento lento

  • Colheres de medição;
  • Vasilha;
  • Panela de cozimento lento de 3,5 ou 4,5 litros;
  • Escorredor;
  • Recipiente de armazenamento;
  • Colher.

Feijão no estilo do sul no fogão

  • Panela grande ou de ferro;
  • Escorredor;
  • Copos e colheres de medição;
  • Faca e tábua de cortar;
  • Escumadeira.

Feijão na panela de pressão

  • Panela de pressão elétrica ou comum de 5,5 a 7,5 litros;
  • Copos e colheres de medição;
  • Luvas de cozinha.
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